Hojicha - japonský pražený čaj

Hojicha patří mezi japonské zelené čaje, ale vzhledem ani chutí klasickou Senchu téměř nepřipomíná. Hotový zelený čaj se totiž praží při vysoké teplotě, při které lístky získávají hnědou barvu a jejich původně svěží zelený charakter se promění v intenzivně aromatickou, hřejivou a jemně nasládlou chuť.

Výsledkem je čaj s vůní připomínající pražené oříšky, čerstvě opečený chléb, kakao nebo lehce praženou kávu. Travnatost typická pro mnoho japonských zelených čajů ustupuje do pozadí a svíravost je velmi mírná.

Hojicha je proto zajímavá nejen pro zkušené milovníky japonských čajů, ale také pro zákazníky, kterým klasická zelená Sencha připadá příliš travnatá nebo svíravá.

Jak Hojicha chutná

První dojem vytváří především výrazná pražená vůně. V chuti se objevují oříškové a chlebové tóny, jemná přirozená sladkost a podle způsobu přípravy také náznak kakaa, kávy nebo lehkého kouře.

Nálev má typickou jantarovou až červenohnědou barvu a působí hladce a poměrně lehce. Přestože jeho aroma může být velmi intenzivní, samotná chuť nebývá agresivní.

Právě kontrast mezi výraznou vůní a jemnějším nálevem je jednou z vlastností, díky kterým se Hojicha tak snadno pozná.

Chuťový profil

• Pražené tóny: výrazné

• Oříškové tóny: výrazné

• Sladkost: jemná až střední

• Kakao / káva: jemné až střední

• Kouřové tóny: jemné

• Svíravost: nízká

• Umami: nízké

• Intenzita aroma: výrazná

• Charakter: pražený, hřejivý, hladký, lehce nasládlý

• Barva nálevu: jantarová až červenohnědá

Čím je Hojicha výjimečná

Většina japonských zelených čajů se snaží uchovat svěží charakter čerstvého čajového listu. Hojicha jde opačným směrem.

Zelený čaj se po běžném zpracování dodatečně praží při vysoké teplotě. Během pražení se změní nejen jeho barva, ale především aroma a chuť.

Zelené a travnaté tóny ustoupí a místo nich vzniká charakteristická vůně pražených oříšků, toastu a karamelizovaných tónů.

Právě proto chutná Hojicha úplně jinak než Sencha, Gyokuro nebo Matcha, přestože všechny patří do stejného světa japonského čaje.

Z čeho se Hojicha vyrábí

Hojicha není název konkrétního kultivaru ani jedné přesně dané čajové suroviny.

Pražit lze například:

• Banchu,

• Senchu,

• stonky a řapíky používané také pro Kukichu,

• nebo směs různých částí čajovníku.

Výsledný charakter závisí na použité surovině i intenzitě pražení.

Společným znakem všech Hojich je však právě pražená vůně, hnědavá barva lístků a výrazně odlišný chuťový profil od běžných japonských zelených čajů.

Pro koho se hodí

Hojichu doporučujeme, pokud:

• máte rádi pražené, oříškové nebo kakaové chutě,

• vám klasické zelené čaje připadají příliš travnaté,

• preferujete čaje s malou svíravostí,

• máte rádi Genmaichu a chcete vyzkoušet ještě výraznější pražený charakter,

• hledáte čaj vhodný k jídlu nebo dezertu,

• chcete poznat úplně jinou stránku japonského čaje,

• rádi střídáte svěží zelené čaje s hřejivějšími chuťovými profily.

Pokud od zeleného čaje očekáváte hlavně svěžest, travnatost a výrazné umami, pravděpodobně vám více vyhoví Sencha nebo Gyokuro.

Jak připravit Hojichu

Na rozdíl od jemných japonských čajů se Hojicha vyšší teploty vody nemusí bát. Teplejší voda pomáhá rychle uvolnit její charakteristickou praženou vůni.

Doporučená příprava

• Množství čaje: 4 g

• Množství vody: 150 ml

• Teplota vody: 80–85 °C

• První nálev: přibližně 90 sekund

Druhý nálev

Použijte vodu kolem 90–95 °C a louhujte přibližně 30 sekund.

Další nálevy mohou být postupně lehčí. Teplotu vody můžete zvýšit a dobu louhování upravit podle chuti.

Chcete výraznější pražené aroma?

Vyzkoušejte vodu kolem 90–95 °C a kratší louhování. Vyšší teplota velmi dobře zvýrazní oříškové a pražené aroma.

Chcete jemnější Hojichu?

Použijte vodu kolem 80 °C. Nálev bude měkčí a více vynikne jeho nasládlá stránka.

Hojicha nebo Sencha?

Přestože oba čaje pocházejí z Japonska, jejich chuť je téměř protikladná.

Hojicha

Typická je pražená, oříšková, chlebová až lehce kakaová chuť, jantarově hnědý nálev a velmi malá svíravost.

Sencha

Sencha je svěží, zelená a často travnatá. Podle kvality a způsobu výroby může mít výraznou sladkost, umami i příjemnou svíravost.

