Tato výjimečná káva arabica se pěstuje u jezera Toba na ostrově Sumatra (Indonésie). Jednotlivé plantáže jsou provozovány drobnými pěstiteli, kteří jsou vývozcem kávy podporováni (např. bezúročnými půjčkami na hnojiva).
Zrnková káva "Toba" se vyrábí v nadmořské výšce 1 200 metrů. Plody se dužiny zbavují kombinací suchého a mokrého procesu Giling Basah. Takto "polo-praná" káva má další úrovně chutí s velmi nízkou kyselostí.
Zajímavostí je, že z výnosů jsou na Sumatře financovány dětský domov a odborná škola pro zdravotní sestry.
Chuť kávy
Tato káva je kouřová, dřevitá a kořeněná, takže téměř cítíte chuť sopečného popela, na kterém tato káva vyrostla.
Kyselost je v této kávě velmi malá, ale nepostrádáte ji, protože obrovské tělo to vynahradí a množství chutí a vůní vás ohromí.
Zpracování kávy procesem Giling Basah?
V indonéském jazyce bahasa znamená Giling Basah "mokrý trup". - V podstatě se jedná o mokré mletí.
Zralé kávové plody, označované jako kávové třešně, se sklízejí a zemědělci mechanicky odstraňují vnější slupku v rozvlákňovacích strojích, které si často sami sestrojili. Kávová zrna obalená slizem (vlhká část pod slupkou) se skladují až jeden den, během něhož přirozená fermentace lepkavé zbytky rozkládá. Poté se kávová zrna chráněná pergamenovou slupkou omyjí a následně se nechají vyschnout na slunci.
Tradiční metoda umožnila této kávě získat mohutné tělo a kořeněné aroma s nádechem tabáku.
pražení
intenzita
tělo
kyselost
Kávu namelte na hrubost vyhovující vybrané přípravě kávy. Na 1 kávu použijte alespoň 1,5 - 2 kávové lžičky (přibližně 7 g) mleté kávy. Kávu zalijte vodou o teplotě cca 95 °C.
