Fazenda Camocim Cáscara

Čaj cascara (ze španělského cáscara – slupka) představuje to nejlepší z obou světů. Vyrábí se ze sušených slupek a sladké dužiny kávových třešní, které zůstávají po extrakci kávových zrn. Zatímco v minulosti se tento cenný materiál často vyhazoval nebo používal pouze jako hnojivo, dnes se z něj připravuje jedinečný, antioxidanty nabitý nápoj.

Co od cascary čekat?

• Chuť, která překvapí: Cascara rozhodně nechutná jako káva. Jde o bohatý ovocný nálev, ve kterém ucítíte tóny šípku, rozinek, sušených třešní, jablek a medu. Svojí plností se nachází někde mezi poctivým ovocným čajem a rooibosem.

• Jemné povzbuzení: Cascara přirozeně obsahuje kofein. Je ho v ní méně než v klasické kávě, ale více než ve většině běžných čajů. Nabízí tak příjemné, postupné a jemnější povzbuzení.

• Skvělá alternativa: Je ideální volbou pro ty, kteří hledají něco lehčího než kávu, ale zároveň touží po komplexnějším chuťovém zážitku, než jaký nabízí obyčejný čaj.

Příběh z farmy Fazenda Camocim

Espírito Santo na jihovýchodě Brazílie je regionem, kde se potkává divoké pobřeží, zelené hory a kvetoucí lesy. Právě uprostřed této živé krajiny se nachází výjimečný projekt Café Bio na biodynamické farmě Fazenda Camocim. Na ploše přibližně 600 akrů zde roste více než 300 000 kávovníků.

Projekt Café Bio je založen na biodynamickém zemědělství – holistickém a etickém přístupu, který posouvá hranice běžného ekologického zemědělství.

• Bez chemie: Nepoužívají se zde žádné syntetické pesticidy, hnojiva ani herbicidy.

• Přirozený ekosystém: Cílem je udržovat půdu v dokonalé přirozené rovnováze a podporovat soběstačnost farmy.

• Udržitelnost a komunita: Tento přístup prokazatelně zvyšuje kvalitu půdy, šetří vodní zdroje, snižuje uhlíkovou stopu a výrazně zlepšuje kvalitu života místních farmářů i celé komunity.

Právě díky čistému prostředí, maximální péči při sklizni a preciznímu zpracování získává cascara z Fazenda Camocim prvotřídní kvalitu. V jejím profilu se odráží oddanost řemeslu, kterou na farmě věnují i té nejvýběrovější kávě. V šálku vás okouzlí svými přirozeně sladkými tóny ibišku, rozinek a javorového sirupu.

Průvodce přípravou: 12 způsobů, jak si vychutnat cascaru

Cascara je velmi vděčná surovina. Oproti klasickému čaji snese i vyšší teploty, delší louhování a skvěle funguje v horké i ledové variantě.

Horké nálevy pro chladné dny

1. Klasická horká příprava

Ideální pro první seznámení s nápojem.

• Dávkování: 5–8 g cascary na 250 ml vody

• Teplota vody: 90–95 °C

• Doba louhování: 5–8 minut

• Chuťový profil: Ovocná, lehce šípková a rozinková s jemnou sladkostí.

Tip: Cascara potřebuje delší louhování než běžný čaj. Pokud ji necháte louhovat krátce (2–3 minuty), bude nálev slabý. Pro plnější chuť raději zvyšte dávku sušených slupek, než abyste drasticky prodlužovali čas.

2. Silnější horký nálev

Vhodné pro ty, kteří preferují hutnou a intenzivní chuť.

• Dávkování: 10 g na 250 ml vody

• Teplota vody: 95 °C

• Doba louhování: 8–10 minut

• Chuťový profil: Výrazná, tmavší a sladší chuť s dominantními tóny sušených třešní a medu. Nezkouší hořknout.

3. Jemný a lehký nápoj

Pro klidné popíjení v průběhu celého dne.

• Dávkování: 4–5 g na 250 ml vody

• Teplota vody: 85–90 °C

• Doba louhování: 5 minut

• Chuťový profil: Měkká, méně kyselá a velmi jemná ovocná chuť. Výborná i bez doslazování.

