Oblíbené druhy a oblasti
Některé čaje vybíráme podle druhu, jiné podle oblasti, odkud pocházejí. Darjeeling, Assam nebo Yunnan označují významná místa původu, zatímco Sencha, Gyokuro nebo Earl Grey představují známé čajové styly. V tomto rozcestníku jsem proto spojil nejvyhledávanější názvy, podle kterých se zákazníci při výběru čaje běžně orientují.
Vyberte si například Darjeeling pro jemnější a aromatické černé čaje, Assam pro plnější sladový charakter, Yunnan pro medové a kakaové čínské černé čaje nebo Senchu a Gyokuro, pokud vás lákají japonské zelené čaje.
Jak se orientovat v názvech čajů?
Názvy čajů mohou zpočátku působit nepřehledně, protože neexistuje jediný systém. Některé názvy označují zemi nebo oblast původu, jiné způsob zpracování, konkrétní čajový styl nebo tradiční směs.
Například Assam a Darjeeling jsou oblasti v Indii, Yunnan je provincie v Číně, Sencha a Gyokuro jsou japonské styly zeleného čaje a Earl Grey je čaj ochucený charakteristickou vůní bergamotu.
Právě proto jsem na této stránce spojil několik nejznámějších názvů do jednoho rozcestníku.
Darjeeling – jemnější černé čaje z Himálaje
Darjeeling pochází ze stejnojmenné oblasti v severní Indii. Oproti představě klasického silného černého čaje bývá často lehčí, aromatičtější a květinovější.
Velký význam má období sklizně. First Flush z první jarní sklizně bývá svěží, lehký a květinový, zatímco Second Flush zpravidla přináší plnější tělo, zralejší ovocné tóny a u některých čajů charakteristický muskatelový projev.
Darjeeling doporučuji především tomu, kdo chce černý čaj pít čistý a hledá jemnější, vrstevnatější chuť.
Assam – plný a sladový černý čaj
Assam představuje výraznější stránku indických černých čajů. Oblast leží v severovýchodní Indii a typický Assam má plnější tělo a sladovou chuť. V nabídce máš celolisté a tipsové varianty i intenzivnější Broken a CTC čaje.
Jemnější celolistý Assam doporučuji pro samostatné pití, zatímco silnější CTC nebo Broken dobře fungují jako ranní čaj a některé také s mlékem.
Cejlonské čaje – Srí Lanka v mnoha podobách
Cejlonský čaj znamená čaj ze Srí Lanky. Není to jeden konkrétní chuťový styl – výrazně záleží na oblasti a nadmořské výšce, ve které čaj vyrostl.
Proto můžete mezi cejlonskými čaji najít svěžejší a aromatické čaje i tmavší, výraznější a plnější varianty. Cejlon je dobrý směr pro každodenní černý čaj i pro zákazníka, který chce poznávat rozdíly mezi jednotlivými pěstitelskými oblastmi.
Yunnan – černé čaje s medem, kakaem a zlatými tipsy
Yunnan je významná čajová provincie na jihozápadě Číny. U černých čajů se často setkáte s označením Dian Hong.
Podle konkrétního čaje mohou mít výrazný podíl zlatavých tipsů a chutnat po medu, kakau, sladu, karamelu nebo sušeném ovoci. Pokud vám jiné černé čaje připadají příliš svíravé, Yunnan může být zajímavou alternativou.
Japonské zelené čaje
Japonské zelené čaje jsou známé především svěžím rostlinným charakterem, zelenou barvou nálevu a u některých stylů výraznou chutí umami.
Najdete mezi nimi běžnější Senchu, zastíněné Gyokuro a Kabusechu, Kukichu, praženou Hojichu i další regionální a sezónní čaje. Pokud japonské čaje teprve objevujete, Sencha je podle mě nejlogičtější místo, kde začít.
Sencha – základní styl japonského zeleného čaje
Sencha patří k nejznámějším japonským zeleným čajům. Čajové lístky se po sklizni napařují, což pomáhá zachovat svěží rostlinný charakter typický pro japonské zelené čaje.
Neexistuje ale jen jedna Sencha. Chuť ovlivňuje oblast, kultivar, doba sklizně i intenzita napařování. Můžete proto narazit na svěží, travnaté a lehké čaje i na plnější, sladší a výrazněji umami varianty.
Gyokuro – zastíněný japonský zelený čaj
Gyokuro patří k nejvýraznějším japonským zastíněným čajům. Před sklizní se čajovníky po určitou dobu chrání před přímým sluncem, což se projeví v chemickém složení lístků i výsledné chuti.
Typická může být výrazná sladkost, plnost a intenzivní umami. Gyokuro doporučuji spíše čajomilcům, kteří už japonské zelené čaje znají a chtějí prozkoumat jejich koncentrovanější podobu.
Earl Grey – černý čaj s bergamotem
Earl Grey není pěstitelská oblast ani samostatný druh čajovníku. Jde o tradiční styl čaje s charakteristickou citrusovou vůní bergamotu.
Jednotlivé Earl Greye se mohou výrazně lišit podle použitého čajového základu i intenzity bergamotového charakteru. Některé jsou lehké a svěží, jiné plnější, výraznější nebo doplněné květinami a dalšími ingrediencemi.
Podle oblasti, nebo podle druhu?
Oba způsoby dávají smysl. Pokud už víte, že vám chutná například Darjeeling nebo Yunnan, můžete pokračovat v poznávání konkrétních zahrad a sklizní. Pokud zatím hledáte obecný styl, je často jednodušší začít podle druhu čaje – například zeleného, černého, oolongu, bílého nebo pu-erhu.
Pokud chcete naopak vybírat čistě geograficky, použijte rozcestník čaje podle země původu.
Objevujte další čajové styly
Tento rozcestník budu postupně doplňovat o další známé druhy a oblasti. Smyslem není vytvořit úplný čajový slovník, ale nabídnout rychlý přístup k názvům, podle kterých zákazníci čaje skutečně hledají.