Brazil Fazenda Camocim (arabica)

Jemná brazilská arabica z Fazenda Camocim s plným tělem, nízkou kyselostí a příjemně sladkým oříškovým charakterem. V chuti se potkávají mandle, karamel a jemná čokoládová sladkost. Káva působí hladce, krémově a bez výrazné ovocné ostrosti.

Doporučil bych ji tomu, kdo hledá jemnější brazilskou kávu s plnějším tělem a nízkou aciditou. Velmi dobře se hodí na filtr a díky kulatému charakteru také do French pressu.

Jak Brazil Fazenda Camocim chutná?

Camocim je především sladká, hladká a oříšková káva. V šálku vystupují tóny mandlí a karamelu, které doplňuje jemný čokoládový charakter. Tělo je plné, ale chuť přitom nepůsobí těžce ani příliš praženě.

Acidita je nízká až velmi jemná. Díky tomu je káva dobře přístupná i zákazníkovi, který nemá rád výrazně citrusové a ovocně kyselé arabiky.

Oproti Brazil São Bento působí Camocim o něco jemněji a uhlazeněji. Není postavená na výrazné intenzitě, ale spíše na sladkosti, krémovosti a harmonii.

Fazenda Camocim v kostce

• Země: Brazílie
• Stát: Espírito Santo
• Oblast: Pedra Azul / Domingos Martins
• Farma: Fazenda Camocim
• Nadmořská výška: přibližně kolem 1 200 m n. m.
• Druh: 100% Arabica
• Intenzita: jemná
• Tělo: plné
• Kyselost: nízká
• Chuťový charakter: sladký, oříškový, mandlový, karamelový, jemně čokoládový
• Doporučuji pro: filtr, French press

Odkud Fazenda Camocim pochází?

Fazenda Camocim leží v hornaté oblasti Pedra Azul ve státě Espírito Santo. Kávovníky zde rostou v prostředí Atlantického lesa a farma kombinuje pěstování kávy s ochranou okolní vegetace, vodních zdrojů a půdy.

Historie dnešní farmy sahá do roku 1962, kdy ji získal Olivar Araújo. Následující desetiletí věnoval obnově půdy, výsadbě stromů a ochraně místních pramenů. Samotné pěstování kávy zde začalo v roce 1996.

Na tuto práci později navázal Henrique Sloper de Araújo, který pokračoval v zaměření farmy na kvalitní arabiku a šetrnější způsob hospodaření.

Agrolesnictví a biodynamické hospodaření

Fazenda Camocim nepěstuje kávu jako izolovanou monokulturu. Využívá agrolesnický systém, ve kterém jsou kávovníky součástí pestřejšího prostředí se stromy a další vegetací.

Farma je dlouhodobě spojena s ekologickým a biodynamickým způsobem hospodaření a je držitelem certifikací IBD a Demeter. Ty se vztahují k hospodaření na farmě a stanovují pravidla mimo jiné pro práci s půdou a omezení syntetických zemědělských vstupů.

Camocim používá také ruční selektivní sklizeň, díky které lze při sběru lépe vybírat vhodně vyzrálé kávové třešně.

Ne jedna odrůda, ale pestrá farma

Fazenda Camocim pěstuje více odrůd arabiky a vytváří z nich různé loty a mikroloty. Zastoupení odrůd se proto může mezi jednotlivými sklizněmi lišit.

Farma pracuje také s různými metodami posklizňového zpracování. Jednotlivé loty mohou být zpracovány naturální metodou, metodou pulped natural nebo fermentací. Právě proto se mohou jemné chuťové nuance mezi sklizněmi mírně měnit.

Farma známá kvalitními brazilskými kávami

Camocim patří mezi respektované producenty speciálních káv z Espírito Santo. Farma má vlastní kontrolu kvality a její jednotlivé mikroloty se v minulosti umístily také v prestižních brazilských kávových soutěžích.

Je ale důležité rozlišovat mezi jednotlivými loty. Ocenění farmy automaticky neznamená, že právě tato konkrétní káva je soutěžním lotem – vypovídá však o dlouhodobém zaměření producenta na kvalitu.

Jak Brazil Fazenda Camocim doporučuji připravit?

Filtr

Filtr je podle mě pro Camocim velmi dobrá volba. Umožní vyniknout sladkosti, mandlím, karamelu a jemně čokoládovému charakteru, aniž by káva působila těžce.

Jako výchozí recept bych použil přibližně 15 g kávy na 250 ml vody, střední mletí a vodu kolem 92–95 °C. Podle výsledku potom mletí postupně dolaďujte.

Další vhodné varianty najdete v mém výběru zrnkových káv na filtr.

French press

Ve French pressu se více zvýrazní plné tělo a oříšková sladkost této kávy. Použil bych hrubší mletí a jako výchozí poměr přibližně 60 g kávy na 1 litr vody.

Po zhruba čtyřech minutách kávu pomalu stlačte a přelijte do šálků nebo jiné nádoby, aby extrakce dále nepokračovala.

Pro koho je Fazenda Camocim?

Tuto kávu bych doporučil především tomu, kdo:

• má rád jemné, sladší a oříškové arabiky,
• vyhledává nižší kyselost,
• má rád mandle, karamel a čokoládové tóny,
• nechce velmi výraznou nebo tmavě praženou kávu,
• připravuje kávu na filtru nebo ve French pressu,
• chce ochutnat méně typickou brazilskou kávu z Espírito Santo.

Pokud je pro vás nízká acidita důležitá, podívejte se také na můj výběr zrnkových káv s nízkou kyselostí.

Balení a skladování

Po otevření doporučuji kávu vždy dobře uzavřít a skladovat v suchu, chladu a mimo přímé světlo. Zrna je nejlepší namlít až těsně před přípravou a pouze v množství, které právě potřebujete.

Pokud Fazenda Camocim ještě neznáte, doporučuji začít menším balením. Vedle Brazil São Bento pěkně ukazuje jinou stránku brazilské kávy – jemnější, krémovější a více postavenou na mandlové a karamelové sladkosti.

Složení: 100% pražená zrnková káva Arabica.

Další původy a chuťové profily najdete v celé nabídce zrnkové kávy.