Brazil Carmo de Minas (arabica)

Jemná a vyvážená brazilská arabica z pohoří Mantiqueira s čokoládovým základem a lehkou ovocnou svěžestí. Brazil Carmo pochází z oblasti Carmo de Minas ve státě Minas Gerais, která patří mezi respektované regiony pro produkci kvalitní arabiky.

Káva působí kulatě, harmonicky a nepřehnaně výrazně. Čokoládové tóny doplňuje jemná ovocná acidita a lehká přirozená sladkost. Doporučil bych ji na espresso, do automatického kávovaru i na filtr.

Jak Brazil Carmo de Minas chutná?

V chuti dominuje jemná čokoláda a oříškový základ, který doplňuje lehká ovocná svěžest. Káva nepůsobí ostře ani výrazně kyselým dojmem.

Tělo je střední a zakulacené, acidita spíše nízká a jemná. Celkově jde o velmi harmonickou arabiku, která nabízí více svěžesti než klasické těžší brazilské kávy, ale stále si zachovává jejich typickou sladkost a čokoládový charakter.

Pokud máte rádi brazilské kávy, ale chcete něco o něco elegantnějšího a aromatičtějšího než čistě karamelově-oříškový profil, Carmo je podle mě velmi zajímavá volba.

Brazil Carmo v kostce

• Země: Brazílie
• Stát: Minas Gerais
• Oblast: Mantiqueira / Carmo de Minas
• Farma: Fazenda Santa Lúcia
• Druh: 100% Arabica
• Odrůdy: Catuai, Icatu, Yellow Bourbon
• Zpracování: promyté (washed)
• Intenzita: střední
• Tělo: střední, zakulacené
• Kyselost: nízká až jemná
• Chuťový charakter: čokoláda, oříšky, lehká ovocnost
• Doporučuji pro: espresso, automatický kávovar, filtr

Káva z pohoří Mantiqueira

Carmo de Minas leží v hornaté oblasti Mantiqueira na jihu státu Minas Gerais. Název Mantiqueira se tradičně překládá jako „místo, kde leží mraky“ a dobře vystihuje zdejší horský charakter.

Region je známý mírnějším klimatem, rozdíly mezi denními a nočními teplotami a podmínkami, které umožňují kávovým třešním dozrávat pomaleji.

Právě tato část Brazílie je známá produkcí arabik, které dokážou spojit klasickou brazilskou sladkost a čokoládu s jemnější ovocností a větší aromatikou.

Fazenda Santa Lúcia

S touto kávou je spojena Fazenda Santa Lúcia v oblasti Carmo de Minas. Farma má dlouhou zkušenost s produkcí kvalitních arabik a jednotlivé její loty se v minulosti úspěšně umisťovaly také v brazilských soutěžích výběrových káv.

Farma Santa Lúcia pěstuje více odrůd arabiky, takže složení jednotlivých sklizní se může lišit. Aktuální šarže kombinuje odrůdy Catuai, Icatu a Yellow Bourbon.

Právě proto bych u současné kávy nepoužíval starší označení „100% Yellow Bourbon“ – aktuální lot tvoří více odrůd.

Promyté zpracování

Aktuální Brazil Carmo je zpracována promytou metodou – washed. Po sklizni se z kávových třešní odstraní dužina, zrna se dále promývají a následně suší.

Promyté zpracování pomáhá vytvořit čistší a přesnější chuť. U Carmo díky tomu vedle čokoládového základu lépe vystupuje jemná ovocná acidita.

Je to také jeden z důvodů, proč Carmo působí o něco lehčeji a elegantněji než některé naturálně nebo honey zpracované brazilské kávy.

Čím se Carmo liší od ostatních brazilských káv?

Brazilské kávy bývají často spojovány především s čokoládou, oříšky a nízkou aciditou. Carmo tento základ zachovává, ale přidává k němu jemnější ovocnou svěžest a aromatičtější charakter.

Ve srovnání s Brazil São Bento nebo São Silvestre bych ji proto označil za méně karamelovou a více elegantní. Není přitom tak ovocná jako africké arabiky, takže zůstává velmi snadno pitelná.

Jak Brazil Carmo doporučuji připravit?

Espresso

Na espresso vytvoří Carmo jemný, vyvážený šálek s čokoládovým základem a lehkou ovocnou svěžestí. Je vhodná pro toho, kdo nechce velmi tmavé nebo těžké espresso.

Jako výchozí bod můžete použít poměr přibližně 1 : 2 – například 18 g kávy na kolem 36 g výsledného nápoje. Mletí a délku extrakce dolaďte podle konkrétního kávovaru a výsledné chuti.

Další vhodné varianty najdete v mém výběru káv na espresso.

Automatický kávovar

V automatickém kávovaru bych Carmo doporučil zákazníkovi, který chce vyváženou 100% arabiku bez výrazné hořkosti a bez vysoké kyselosti.

Začal bych se střední intenzitou nápoje. Dobře může fungovat jako espresso i delší lungo.

Další vhodné varianty najdete mezi kávami do automatického kávovaru.

Filtr

Na filtru se více otevře jemnější aromatická a ovocná stránka Carmo. Čokoláda zůstane v základu, ale šálek bude působit lehčeji, čistěji a svěžeji.

Jako výchozí recept bych použil přibližně 15 g kávy na 250 ml vody, střední mletí a vodu kolem 92–95 °C.

Další vhodné varianty najdete v mém výběru zrnkových káv na filtr.

Pro koho je Brazil Carmo?

Tuto kávu bych doporučil především tomu, kdo:

• má rád čokoládové a oříškové brazilské kávy,
• chce jen jemnou ovocnou svěžest,
• nevyhledává vysokou aciditu,
• má rád vyvážené a kultivované arabiky,
• připravuje espresso, filtr nebo používá automatický kávovar,
• chce ochutnat elegantnější stránku brazilské kávy.

Pokud je pro vás nízká acidita důležitým kritériem, Carmo patří mezi vhodné kandidáty. Další podobně zaměřené kávy najdete v mém výběru zrnkových káv s nízkou kyselostí.

Balení a skladování

Po otevření doporučuji kávu vždy dobře uzavřít a skladovat v suchu, chladu a mimo přímé světlo. Zrna je nejlepší namlít až těsně před přípravou a pouze v množství, které právě potřebujete.

Pokud Brazil Carmo ještě neznáte, doporučuji začít menším balením. Je to velmi příjemná káva pro porovnání s ostatními brazilskými arabikami – méně karamelová, trochu svěžejší, ale stále čokoládová a harmonická.

Složení: 100% pražená zrnková káva Arabica.

Další původy a chuťové profily najdete v celé nabídce zrnkové kávy.