Yerba maté - Argentina

Co je yerba maté?

Yerba maté se připravuje z listů a mladých větviček cesmíny paraguayské – Ilex paraguariensis.

Přestože se u nás běžně prodává mezi čaji, botanicky o pravý čaj nejde. Černý, zelený, bílý nebo oolong pocházejí z čajovníku Camellia sinensis, zatímco maté patří do rodu cesmín.

Domovem rostliny je Jižní Amerika. Tradičně je yerba maté spojena především s:

• Argentinou,

• Paraguayí,

• Uruguayí,

• jižní Brazílií.

V těchto zemích není maté jen nápoj. Je součástí každodenní kultury a společenského života.

Jedna kalabasa se tradičně opakovaně dolévá vodou a při společném pití může kolovat mezi několika lidmi.

Jak chutná yerba maté?

Chuť yerba maté se od běžného čaje poměrně výrazně liší.

Typické čisté maté může být:

• bylinné,

• travnaté,

• zemité,

• lehce nahořklé,

• svíravé,

• kouřové,

• někdy jemně nasládlé.

Rozdíly mezi jednotlivými druhy jsou ale velké.

Některé varianty jsou zelené, svěží a bylinné. Jiné mají výraznější kouřový nebo pražený charakter. Ochucené směsi mohou hořkost změkčit ovocem, citrusy nebo kořením.

Proto bych yerba maté nevybíral pouze podle země původu, ale především podle stylu zpracování a požadované intenzity chuti.

Jaké druhy yerba maté existují?

Při výběru se nejčastěji setkáte s několika základními označeními.

Yerba maté con palo

Španělské con palo znamená „se stonky“.

Směs kromě listů obsahuje také nasekané řapíky a větvičky. Tento styl je velmi typický například pro argentinské maté.

Ve srovnání s čistě listovou yerbou bývá často:

• vyváženější,

• méně agresivně hořký,

• snazší na tradiční přípravu,

• vhodný i pro začátečníky.

Pokud chcete poznat klasický jihoamerický styl, můžete vyzkoušet například Tradicional con palo.

Yerba maté sin palo / despalada

Sin palo nebo despalada znamená maté s velmi malým podílem stonků.

Má tedy větší podíl samotných listů.

Výsledkem bývá obvykle:

• intenzivnější chuť,

• více hořkosti,

• plnější nálev,

• výraznější charakter.

Tento typ bych doporučil hlavně lidem, kteří už maté znají a chtějí silnější chuťový zážitek.

Zelené yerba maté

Méně intenzivně zpracované zelené maté si zachovává svěží rostlinný charakter.

V chuti může připomínat:

• čerstvé byliny,

• trávu,

• zelené listy,

• jemnou přirozenou sladkost.

Obvykle působí lehčeji než výrazně kouřové nebo pražené varianty.

Pražené yerba maté

Pražení zásadně mění chuť.

Místo svěží zelené bylinnosti se objevují:

• pražené tóny,

• chlebová kůrka,

• oříšky,

• lehká kouřovost,

• někdy karamelový dojem.

Pokud vás klasická travnatá chuť maté příliš neláká, pražená varianta může být zajímavou cestou.

Příkladem je Yerba Maté Pampero Super Grade.

Ochucené yerba maté

Pro první seznámení s maté mohou být příjemné také směsi doplněné například:

• citronem,

• mangem,

• ovocem,

• kořením,

• dalšími rostlinami.

Ovocná nebo citrusová složka dokáže přirozenou hořkost maté výrazně zjemnit.

U směsí ale doporučuji číst složení – některé obsahují vedle maté také guaranu nebo guayusu, a tím mohou mít ještě další zdroj kofeinu.

Argentinské, paraguayské nebo brazilské maté?

Jednotlivé země mají vlastní tradice a typické způsoby zpracování.

Nelze říci, že všechna maté z jedné země chutnají stejně, ale pro orientaci lze popsat několik častých stylů.

Argentinské yerba maté

Argentinská maté často obsahují větší podíl stonků – tedy con palo.

Bývají:

• vyvážená,

• bylinná,

• středně intenzivní,

• relativně dobře přístupná začátečníkům.

Paraguayské yerba maté

Paraguayské maté může mít výraznější, robustnější charakter a často se velmi dobře hodí také k přípravě tereré, tedy studené yerby.

Právě Paraguay je s tereré mimořádně silně spojena.

Brazilské yerba maté

Brazílie nabízí několik odlišných stylů.

Vedle klasické sušené yerby je známé především velmi jemně mleté, výrazně zelené chimarrão.

