Jak chutnají oříškové a kaštanové zelené čaje?
Oříškové zelené čaje působí zpravidla tepleji, kulatěji a méně ostře než výrazně travnaté zelené čaje. V jejich chuti a vůni můžeme najít tóny pečených kaštanů, lískových či vlašských ořechů, mandlí, semínek nebo lehce nasládlých obilných tónů. Často je doprovází jemná přirozená sladkost, svěží zelené tóny a dlouhá sladká dochuť.
Neznamená to, že by čaj obsahoval ořechy, kaštany nebo přidané aroma. Jde pouze o přirozený senzorický profil samotných čajových lístků.
Proč může zelený čaj chutnat po oříšcích?
Výslednou chuť čaje ovlivňuje odrůda čajovníku, místo a období sklizně i způsob zpracování. U mnoha čínských zelených čajů hraje důležitou roli tepelné zpracování lístků na rozpálené pánvi nebo v bubnu. Působením tepla se rozvíjejí aromatické látky, které mohou připomínat pečené kaštany, oříšky nebo semínka.
Typickým příkladem je čínský Lung Ching neboli Dračí studna. Jeho ploché lístky se tradičně zpracovávají za použití suchého tepla a právě kaštanová, oříšková a jemně nasládlá chuť patří mezi charakteristické znaky tohoto čajového stylu.
Oříškové tóny ale nejsou výhradně čínskou záležitostí. Najdeme je také u některých zelených čajů z Japonska, Koreje nebo Vietnamu.Oříškový není totéž co pražený nebo kouřový
Chuťové profily zelených čajů se mohou překrývat, ale oříškový čaj nemusí chutnat výrazně praženě.
U oříškového a kaštanového profilu jsou v popředí jemnější tóny kaštanů, mandlí, ořechů či semínek a přirozená sladkost. U výrazně pražených čajů se více prosazují tóny toastu, praženého obilí, karamelizace nebo kouře.
Pokud vás lákají právě tyto výraznější a tmavší chuťové polohy, podívejte se také na pražené a kouřové zelené čaje.
Chcete vědět, proč chutná čínská Dračí studna po kaštanech, zatímco japonská Sencha připomíná čerstvou trávu? Přečtěte si, jak chuť zeleného čaje ovlivňuje zpracování párou a na pánvi.
Který oříškový zelený čaj vybrat?
Pokud chcete poznat typický kaštanově-oříškový profil čínského zeleného čaje, začněte některým z čajů Lung Ching. Jejich chuť bývá kulatá, nasládlá a charakteristicky kaštanová.
Jemnější oříškové tóny najdete také u některých čajů typu Mao Feng, zatímco vietnamské a korejské zelené čaje mohou oříškovost kombinovat se svěžími zelenými tóny. Zajímavou alternativou jsou některé japonské čaje, u nichž se oříškový nádech potkává s typickou svěžestí japonského zeleného čaje.
Při výběru proto sledujte nejen zemi původu, ale především chuťový profil uvedený u konkrétního čaje.
