Jun Chiyabari Handrolled Himalayan Tips

Relativně malá čajová zahrada Jun Chiyabari se nachází v Nepálu v oblasti Dhankuta. Jedním z nejlepších produkovaných čajů je tento černý s ručně zpracovanými lístky.

Jun Chiyabari, což v překladu znamená "Měsíční čajová zahrada", je velmi zajímavý výrobce čaje s pověstí velmi čistého, dobře připraveného a kreativního čaje.  Jejich zahrady se nacházejí v nadmořské výšce 1650 až 2110 m, což z těchto čajů činí jedny z nejvýše položených na světě.  

Další názvy: Nepal HRHT, Jun Chiyabari Himalayan Tips Second Flush

Poznejte více o nepálském čaji

V polovině 19. století se experimentovalo s pěstováním čaje v různých oblastech britského impéria, v nichž se lidé domnívali, že budou mít podobné pěstitelské prostředí ve srovnání s původem v Číně. Počáteční úspěch v Assamu také podpořil toto další šíření.

Když byly sazenice expedovány na dárdžilingské železniční stanici, některé se dostaly přes hranice do Nepálu. (Hranice v této části světa byly v té době beztak dost nejasné, protože většinu přístupů kontrolovali Britové). Zatímco vývoz čaje přinášel Dárdžilingu značný ekonomický prospěch, v Nepálu se neuskutečnil. Tak se stalo, že domácí potřeby vývoz brzdily, takže čaj produkovaný v Nepálu byl až donedávna jen zřídka známý mimo zemi a pokud se objevil, tak byl značený jen jako Himalájský). Naštěstí pro nás díky tomuto jedenapůlstoletí téměř izolovaného vývoje získalo zpracování čaje v Nepálu zcela osobitý styl.

Stejně jako v sousedním Darjeelingu je původním pramenem kultivaru Camellia sinensis odrůda sinensis, ale délka a hloubka oxidačního procesu je zde v Nepálu mnohem delší, což výslednému produktu dodává ve srovnání s dárdžilingskými protějšky mnohem tmavší vzhled.

Chuťový profil

Květinové aroma, kterým se vyznačuje jemný Darjeeling, je přítomno i v nepálském a v závislosti na tom, ze které části Nepálu váš výběr pochází, má trochu jiný akcent. Skutečně chvályhodným bodem tohoto čaje je však tělo, které toto aroma nese.

Každý zkušený čajový praktik chápe, že pro maximalizaci květinového aroma čaje by se muselo obchodovat s délkou a hladkostí těla: délka oxidace se musí zkrátit, aby se buketní hmota změklých čajových lístků co nejdříve vysušila a zastavila tak onu magickou biochemickou změnu. Dlouhá oxidace sice dává plnější tělo a snižuje trpkost, ale zároveň by se snížil podíl silic, které se tvoří v rámci procesu. Právě to je typické i pro nejlepší Darjeeling: nádherné buketní aroma nesené v živém těle, které může být plnější a hladší a vždy trochu tříslovité.

Čajoví producenti v Nepálu se nějak kolektivně rozhodli vyměnit část kouzelného buketního aroma za lepší tělo. Výsledkem je krásná rovnováha, která orchestruje vůni a chuť tak dobře, že by měla být klasickým představitelem čaje z této části světa.

Skutečná kvalita je samozřejmě značně závislá na konkrétní farmě, sklizni a regionu.