Huoshan Huang Xiao Cha

Huoshan Huang Xiao Cha je tradiční čínský žlutý čaj z oblasti Huoshan v provincii Anhui. Název „Huang Xiao Cha“ lze přeložit jako „malý žlutý čaj“ a označuje styl vyráběný z jemnějších a menších lístků než výraznější Huang Da Cha. Výsledkem je čaj s hladkým, vyváženým charakterem, jemnou sladkostí a zajímavým propojením rostlinných, květinových, obilných a oříškových tónů.

Žluté čaje patří mezi nejméně rozšířené tradiční čínské čajové kategorie. Zpracováním vycházejí ze zeleného čaje, ale procházejí navíc charakteristickým krokem men huang, díky kterému se chuť zakulacuje, ustupuje ostrá travnatost a objevují se jemnější sladké, obilné a lehce pražené odstíny.

Jak chutná Huoshan Huang Xiao Cha?

Tento čaj není tak ostře svěží jako některé čínské zelené čaje. Jeho chuť působí měkčeji a kulatěji.

V nálevu můžete očekávat především:

jemné oříšky • zelené a bylinné tóny • květiny • obilné tóny • lehké pražení • jemnou sladkost

Některé šálky mohou připomenout pražené kaštany, semínka nebo rýži, následované lehkou květinovou sladkostí. Nálev bývá plný, ale zároveň hladký a s poměrně nízkou svíravostí.

Právě kombinace svěžesti a měkčího oříškovo-obilného charakteru je podle mě na tomto čaji nejzajímavější.

Co znamená Huang Xiao Cha?

Žluté čaje se tradičně rozlišují také podle použitého listu.

Huang Ya Cha jsou jemné „žluté pupenové čaje“, při jejichž výrobě převažují mladé pupeny.

Huang Xiao Cha neboli „malé žluté čaje“ používají o něco vyvinutější, ale stále jemné lístky.

Huang Da Cha neboli „velké žluté čaje“ se vyrábějí z větších a vyzrálejších listů a jejich chuť bývá robustnější a výrazněji pražená.

Huoshan Huang Xiao Cha tak stojí chuťově někde mezi velmi jemnými pupenovými žlutými čaji a výraznějšími velkolistými Huang Da Cha.

Men huang – čím se žlutý čaj liší od zeleného?

Za charakterem žlutého čaje stojí specifický výrobní krok označovaný jako men huang (闷黄), volně překládaný jako „uzavřené žloutnutí“.

Po zahřátí, kterým se podobně jako u zeleného čaje zastaví enzymatická oxidace, jsou lístky během dalšího zpracování ponechány po určitou dobu v teplém a vlhkém prostředí.

Právě tato fáze postupně mění barvu i chemické složení listu a zároveň změkčuje ostré zelené a travnaté tóny. Výsledkem bývá hladší, kulatější a sladší chuť s typickými obilnými a oříškovými odstíny.

Není proto úplně přesné popisovat žlutý čaj jen jako „lehce oxidovaný zelený čaj“. Men huang je samostatný a pro tuto kategorii určující technologický krok.

Huoshan – tradiční čajová oblast provincie Anhui

Huoshan se nachází v čínské provincii Anhui a patří k historickým oblastem výroby žlutých čajů.

Místní horské prostředí s dostatkem vláhy a častými mlhami vytváří podmínky vhodné pro pomalejší vývoj čajových lístků. Huang Xiao Cha z této oblasti je známý především vyváženým propojením svěžesti, jemné sladkosti a oříškovo-rostlinného charakteru.

Huang Xiao Cha není Huo Shan Huang Ya

Tyto dva názvy se snadno zamění, ale nejde o stejný čaj.

Huo Shan Huang Ya je jemnější pupenový žlutý čaj. Huang Xiao Cha se vyrábí z vyvinutějších lístků a bývá chuťově o něco plnější, rostlinnější a výraznější.

Pokud již znáte Huo Shan Huang Ya, může být Huang Xiao Cha velmi zajímavým srovnáním různých stylů žlutého čaje z téže oblasti.

Jak připravit Huoshan Huang Xiao Cha?

Pro klasickou přípravu doporučuji:

Množství: 3–4 g čaje
Voda: přibližně 150 ml
Teplota: 75–80 °C
Doba louhování: přibližně 2 minuty

Čaj můžete připravit opakovaně. U dalších nálevů podle chuti postupně prodlužujte dobu louhování.

Vroucí vodu nedoporučuji. Jemnější květinové a sladké tóny by se snadno ztratily a vystoupila by zbytečná svíravost.

Pro západní přípravu ve větší konvičce můžete použít přibližně 4–5 g na 250 ml vody a začít s louhováním kolem 2 minut.

Pro koho tento žlutý čaj doporučuji?

Huoshan Huang Xiao Cha bych vybral především pro toho, kdo:

• chce ochutnat méně obvyklý žlutý čaj,

• má rád čínské zelené čaje, ale hledá měkčí a kulatější chuť,

• ocení oříškové, obilné a lehce pražené tóny,

• preferuje čaj s menší svíravostí,

• rád porovnává různé tradiční styly čínského čaje,

• hledá čaj vhodný pro několik nálevů.

Původ a charakter čaje

Druh: žlutý čaj
Styl: Huang Xiao Cha – malolistý žlutý čaj
Země původu: Čína
Provincie: Anhui
Oblast: Huoshan
Nálev: jasně žlutý až zlatožlutý
Chuť: hladká, plná, rostlinná, květinová, oříšková a lehce pražená
Dochuť: jemně nasládlá, čistá
Příprava: vhodný pro více nálevů