Pokud vás tento styl zajímá, přečtěte si samostatný článek Co je brazilské yerba maté Chimarrão.

Co je chimarrão?

Chimarrão je tradiční brazilský způsob zpracování a přípravy maté.

Ve srovnání s argentinskou nebo paraguayskou yerbou je materiál:

• výrazně zelenější,

• velmi jemně mletý,

• často téměř práškový,

• chuťově svěží a intenzivně rostlinný.

Vyžaduje trochu jinou práci s kalabasou a vhodnou bombillu, protože jemné částice mohou snadněji ucpat filtr.

Pro úplného začátečníka proto klasické hrubší maté bývá jednodušší.

Obsahuje yerba maté kofein?

Ano.

Yerba maté přirozeně obsahuje kofein.

Občas se můžete setkat s výrazem „matein“. Nejde ale o jinou látku – matein je pouze starší označení používané pro kofein obsažený v maté.

Přesné množství kofeinu v šálku nelze určit pouze podle názvu produktu. Výsledný obsah ovlivňuje například:

• množství použité yerby,

• poměr vody a maté,

• délka kontaktu s vodou,

• počet opakovaných nálevů,

• konkrétní surovina.

Proto maté nedoporučuji chápat jako „bezkofeinovou alternativu kávy“.

Je to naopak přirozeně kofeinový nápoj.

Pokud hledáte nápoj bez kofeinu, podívejte se raději na rooibos, honeybush nebo širší výběr čajů bez kofeinu.

Yerba maté jako alternativa kávy

Právě kvůli přirozenému obsahu kofeinu lidé často vybírají maté jako alternativu ke kávě.

Chuťově jsou ale oba nápoje úplně odlišné.

Káva nabízí praženost, čokoládu, oříšky nebo ovoce podle konkrétního zrna. Yerba maté je spíše:

• bylinná,

• travnatá,

• lehce hořká,

• někdy kouřová.

Maté bych proto nebral jako „kávu z jiné rostliny“.

Je to samostatný nápoj s vlastní tradicí a chutí.

Jak připravit yerba maté tradičně?

Pro tradiční přípravu budete potřebovat:

• yerba maté,

• kalabasu,

• bombillu,

• vodu přibližně 70–80 °C.

Kalabasu naplňte přibližně do poloviny až dvou třetin yerbou.

Nádobu zakryjte dlaní, nakloňte a lehce protřepejte, aby se jemné částice přesunuly směrem vzhůru a na jedné straně vznikl prostor pro vodu.

Do tohoto místa lze nejprve přidat trochu vlažnější vody, nechat ji vsáknout a následně vložit bombillu.

Poté postupně dolévejte horkou vodu.

Důležité je nepoužívat vroucí vodu. Příliš vysoká teplota dokáže chuť udělat zbytečně ostrou a hořkou.

Stejnou porci yerby můžete zalít opakovaně, dokud nálev neztratí chuť.

Podrobný postup najdete v článku Příprava nápoje yerba maté.

Potřebuji kalabasu a bombillu?

Ne.

Yerba maté si můžete připravit také:

• v běžném hrnku se sítkem,

• ve french pressu,

• v čajové konvičce.

Tradiční kalabasa a bombilla ale umožňují přípravu typickým jihoamerickým způsobem.

Bombilla funguje jako brčko i filtr zároveň. Drobné části yerby zůstávají v nádobě a pijete pouze nálev.

Pokud s maté začínáte, doporučuji keramickou kalabasu. Je praktická, snadno se čistí a nevyžaduje takovou péči jako přírodní tykev.

Jak vybrat bombillu?

Bombilly se liší:

• délkou,

• tvarem,

• velikostí filtru,

• materiálem.

Pro klasické hrubší maté postačí většina běžných nerezových bombill.

U velmi jemného chimarrãa doporučuji filtr s jemnější perforací, aby se méně ucpával.

Aktuální nabídku najdete v kategorii bombilly na yerba maté.

Jak pečovat o kalabasu?

Záleží hlavně na materiálu.

Keramické a skleněné kalabasy jsou jednoduché na údržbu.

Přírodní tykve a dřevěné nádoby potřebují po použití:

1. co nejdříve vysypat yerbu,

2. vypláchnout,

3. důkladně nechat vyschnout.

Největším problémem je dlouhodobá vlhkost, která může vést k zápachu nebo plísni.

Podrobnosti najdete v průvodci Jak vyčistit kalabasu a bombillu: plíseň, zápach a údržba.

Co je tereré?

Tereré je yerba maté připravovaná za studena.

