2012 Da Ye Lincang Shu Pu-erh (Peacock)

Vysoce kvalitní tmavý pu-erh, který snese více nálevů. Pochází z velkolisté variety čajovníku Da Ye v prefektuře Lincang. Sklizeň proběhla na jaře 2012, po fermentaci byl čaj slisován v roce 2017 v provincii Yunnan, která je výrobou čajů pu-erh proslavená.

Slisováno do tvaru koláče o hmotnosti cca 357 gramů.

Co je pu-erh?

Pu-erh je tmavý čaj, který se pěstuje především v čínské provincii Yunnan. Čaj se sbírá z velkolisté odrůdy čajovníku třikrát za rok (první jarní sklizeň v dubnu, letní v červenci až srpnu a na podzim v říjnu). Čerstvé lístky se nechají zavadnout, poté se zahřívají na velkých pánvích, po sušení se čaj fermentuje nejčastěji po dobu 60 dnů. Tmavý nálev má lehce zemitou chuť, u vyšších tříd převládají jemnější nasládlé ovocné tóny.

Čaj pu-erh neboli puer tea se vyrábí z listů rostliny Camellia sinensis. Spolu s bílým, zeleným, černým, žlutým a oolong čajem patří mezi šest pravých čajů. Čajové lístky se sbírají od časného jara do pozdního léta. Čajovníky se pravidelně prořezávají, aby se podpořil růst nových výhonků.

Výroba pu-erh čaje

Jakmile jsou čajové lístky sklizeny, jsou převezeny do továrny, která se obvykle nachází na čajové plantáži. Lístky jsou usušeny, aby se snížila jejich vlhkost.

Existují dva druhy čaje pu-erh, syrový (zelený, raw) a zralý (tmavý, ripe), které procházejí různými výrobními postupy. Surový pu-erh prochází přirozeným procesem fermentace, zatímco zralý pu-erh je dodatečně fermentován. Syrový pu-erh může zrát více než 50 let; nejlepší pu-erh obvykle začíná získávat bohatou chuť po třech až čtyřech letech.

Surové listy pu-erh se praží ve velkém woku nebo kovovém koši, aby se snížil obsah enzymů, které vyvolávají oxidaci. Poté se listy ručně srolují a vytvarují. V této fázi se lístky přirozeně oxidují po předem stanovenou dobu, kterou určuje zkušený čajový mistr.

Zralý pu-erh prochází průmyslovým procesem stárnutí, který urychluje dobu oxidace. Výsledkem je podobná chuť jako u pu-erhů, které zrají roky, ale bez dlouhého čekání. Zralé lístky pu-erhu se usuší a poté se uloží do velkých hromádek. Tyto kupky se přikryjí mokrým plátnem, což podporuje tvorbu mikrobiálních bakterií. Tyto mikroby zahájí proces oxidace a uvolňují teplo. Jakmile listy dosáhnou určité teploty, hromady se promíchají, aby se teplo a prospěšné bakterie rozptýlily.

Po dosažení požadované úrovně mikrobiální fermentace se listy převezou do samostatné místnosti, kde se zcela vysuší.  Poté se listy lisují do čajových cihel, koláčů nebo dalších tvarů.

Jak má pu-erh chuť?

Syrový čaj pu-erh se vyznačuje zemitou a dřevitou chutí. Kvalitní pu-erh bude chutnat mírně nasládle s jemným tělem. Čím déle syrový pu-erh přirozeně zraje, tím je jeho chuť bohatší a jemnější. Stejně jako kvalitní vína se i tento čaj stárnutím zlepšuje.

Zralý pu-erh nebo uměle zrající pu-erh nabízí také zemité a dřevité aroma. Protože proces oxidace je o něco rychlejší, objevují se u něj také tóny pikantní chuti. Bývá jemnější a vyznačuje se plnější chutí.

Hlavní výrobci

Čaj Pu-erh se z velké části vyrábí v Číně. Nejlepší čaje pu-erh pocházejí z provincie Yunnan, kde čajoví mistři po staletí zdokonalovali umění výroby tohoto čaje. Jedny z nejstarších továren se nacházejí v okrese Menghai v nejjižnější oblasti provincie Yunnan.

K dalším oblíbeným čínským oblastem s čajem pu-erh patří Hunan, Jinggu Dai a Guangdong. Mezi nejznámější továrny patří Xiaguan Tea Factory, Kunming Tea Factory a Changtai Tea Group. Tento čaj se v menší míře vyrábí také v Laosu, Barmě, Tchaj-wanu, Vietnamu a Hongkongu.

Předpokládá se, že nejlepší pu-erh a nejkvalitnější čaje pocházejí ze Šesti velkých čajových hor, mezi které patří Yiwu, Yibang, Manzhuan, Mangzhi, Gedeng a Yōulè. V regionu se nachází dalších devět hor, které se v poslední době využívají k výrobě čaje pu-erh.