Fukamushicha je speciální druh zeleného čaje, který se vyznačuje delším procesem napařování, obvykle se používá u čaje sencha. Zatímco tradiční japonské zelené čaje se napařují zhruba 30–40 sekund, u Fukamushichy trvá napařování 1 minutu nebo déle. Díky této intenzivnější metodě získává čaj jemně rozložené listy a sytě zelený nálev. Více
Fukamushicha je silně napařovaný zelený čaj (zpravidla sencha). Běžně se japonské zelené čaje napařují 30-40 sekund, k intenzivnějšímu napařování dochází po 1 minutě a více.
Čaj je poměrně aromatický se silnou chutí umami. Potěší i dlouhotrvající aftertaste. Hodí se i pro studenou přípravu mizudachi.
Jaké čajové lístky se používají při procesu fukamushi?
Hluboce napařovat lze lístky senchy, gyokuro, kabusechy a dokonce i banchy. Pokud se tak stane, získá název předponu fukamushi, například fukamushi genmaicha.
Většinou se však jedná o fukamushi sencha a někdy se říká fukamushicha, aby se označila hluboce spařená sencha.
Jaké jsou výhody napařování?
Proces napařování má velký vliv na chuť zeleného čaje. Hlavní výhodou použití procesu fukamushi je, že se potlačí trpkost a zároveň se získá více těla a sladkosti (a chutě umami).
Delší doba napařování způsobuje, že lístky jsou velmi měkké a během procesu rolování se často lámou špičky. Díky těmto drobným částečkám vypadá fukamushicha, jako by šlo o čaj nižší kvality, ale ve skutečnosti tomu tak není.
Při louhování má také tmavší barvu a na jeho dně jsou usazeniny. Člověk by si myslel, že jde o velmi hořký čaj, jako je například funmatsucha.
Vzhled fukamushichy je nevýhodou, i když jako bonus malé částice znamenají, že se zvyšují ceněné účinky. Jak to? Stejně jako u matchy a funmatsuchy platí, že při pití malých pevných částic získáte více živin obsažených v zeleném čaji (např. katechinů) a navíc i těch, které nejsou rozpustné ve vodě, jako je vláknina, některé vitaminy a chlorofyl.
Historie fukamushichy
Proces fukamushi se stal populárním v 60. letech 20. století, což je poměrně nedávno. Počátek je však připisován Tozukovi Toyozou v období Meiji.
Tozuka vyvinul postup ručního válcování, který zdokonalil a později navrhl na sjezdu čajového průmyslu.
Do té doby se většina zeleného čaje v Japonsku vyráběla z napařených lístků, které se sušily na slunci. Proces rolování výrazně zlepšil chuť a vzhled čaje.
V důsledku těchto nových standardů byly zkoumány také rozdíly v době spařování. To vedlo ke vzniku moderního procesu fukamushi.

Gyokuro - vše co vás zajímá o tomto japonském čaji
Gyokuro čaj je vysoce ceněný japonský zelený čaj, který se vyznačuje jemnou sladkou chutí a intenzivní zelenou barvou. Oproti jiným zeleným čajům se pěstuje ve stínu, což mu dodává unikátní aroma a obsah aminokyselin. Pití gyokuro čaje může přinést několik zdravotních přínosů díky obsahu antioxidantů a aminokyseliny L-theanin. V tomto článku se dozvíte o pěstování, přípravě, skladování a dalších zajímavostech spojených s gyokuro čajem.

Slovníček japonských čajů
Slovníček japonských čajů je nezbytným průvodcem pro každého milovníka čajového umění. Japonsko je známé pro svou bohatou tradici pěstování a přípravy čaje, a každý druh má svůj jedinečný charakter. Zelený čaj je nejrozšířenější a zahrnuje například Sencha, Bancha a Matcha. Sencha je osvěžující a aromatický, Bancha má delikátní chuť a Matcha je práškový čaj používaný při japonském čajovém obřadu. Dalšími zajímavými čaji jsou Gyokuro, který je vysoce kvalitní a jemný, a Hojicha, který je lehce pražený a má lahodnou, oříškovou chuť. Pokud preferujete hořkou chuť, můžete vyzkoušet Kabusecha nebo Genmaicha, který obsahuje praženou rýži. Každý z těchto čajů představuje unikátní zážitek a proniknutí do japonského čajového světa.

Nejlepší druhy japonských čajů
Sencha, gyokuro, bancha, kokeicha, shincha, aracha, mecha - tato slova představují různé druhy japonských čajů. Japonsko je známé svými kvalitními zelenými čaji, které mají rozmanité chutě a vlastnosti. Zelený čaj tvoří největší podíl v japonské čajové produkci a existuje mnoho druhů, které se liší v způsobu pěstování, zpracování a chuťovém profilu.
Sencha je nejoblíbenějším druhem japonského čaje. Je pěstován na slunečním světle a má svěží, rostlinnou chuť. Gyokuro je luxusní druh čaje, který se pěstuje ve stínu. Má sladkou chuť a výrazné umami aroma. Bancha je čaj vyrobený ze starších, zralých lístků. Má výraznější chuť a méně svěžosti. Kokeicha je čajová pasta vyrobena z čajových lístků, která se zvětrala nebo byla rozemleta. Shincha je označení pro nově sklizený čaj, který je vypouštěn na trh brzy po sklizni, obvykle na jaře. Aracha je nerafinovaný čaj, který je neupravený a obsahuje různé části lístků. Mecha je čaj vyrobený z čajových tipsů a pupenů.
Výběr správného japonského čaje závisí na vašich preferencích chuti. Některé čaje jsou bohaté na umami, jiné mají oříškovou chuť nebo sladkost. Různé čaje mají také různý obsah kofeinu. Pokud preferujete práškové čaje, můžete se zaměřit na matcha nebo jiné práškové varianty. Pokud preferujete pražený čaj, můžete zkusit hojicha nebo genmaicha.
Celkově je svět japonských čajů přehledný a snadno se v něm orientuje. Při výběru japonského čaje se můžete rozhodnout podle chuti, aroma, způsobu zpracování a vašich individuálních preferencí.

Umami: Pátá chuť
Umami je pátou základní chutí, vedle sladké, kyselé, hořké a slané. Je popsána jako slaná chuť, která vyvažuje a zaokrouhluje celkovou chuť pokrmu. Potraviny s vysokým obsahem umami zahrnují rajčata, houby, mořské řasy, sójovou omáčku a parmezán. Umami je také přítomno v mateřském mléku.
Chuť umami byla objevena japonským chemikem Ikedou Kikunae v roce 1908, který izoloval a pojmenoval chuťovou látku glutamát jako umami. Pozdější výzkum potvrdil existenci chuťových receptorů pro glutamát, což definitivně potvrdilo umami jako samostatnou základní chuť.
V japonském zeleném čaji, jako je gyokuro nebo vysoce kvalitní sencha, je přítomný přirozený glutamát a aminokyselina L-theanin, která zesiluje umami chuť. Naopak, čaje jako bancha a houjicha mají nízký obsah těchto látek a nemají výraznou umami chuť.

Oblíbené zelené čaje Číny a Japonska
Zelený čaj je oblíbeným nápojem v Číně a Japonsku. Mezi populární čínské druhy patří Luan Guapian, Longjing a Xinyang Maojian. V Japonsku jsou oblíbené čaje jako Sencha, Gyokuro a Matcha. Každý z těchto čajů má svou jedinečnou chuť a vůni.