Fujian je provincie na jihovýchodním pobřeží Číny, jedna z nejvýznamnějších oblastí na světě jak z hlediska celkové produkce čaje, tak z hlediska produkce vysoce kvalitních řemeslných čajů a rozvoje různých čajových stylů a metod výroby čaje. Vznikla zde obrovská rozmanitost druhů čaje. Fujian je obzvláště významný v oblasti čajů oolong (polozelené čaje), protože zde vzniklo mnoho druhů oolongu. Dvěma hlavními oblastmi oolongu ve Fujianu jsou kraj Anxi na jihu a pohoří Wuyi neboli Wuyishan na severu provincie. Z Anxi pochází Tie guan yin a také rozmanité odrůdy Se chung. Nedaleko Anxi se v Yongchunu také produkují oolongy podobného stylu. Z Wuyi pochází řada dalších oolongů, včetně Da Hong Pao, Rou Gui a mnoha dalších. Wuyi je také důležitý pro výrobu černého čaje (čínsky červený čaj), včetně černého čaje Bohea, který se proslavil účastí na Bostonském pití čaje. Wuyi sousedí s provincií Ťiang-si a je blízko, ale nesdílí hranici s okresem Wuyuan v této provincii, další klíčovou oblastí v produkci čaje. Bílý čaj pochází rovněž z Fujianu a většina světových zásob bílého čaje se stále vyrábí zde, na severovýchodě, blíže k pobřeží, v okresech Fuding a Zhenghe.