2017 Yunnan Qizi Bing Meng Hai Jin Ya (357 g)

Čaj Puer Shu (zralý) Yunnan Qizi Bing Meng Hai Jin Ya, jak už název napovídá, se vyrábí v čínské oblasti Yunnan, která je známá především díky produkci nejznámějších pu-erh čajů.

Tmavý pu-erh

Shu Pu Erh je tmavý čaj, který prošel postfermentací. Tato technika byla vyvinuta v šedesátých letech dvacátého století s cílem imitovat chuť a tělo čaje Sheng Pu Erh.

Výrobní proces Shu Pu Erh začíná stejným způsobem jako výroba čaje Sheng Pu Erh Mao Cha: sběrem, zavadnutím, sha qing (deenzymace), rolováním a sušením. Pokud je Mao Cha vybrán k dalšímu zpracování na Shu Pu Erh, jsou listy po sušení postříkány vodou a uchovávají se v prostředí s teplotou od 35 °C do 60 °C v závislosti na požadovaném výsledku. Díky vlhkosti a teplé teplotě jsou listy nechány fermentovat po dobu 60-70 dní. Po dokončení procesu má Shu Pu Erh tmavě červenou barvu, plné tělo a hlubokou chuť, i když je zcela nový.

Výroba

Po sklizni se lístky čaje nechají určitou dobu schnout na slunci a poté přejdou do fáze "deenzymace", která je z části podobná té, která se používá pro výrobu zelených čajů.

V tomto případě jsou však lístky zahřívány v železném woku při nižší teplotě, než je obvyklé pro zelený čaj, takže je možné zachovat některé enzymy schopné po tuto dobu měnit chuť čaje. Po spaření se lístky odebírají ve velkém množství a skládají se na sebe do velkých hromádek.

Takto uspořádaný čaj se pak navlhčí a přikryje plátnem, aby se udrželo teplo a zahájil se proces fermentace. Zde musí výrobce listy pečlivě přehrabovat a mírně je navlhčovat, aby kvašení probíhalo neustále a bylo co nejrovnoměrněji rozloženo.

Po dokončení tohoto procesu, který může trvat 20 až 70 dní, se listy rozprostřou a ponechají v kontaktu se vzduchem, aby mikroorganismy zodpovědné za kvašení vyschly a odumřely a vznikl hotový produkt. Poté lze (případně) přistoupit k lisování pueru, aby měl co nejlepší podmínky pro přepravu a zrání.

Při lisování listů vystaví výrobce určité množství produktu na několik sekund silnému proudu páry, aby rostlinná hmota změkla, a poté se lisuje do tvaru (obvykle disk o hmotnosti cca 357 gramů).