Kagoshima Benifuki Sencha

Ne každá japonská sencha chutná stejně. Kagoshima Benifuki je toho dobrým příkladem. Vyrábí se z kultivaru Benifuki, který byl původně vyšlechtěn především pro výrobu černého a polooxidovaného čaje. Zpracovaný jako zelený čaj proto nabízí trochu jiný charakter než klasické senchy z rozšířených kultivarů, jako je Yabukita.

V šálku je svěží, zelený a lehce bylinný, s výraznější strukturou, příjemnou svíravostí a postupně nastupujícím nasládlým dozvukem. Není to vyloženě jemná ani sladká sencha – její předností je naopak živost, charakter a schopnost vydržet několik povedených nálevů.

Jak Kagoshima Benifuki chutná

Benifuki má jako zelený čaj poměrně osobitý chuťový profil. První dojem je svěží a zelený, následovaný bylinnými tóny a lehkou až střední svíravostí. V dochuti se ostřejší stránka postupně zjemňuje a objevuje se příjemná sladkost.

Při správné teplotě vody zůstává chuť vyvážená. Příliš horká voda naopak zvýrazní svíravost a může potlačit jemnější tóny.

Chuťový profil

• Svěžest: výrazná

• Umami: jemné až střední

• Sladkost: jemná, výraznější v dochuti

• Svíravost: střední

• Bylinné tóny: střední až výraznější

• Intenzita: střední až vyšší

• Charakter: svěží, zelený, živý, lehce bylinný

• Počet nálevů: přibližně 3–4 podle způsobu přípravy

Proč vyzkoušet právě Benifuki

Benifuki není typická uhlazená japonská sencha. Právě v tom spočívá jeho kouzlo.

Kultivar vznikl křížením Benihomare a Makura Cd86 a byl vyšlechtěn především pro výrobu černého a polooxidovaného čaje. Zpracování na zelený čaj mu však dává velmi zajímavý kontrast mezi svěžím charakterem senchi a výraznější, lehce svíravou osobností samotného kultivaru.

Doporučujeme jej zejména zákazníkům, kteří už znají klasickou senchu a chtějí zjistit, jak velký vliv může mít na výslednou chuť právě použitý kultivar.

Pro koho se hodí

Kagoshima Benifuki doporučujeme, pokud:

• máte rádi svěží a výraznější japonské zelené čaje,

• nechcete příliš jemnou nebo sladkou senchu,

• vám nevadí lehká až střední svíravost,

• rádi připravujete čaj na několik nálevů,

• chcete porovnávat různé japonské kultivary,

• hledáte zajímavou senchu s velmi dobrým poměrem ceny a chuti.

Pokud naopak preferujete mimořádně jemné, sladké a umami senchy s minimální svíravostí, může vám více vyhovovat některý z kultivarů Saemidori nebo Okumidori.

Jak připravit Kagoshima Benifuki

U Benifuki se vyplatí hlídat především teplotu vody. Vyšší teplota zvýrazní jeho intenzitu a svíravost, zatímco chladnější voda poskytne jemnější a vyváženější nálev.

Doporučená příprava

• Množství čaje: 2,5–3 g

• Množství vody: 100 ml

• Teplota vody: 70–75 °C

• První nálev: přibližně 60 sekund

• Druhý nálev: přibližně 20–30 sekund

U dalších nálevů můžete dobu louhování postupně prodlužovat a teplotu mírně zvýšit.

Benifuki zvládne při šetrné přípravě několik výrazných nálevů, takže není potřeba lístky po prvním zalití vyhazovat.

Je čaj příliš svíravý?

Snižte teplotu vody přibližně o 5 °C nebo mírně zkraťte dobu louhování.

Pokud vám naopak připadá příliš lehký, zkuste přidat trochu více čajových lístků místo výrazného prodlužování prvního nálevu.

Benifuki není obyčejná sencha

Nejrozšířenějším japonským čajovým kultivarem je Yabukita, a proto se s ním zákazník setká u senchi velmi často. Benifuki představuje úplně jinou větev japonského šlechtění čajovníku.

Benifuki

Výraznější, svěží a lehce bylinný charakter s patrnější svíravostí. Zajímavý především pro zákazníka, který chce poznávat rozdíly mezi jednotlivými kultivary.

Yabukita

Klasický japonský kultivar, který zpravidla nabízí vyvážený zelený charakter a představuje dobrý referenční bod pro poznávání senchi.

Okumidori nebo Saemidori

Dobrá volba pro zákazníka, který dává přednost jemnějšímu, sladšímu a méně svíravému projevu.

Kdy si Benifuki vychutnat

Díky svěžímu a živějšímu charakteru se hodí jako čaj na dopoledne nebo odpoledne, kdy máte chuť na výraznější japonskou senchu.

Je zároveň zajímavým čajem pro domácí degustaci. Pokud si vedle něj připravíte senchu z kultivaru Yabukita, Okumidori nebo Saemidori, rozdíl mezi jednotlivými kultivary bývá mnohem snáze rozpoznatelný.

Časté otázky

Co je Benifuki?

Benifuki je japonský čajový kultivar vzniklý křížením odrůd Benihomare a Makura Cd86. Původně byl vyšlechtěn především pro výrobu černého a polooxidovaného čaje, ale používá se také pro výrobu zeleného čaje.

Je Benifuki klasická Sencha?

Způsobem zpracování ano, chuťově však může působit výrazněji než řada běžných sench. Kultivar Benifuki má osobitější, lehce bylinný a svíravější charakter.

Je tento čaj vhodný pro začátečníka?

Ano, ale doporučili bychom jej spíše zákazníkovi, kterému nevadí výraznější zelená chuť a lehká svíravost. Pokud hledáte mimořádně jemnou a sladkou první japonskou senchu, existují vhodnější varianty.

Je Benifuki hořké?

Při příliš vysoké teplotě nebo dlouhém louhování může být jeho svíravost výraznější. Při přípravě kolem 70–75 °C je chuť vyváženější a lépe vynikne i její sladší stránka.

Kolikrát lze Benifuki zalít?

Při správné přípravě můžete počítat přibližně se 3–4 nálevy. Jednotlivé nálevy se postupně mění a právě druhý a třetí mohou být chuťově velmi zajímavé.

Jak se Benifuki liší od běžné japonské Senchi?

Hlavní rozdíl je v použitém kultivaru. Benifuki má obvykle výraznější, svěžejší a svíravější charakter než jemnější senchy z některých běžných japonských kultivarů.

Shrnutí

Kagoshima Benifuki je svěží a charakterově výraznější japonská sencha pro zákazníky, kteří chtějí poznat něco jiného než klasickou Yabukitu. Nabízí zelené a lehce bylinné tóny, příjemnou svíravost, jemně nasládlý dozvuk a několik povedených nálevů.

Pokud vás baví porovnávat japonské čaje podle kultivarů nebo hledáte senchu s trochu osobitějším charakterem, Benifuki rozhodně stojí za ochutnání.