Specialita v podobě ručně sbírané, neprané zrnkové kávy z Brazílie.
Zvláštností této odrůdy je fakt, že plody dozrávají o něco později. To je způsobeno pěstováním na kraji plantáží, které jsou prosluněny pouze krátce během dopoledne.
Po sklizni jsou plody pečlivě ručně tříděny, následuje fáze sušení a uskladnění na nejméně tři měsíce. Očištění od slupky probíhá až těsně před exportem. Roční produkce této odrůdy je pouze 6 tun.
Chuť této kávy je velmi ovlivněna vysokou zralostí zrnek. Harmonicky vyvážený nálev upoutá příjemně zakulacenou chutí s tóny karamelu, čokolády a oříšků. Nízký stupeň acidity (kyselosti).
Složení: 100% zrnková káva arabica
Příběh kávy Sao Silvestre
Na farmě Fazenda São Silvestre hospodaří bratři Andradeovi od roku 1991. Nachází se na severu státu Minas Gerais, v oblasti známé jako Cerrado Mineiro na hranicích se státem Bahia.
Vulkanická půda na farmě poskytuje ideální podmínky pro pěstování hlavních odrůd farmy - Yellow Icatú, Yellow Bourbon a Típica. Zrna se sklízejí v době zralosti a připravují se přírodním procesem: třešně se rozvlákní a sliz se při sušení ponechá na zrnech. V závislosti na klimatických podmínkách se káva suší buď úplně na slunci, nebo ve dvou fázích, kdy se zrna nejprve suší na slunci, čímž se sníží vlhkost na přibližně 20 %, a poté se dokončí v mechanických sušičkách, čímž se vlhkost zrn sníží na maximálně 12 %.
Po vysušení se káva skladuje v silech, stále chráněná pergamenem nebo slupkou. Po této době odpočinku se káva před vývozem mele a třídí. Na farmě je k dispozici laboratoř pro testy podle standardu BSCA, kde kvalifikovaní experti provádějí fyzikální a senzorickou analýzu.
Fazenda Capim Branco v Paranaibě (Cerrado Mineiro) byla první farmou rodiny Andrade; od 70. let 20. století však rodina velmi aktivně zakládá nové farmy, aby rozšířila svou pěstitelskou oblast, což je v souladu s jejich posláním produkovat kávu nejvyšší kvality. Během tohoto období expanze rodina získala farmu São Silvestre.
V kombinaci s přírodními podmínkami regionu, pečlivým řízením úrody, prozíravým plánováním sklizně a výběrem po sklizni je konečným výsledkem všech farem rodiny Andrade vynikající kvalita a ocenění kávy, která je v Brazílii i na mezinárodní úrovni oceňována jako jedna z nejlepších káv, které tato země nabízí.
pražení
intenzita
tělo
kyselost
Kávu namelte na hrubost vyhovující vybrané přípravě kávy. Na 1 kávu použijte alespoň 1,5 - 2 kávové lžičky (přibližně 7g) mleté kávy. Kávu zalijte vodou o teplotě cca 95°C.