Pokud chcete poznat dva úplně rozdílné projevy japonského zeleného čaje, právě Hojicha a Sencha jsou ideální dvojicí pro srovnání.

Hojicha nebo Genmaicha?

Pražené aroma najdete u obou čajů, vzniká však jiným způsobem.

Hojicha

Praží se samotný zelený čaj, takže je pražený charakter součástí čajových lístků. Chuť může připomínat oříšky, kakao, toast nebo lehce kávové tóny.

Genmaicha

Jde o zelený čaj doplněný praženou rýží. Vedle zeleného charakteru čaje proto vystupuje vůně opečené rýže a obilovin.

Pokud vám chutná Genmaicha právě kvůli praženým tónům, Hojicha je velmi logickým dalším čajem k ochutnání.

Hojicha není totéž co Kamairicha

U Kamairichy i Hojichy se pracuje s vysokou teplotou, ale v úplně jiné fázi výroby.

Kamairicha

Čerstvě sklizené lístky se zahřívají na pánvi, aby se zastavila enzymatická oxidace. Výsledkem zůstává svěží zelený čaj pouze s jemným praženým nebo oříškovým nádechem.

Hojicha

Už zpracovaný zelený čaj se dodatečně praží, a proto jsou pražené tóny mnohem výraznější a barva lístků se mění ze zelené na hnědou.

Pokud se vám líbí jemná praženost Kamairichy a chcete jít v tomto chuťovém směru mnohem dál, vyzkoušejte právě Hojichu.

Kdy si Hojichu vychutnat

Hojicha je v Japonsku oblíbená také k jídlu nebo po jídle. Její pražená vůně velmi dobře funguje tam, kde by jemná zelená Sencha mohla zaniknout.

Dobře se hodí také k odpolednímu nebo večernímu posezení. Ve srovnání s mnoha jinými japonskými zelenými čaji obsahuje obvykle méně kofeinu, mimo jiné díky používané surovině a pražení.

Je ale stále vyrobena z čajovníku, takže ji nelze označit za bezkofeinový čaj.

Hojicha k dezertům

Pražený charakter Hojichy velmi dobře doprovází sladké chutě.

Vyzkoušejte ji například k:

• čokoládě,

• vanilkovým dezertům,

• karamelu,

• sušenkám,

• oříškovým moučníkům,

• cheesecaku nebo jiným jemně krémovým dezertům.

Kombinace pražených tónů čaje a sladkého dezertu může připomínat spojení kávy s moučníkem, ale s výrazně odlišným čajovým charakterem.

Lze Hojichu připravit za studena?

Ano. Hojicha funguje také jako cold brew.

Použijte přibližně 5–7 g čaje na 500 ml studené vody a nechte několik hodin louhovat v lednici.

Studená příprava vytvoří jemnější nálev s menší intenzitou pražených tónů a zvýrazní jeho hladkou, lehce nasládlou stránku.

Časté otázky

Je Hojicha zelený čaj?

Ano. Hojicha vzniká z již zpracovaného japonského zeleného čaje, který se následně praží. Proto mají výsledné lístky hnědou barvu a chuť se výrazně liší od běžné Senchi.

Jak Hojicha chutná?

Typická je pražená, oříšková a jemně nasládlá chuť. Podle konkrétního čaje a přípravy může připomínat také toast, kakao, kávu nebo lehce kouřové tóny.

Proč není Hojicha zelená?

Během pražení se barva lístků změní ze zelené na hnědou. Nálev proto bývá jantarový až červenohnědý.

Je Hojicha hořká?

Při běžné přípravě má Hojicha obvykle jen malou hořkost a svíravost. Pražení výrazně mění původní charakter zeleného čaje.

Obsahuje Hojicha kofein?

Ano. Hojicha není bezkofeinová, ale obvykle obsahuje méně kofeinu než řada běžných japonských zelených čajů.

Je Hojicha vhodná pro začátečníka?

Ano, zejména pokud máte rádi oříškové, pražené nebo kávové chutě. Je však dobré vědět, že chutná velmi odlišně od toho, co si většina lidí představí pod klasickým zeleným čajem.

Kolikrát lze Hojichu zalít?

Můžete ji připravit na několik nálevů, přičemž první bývá nejintenzivnější a další postupně jemnější.

Je Hojicha podobná kávě?

Káva to samozřejmě není, ale díky pražení se v její vůni a chuti mohou objevovat tóny připomínající praženou kávu, kakao nebo toast. Právě tuto podobnost zmiňují i někteří naši zákazníci.

Shrnutí

Hojicha je tradiční japonský pražený zelený čaj s výraznou vůní pražených oříšků, toastu a kakaa, jemnou sladkostí a velmi malou svíravostí. Od klasické Senchi nebo Gyokura se liší natolik, že představuje téměř samostatný chuťový svět.

Doporučujeme ji zákazníkům, kteří mají rádi hřejivé, pražené a oříškové chutě, chtějí čaj vhodný také k jídlu nebo dezertu nebo hledají méně travnatou alternativu ke klasickým japonským zeleným čajům.