2017 Yunnan Qizi Bing Meng Hai Jin Ya (357 g)
Čaj Puer Shu (zralý) Yunnan Qizi Bing Meng Hai Jin Ya, jak už název napovídá, se vyrábí v čínské oblasti Yunnan, která je známá především díky produkci nejznámějších pu-erh čajů.
Tmavý pu-erh
Shu Pu Erh je tmavý čaj, který prošel postfermentací. Tato technika byla vyvinuta v šedesátých letech dvacátého století s cílem imitovat chuť a tělo čaje Sheng Pu Erh.
Výrobní proces Shu Pu Erh začíná stejným způsobem jako výroba čaje Sheng Pu Erh Mao Cha: sběrem, zavadnutím, sha qing (deenzymace), rolováním a sušením. Pokud je Mao Cha vybrán k dalšímu zpracování na Shu Pu Erh, jsou listy po sušení postříkány vodou a uchovávají se v prostředí s teplotou od 35 °C do 60 °C v závislosti na požadovaném výsledku. Díky vlhkosti a teplé teplotě jsou listy nechány fermentovat po dobu 60-70 dní. Po dokončení procesu má Shu Pu Erh tmavě červenou barvu, plné tělo a hlubokou chuť, i když je zcela nový.
Výroba
Po sklizni se lístky čaje nechají určitou dobu schnout na slunci a poté přejdou do fáze "deenzymace", která je z části podobná té, která se používá pro výrobu zelených čajů.
V tomto případě jsou však lístky zahřívány v železném woku při nižší teplotě, než je obvyklé pro zelený čaj, takže je možné zachovat některé enzymy schopné po tuto dobu měnit chuť čaje. Po spaření se lístky odebírají ve velkém množství a skládají se na sebe do velkých hromádek.
Takto uspořádaný čaj se pak navlhčí a přikryje plátnem, aby se udrželo teplo a zahájil se proces fermentace. Zde musí výrobce listy pečlivě přehrabovat a mírně je navlhčovat, aby kvašení probíhalo neustále a bylo co nejrovnoměrněji rozloženo.
Po dokončení tohoto procesu, který může trvat 20 až 70 dní, se listy rozprostřou a ponechají v kontaktu se vzduchem, aby mikroorganismy zodpovědné za kvašení vyschly a odumřely a vznikl hotový produkt. Poté lze (případně) přistoupit k lisování pueru, aby měl co nejlepší podmínky pro přepravu a zrání.
Při lisování listů vystaví výrobce určité množství produktu na několik sekund silnému proudu páry, aby rostlinná hmota změkla, a poté se lisuje do tvaru (obvykle disk o hmotnosti cca 357 gramů).
Jak chutná Pu-erh? Rozdíl mezi shu a sheng pu-erhem
Chuť čaje Pu-erh se může lišit v závislosti na jeho typu, stáří a způsobu přípravy. Obecně má čaj Pu-erh silnou, kořenitou a hladkou chuť s mírně trpkými tóny a nádechem zemitého aroma. Některé druhy čaje Pu-erh mají i jemné ovocné nebo květinové tóny. Sheng Pu-erh má často více svěží a trávovou chuť, zatímco shu Pu-erh má často hladší a sladší chuť. Mnoho lidí popisuje chuť Pu-erh jako "zralou" nebo "zemité" s nádechem dřeva a koření. Chuť může být také závislá na délce času, po kterou je čaj louhován. Někteří lidé preferují čaj Pu-erh s delším louhováním, protože tak může být chuť bohatší a více nasycená. Nicméně, jiní lidé mohou preferovat kratší louhování pro lehčí a osvěžující chuť. Celkově lze říci, že chuť Pu-erh je poměrně specifická a může vyžadovat určitou dobu, aby si na ni zvykli. Někteří lidé z ní získají velkou chuť, zatímco jiní ji nemusí tolik preferovat.
Jak připravit pu-erh: teplota vody, množství a počet nálevů
Pu-erh, čaj plný záhad a jedinečnosti, nabízí neodolatelný zážitek pro všechny milovníky čajů. Jeho jemná zemité chuť, sytá barva a unikátní proces fermentace ho odlišují od ostatních čajů. Bez ohledu na to, zda si vyberete zralý (tmavý) nebo syrový (zelený) Pu-erh, budete vychutnávat jedinečnou paletu chutí. Příprava Pu-erhu může být prováděna různými způsoby, včetně tradičního louhování nebo použití gaiwanu, který vám umožní poznat různé fáze extrakce čaje. Ponořte se do světa Pu-erhu a objevte jeho nezapomenutelný charakter.
Jak chutná tmavý pu-erh? 6 znaků kvalitního shu pu-erhu
Tmavý pu-erh neboli shu může chutnat zemitě, dřevitě, nasládle, po oříšcích, kakau nebo sušeném ovoci. Dobře zpracovaný čaj by ale neměl být jen výrazně zemitý – důležitá je také čistota chuti, hladkost, plnost a to, jak se nálev proměňuje při dalších louhováních. V článku se podíváme na hlavní chuťové znaky tmavého pu-erhu a na to, podle čeho poznat povedený shu od čaje s rušivými tóny.
Shu vs. sheng pu-erh: jaký je mezi nimi rozdíl?
Shu a sheng jsou dva základní typy pu-erhu, ale chutí i způsobem výroby se výrazně liší. Vysvětlím, co znamenají jejich názvy, jak se vyrábějí a který z nich vybrat.
Hei Cha vs. pu-erh – jaký je rozdíl?
Hei Cha a pu-erh se často házejí do jednoho pytle, protože oba patří do světa čínských čajů, jejichž chuť se mění mikrobiální činností a zráním. Nejde však jednoduše o dva názvy pro stejný čaj. Vysvětlím, co označuje Hei Cha, čím je specifický pu-erh, jak se liší shu a sheng a proč může být například Liu Bao chuťově podobné tmavému pu-erhu, přestože pu-erhem není.
Pu-erh ze starých a divoce rostoucích stromů: gushu, yesheng a mýtus 1000 let
Pu-erh z „300letých“, „500letých“ nebo dokonce „1000letých“ čajovníků zní mimořádně lákavě. V Yunnanu opravdu existují velmi staré čajové stromy i tradiční čajové lesy s historií sahající stovky až více než tisíc let do minulosti, označení na obalu ale nemusí znamenat přesně změřené stáří konkrétního stromu. Vysvětlím, co znamenají pojmy gushu, qiaomu a yesheng, jak se stáří čajovníků určuje a zda starší nebo „divoký“ strom automaticky znamená lepší pu-erh.
Související produkty3
Keramický bylináček Marlin 0,4 l (okrový)
Čajítko - nerez sítko na čaj (6,5 cm)