4. Hřejivá zimní cascara s kořením

Skvělá bezalkoholová alternativa k ovocnému svařenému vínu.

• Dávkování: 8–10 g cascary na 300 ml vody

• Teplota vody: 95 °C

• Doba louhování: 8–10 minut

• Postup: Do nálevu přidejte kousek skořice, hřebíček, badyán, plátek pomeranče a trochu čerstvého zázvoru. Koření dodá nápoji příjemně sváteční, hřejivý charakter.

5. Klasická cascara s medem

Tradiční kombinace pro milovníky sladších bylinných a ovocných čajů.

• Dávkování: 6–8 g na 250 ml vody (90–95 °C), louhovat 6–8 minut.

• Postup: Lžičku medu přidejte až po mírném zchladnutí nálevu, aby se nezničily zdraví prospěšné látky. Med dokonale podtrhne kulatost těla a zvýrazní rozinkové podtóny.

Osvěžující ledové varianty (Ideální na léto)

Tip: Studená příprava cascaře mimořádně sluší. Nízká teplota maximalizuje přirozenou sladkost a potlačuje ostřejší kyselinku.

6. Osvěžující Cold Brew

Nejlepší způsob, jak nechat vyniknout čistý ovocný charakter.

• Dávkování: 10–12 g cascary na 500 ml studené vody

• Doba louhování: 6–10 hodin v lednici

• Postup: Cascaru zalijte studenou vodou, nechte v uzavřené nádobě louhovat přes noc v lednici a poté sceďte. Podávejte s ledem a plátkem pomeranče či lístkem máty.

7. Intenzivní Cold Brew (na led)

Silnější koncentrát, který neztratí chuť ani po rozpuštění kostek ledu.

• Dávkování: 15 g na 500 ml studené vody

• Doba louhování: 8–12 hodin v lednici

• Chuťový profil: Velmi výrazná, sirupová a hutná chuť sušeného ovoce. Perfektní do sklenice plné ledu.

8. Rychlá ledová cascara

Když nemáte čas čekat hodiny na cold brew.

• Dávkování: 10 g cascary na 250 ml vody (95 °C)

• Doba louhování: 8–10 minut

• Postup: Připravte silný horký nálev a ihned ho přelijte přes sklenici po okraj naplněnou ledem. Šokové zchlazení uzamkne v nápoji svěžest.

Moderní drinky a limonády

9. Domácí Cascara limonáda

Zkuste moderní a zdravou alternativu k přeslazeným kupovaným limonádám.

• Postup: Připravte silný nálev (10–12 g cascary na 250 ml horké vody, louhovat 8–10 minut). Sceďte a nechte vychladnout. Poté dolijte 150–250 ml perlivé vody, přidejte led, plátek citronu a kapku javorového sirupu či medu.

10. Cascara & Tonic

Sofistikovaný, dospělý nealko drink s příjemnou hořkostí.

• Postup: Do sklenice s ledem nalijte 100 ml vychlazeného silného nálevu z cascary (příprava viz limonáda) a dolijte 100–150 ml kvalitního toniku. Ozdobte plátkem pomeranče nebo zastříkněte citronovou kůrou. Hořkost toniku se geniálně doplňuje se sladkostí kávových třešní.

11. Univerzální sirup z cascary

Inspirativní základ pro vaše domácí experimenty.

• Postup: Připravte extra silný koncentrát: 20 g cascary zalijte 300 ml vody a louhujte 12–15 minut. Sceďte, přidejte třtinový cukr nebo med v poměru 1:1 k tekutině a krátce zahřejte, dokud se úplně nerozpustí. Po vychladnutí skladujte v lednici a používejte k ochucení perlivé vody, koktejlů nebo dezertů.

Ekologický bonus na závěr

12. Druhý nálev (Two-Pour Cascara)

Udržitelnost v praxi – vytěžte ze slupek maximum.

• Postup: Použitou cascaru po prvním horkém nálevu nevyhazujte. Můžete ji zalít podruhé vroucí vodou (95 °C) a nechat louhovat delší dobu (8–12 minut). Druhý nálev bude znatelně lehčí, méně sladký, ale stále příjemný na nenáročné celodenní pití.