Místo horké vody se používá:

• studená voda,

• voda s ledem,

• případně voda ochucená citrusy či bylinkami.

Výsledkem je velmi osvěžující nápoj vhodný především na léto.

Příprava je oblíbená zejména v Paraguayi.

Podrobný recept najdete v článku Jak připravit tereré.

Nejčastější chyby při přípravě maté

Začátečníci nejčastěji dělají několik jednoduchých chyb.

1. Vroucí voda

Maté není potřeba zalévat vroucí vodou.

Pro většinu druhů doporučuji začít přibližně na 70–80 °C.

2. Míchání bombillou

Jakmile bombillu správně usadíte, příliš s ní nehýbejte.

Míchání rozruší přirozenou strukturu yerby a může filtr snadněji ucpat.

3. Příliš málo yerby

Tradiční příprava používá podstatně více materiálu než běžný čajový hrnek.

Pokud dáte jednu čajovou lžičku do velké kalabasy, nezískáte typický charakter maté.

4. Jeden nálev a konec

Yerba maté je určena k opakovanému dolévání vody.

Jedna porce může podle typu a množství zvládnout řadu nálevů.

Další praktické rady najdete v článku Chyby při přípravě yerba maté.

Jaké yerba maté doporučuji začátečníkům?

Pokud maté ochutnáváte poprvé, nezačínal bych automaticky tím nejhořčejším a nejjemněji mletým druhem.

Pro začátek bych volil:

Con palo
Vyvážený tradiční styl se stonky.

Jemnější zelené maté
Pro svěžejší a méně kouřový charakter.

Ochucené maté
Pokud vám čistá hořkost připadá příliš intenzivní.

Naopak velmi jemné chimarrão nebo robustní kouřová maté bych nechal až na dobu, kdy zjistíte, jaký styl vám chutná.

Jak vybrat yerba maté podle chuti?

Hledám	Doporučuji
klasickou vyváženou yerbu	con palo
výraznou a plnou chuť	sin palo / despalada
svěží bylinný charakter	zelené maté
praženost a méně travnatou chuť	pražené maté
jemnější začátek	ochucené maté
autentický brazilský styl	chimarrão
letní studený nápoj	tereré

Pokud si nejste jistí, vybral bych nejprve jeden klasický neochucený druh a jeden jemnější či ochucený. Velmi rychle poznáte, který směr vám sedí více.

Nejčastější otázky o yerba maté

Je yerba maté čaj?

Botanicky ne. Pravý čaj pochází z Camellia sinensis. Yerba maté se vyrábí z cesmíny paraguayské Ilex paraguariensis.

Obsahuje yerba maté kofein?

Ano. Yerba maté kofein přirozeně obsahuje.

Je matein jiný než kofein?

Ne. Matein je označení používané pro kofein v maté, chemicky jde o stejnou látku.

Jaká je ideální teplota vody na yerba maté?

Pro většinu druhů doporučuji přibližně 70–80 °C. Vroucí voda obvykle zvýrazní hořkost.

Kolikrát lze yerba maté zalít?

Tradičně se jedna náplň dolévá opakovaně, dokud neztratí chuť. Přesný počet závisí na typu yerby, množství a velikosti nádoby.

Musím mít kalabasu?

Nemusíte. Maté připravíte i v hrnku, sítku nebo french pressu. Kalabasa a bombilla ale umožní tradiční způsob přípravy.

Co znamená con palo?

Con palo znamená, že yerba obsahuje kromě listů také část nasekaných stonků a řapíků.

Co znamená sin palo?

Sin palo znamená maté s velmi malým podílem stonků a vyšším podílem listů.

Co je chimarrão?

Chimarrão je brazilský styl velmi čerstvě zeleného a jemně mletého yerba maté.

Co je tereré?

Tereré je yerba maté připravovaná studenou vodou, často s ledem, citrusy nebo bylinkami.

Yerba maté vybírejte hlavně podle chuti

Yerba maté podle mě nepotřebuje přehnané příběhy o „zázračném nápoji“.

Je zajímavá už tím, čím skutečně je: tradiční jihoamerický kofeinový nápoj s vlastní kulturou, výraznou chutí a neobvyklým způsobem přípravy.

Pokud s maté teprve začínáte, doporučuji nejprve vyzkoušet klasický vyvážený styl a naučit se základní přípravu. Teprve potom má smysl objevovat jemně mleté chimarrão, intenzivnější despaladu nebo nejrůznější ovocné a pražené varianty.

A pokud chcete kompletní tradiční výbavu, k yerbě budete potřebovat už jen kalabasu a vhodnou bombillu.