Mléčný oolong (Milk Oolong) – krémové čaje Jin Xuan

Co je Milk Oolong?

Milk Oolong, česky nejčastěji mléčný oolong, není čaj s přidaným mlékem. Jde o označení používané pro oolongy s výrazně jemným, krémovým až mléčně působícím aromatickým profilem. Často se vyrábějí z kultivaru Jin Xuan, který byl vyšlechtěn na Tchaj-wanu a dnes patří k nejznámějším tchajwanským čajovým kultivarům.

Lístky se po sklizni nechávají zavadnout a procházejí řízenou částečnou oxidací. Ta se v určitém okamžiku zastaví zahřátím. U světlých mléčných oolongů bývá oxidace poměrně nízká, takže si čaj zachovává svěží, květinový charakter a zároveň získává měkkou a plnou chuť typickou pro oolong.

Více o celé skupině těchto čajů najdete v kategorii oolongy – polozelené čaje.

Jin Xuan a Milk Oolong není úplně totéž

Tyto dva pojmy se často zaměňují.

Jin Xuan je konkrétní čajový kultivar, známý také pod označením Taiwan Tea No. 12. Jeho čaje mohou mít přirozeně jemný, máslový, květinový a krémový charakter.

Milk Oolong je naproti tomu širší obchodní označení čajů, u kterých je právě mléčný či smetanový charakter výraznou součástí chuťového profilu.

Proto můžete narazit jak na neochucený Jin Xuan s přirozeně krémovými tóny, tak na ovoněný Milk Oolong, u kterého je mléčné aroma záměrně zvýrazněno. Při výběru doporučuji sledovat popis konkrétního čaje – vždy uvádím, pokud je oolong dodatečně aromatizovaný.

Jak mléčný oolong chutná?

Typický Milk Oolong bývá velmi přístupný. Podle konkrétního čaje můžete v šálku najít zejména:

• smetanové a mléčné tóny,

• sladké máslo,

• vanilkovou či cukrovou sladkost,

• bílé květy,

• jemné ovoce,

• lehce rostlinný nebo svěží závěr.

Výsledná chuť ale závisí na kultivaru, místě pěstování, oxidaci, pražení i případném ovonění.

Právě proto mohou dva čaje označené jako mléčný oolong chutnat poměrně odlišně.

Přirozený, nebo aromatizovaný Milk Oolong?

Kolem mléčných oolongů vznikla řada legend. Někdy se například tvrdí, že se čajové keře zalévají mlékem nebo že se čajové lístky napařují nad mlékem. To není běžný tradiční postup výroby Jin Xuanu.

Krémový charakter kvalitního Jin Xuanu může vznikat přirozeně kombinací kultivaru, podmínek pěstování a zpracování. U komerčních mléčných oolongů se ale také běžně používá aroma, které mléčný profil zesílí.

Ani jedna varianta nemusí být sama o sobě špatně – jde především o jiný styl čaje. Pokud chcete co nejčistší projev čajovníku, vybírejte neovoněný Jin Xuan. Pokud hledáte výraznou vůni smetany a sladkého mléka, může vám více vyhovovat aromatizovaný Milk Oolong.

Jak připravit mléčný oolong

Mléčné oolongy jsou vhodné pro klasickou přípravu i pro několik kratších nálevů.

Jednoduchá příprava

Na 250–300 ml vody použijte přibližně 4–5 g čaje.

Vodu doporučuji o teplotě přibližně 80–90 °C a dobu louhování kolem 2–3 minut. U konkrétního čaje se vždy řiďte také doporučením na jeho produktové kartě.

Vícenálevová příprava

Oolong se velmi dobře hodí také pro přípravu v menší konvičce nebo gaiwanu. Použijte více lístků, méně vody a začněte krátkými nálevy v řádu desítek sekund.

Pevně svinuté lístky se postupně rozevírají a jednotlivé nálevy mohou zvýraznit jinou část chuťového profilu – od květinové svěžesti přes krémovou sladkost až po delší nasládlou dochuť.

Podrobnější postup najdete v článku Jak připravit čaj oolong ve stylu gong fu.

Pro koho je mléčný oolong vhodný?

Milk Oolong doporučuji především tehdy, pokud hledáte čaj:

• s jemnou a přirozeně nasládlou chutí,

• bez výrazné hořkosti,

• s krémovým až máslovým charakterem,

• vhodný pro opakované zalévání,

• který může posloužit jako snadný vstup do světa oolongů.

Pokud vám naopak vyhovují více pražené, minerální nebo výrazně oxidované čaje, doporučuji projít celý výběr polozelených čajů oolong, kde najdete od světlých květinových stylů až po tmavší a výraznější oolongy.

Časté otázky o Milk Oolongu

Obsahuje Milk Oolong mléko?

Samotný čaj Jin Xuan mléko neobsahuje. „Mléčný“ označuje jeho chuťový a aromatický charakter. U ochucených variant je vždy potřeba řídit se konkrétním složením výrobku.

Je Milk Oolong zelený čaj?

Ne. Milk Oolong patří mezi oolongy, tedy částečně oxidované čaje. Způsobem zpracování stojí mezi neoxidovanými zelenými a silněji oxidovanými černými čaji.

Co znamená Jin Xuan?

Jin Xuan je tchajwanský kultivar čajovníku. Název se překládá jako Zlatá lilie a kultivar je známý jemným, plným a často přirozeně krémovým charakterem.

Je každý Jin Xuan mléčný oolong?

Ne. Jin Xuan označuje kultivar, zatímco Milk Oolong popisuje určitý chuťový či obchodní styl čaje. Neochucený Jin Xuan může být krásně krémový, aniž by byl prodáván jako výrazně „mléčný“ čaj.

Kolikrát lze mléčný oolong zalít?

Kvalitní svinuté oolongy jsou vhodné pro několik nálevů. Přesný počet závisí na množství lístků, způsobu přípravy a konkrétním čaji.