Jak vybrat kávu na filtr
Při výběru kávy na filtr začněte chutí, kterou máte rádi. Někdo hledá jemný šálek s tóny oříšků a čokolády, jiný ocení ovocné aroma a svěží dochuť. Filtrovaná příprava dává prostor oběma stylům.
Záleží přitom na konkrétní kávě, jejím zpracování i pražení. Samotná země původu proto nestačí — doporučuji sledovat především chuťový popis a uvedenou kyselost.
Kterou kávou začít?
Pro milovníky čokolády, karamelu a oříšků doporučuji Brazil Sao Bento. Spojuje tyto tóny s ovocnou sladkostí a nízkou aciditou. Je vhodným výchozím bodem, pokud hledáte filtr bez výrazné kyselosti.
Pro jemnější chuť s lehkým ovocným nádechem vyzkoušejte Colombia Supremo La Ceiba. V jejím profilu se potkává decentní kyselost, lehká ovocná vůně a plnější harmonická dochuť.
Pro objevování ovocných a květinových tónů sáhněte po Ethiopia Sidamo. Její popis nabízí tóny bobulového ovoce a třtinového cukru doplněné květinovým a citrusovým aroma.
Musí být filtrovaná káva kyselá?
Nemusí. Acidita označuje chuťovou svěžest kávy, která může připomínat například citrusy nebo jiné ovoce. U některých káv je výraznější, u jiných zůstává v pozadí za čokoládovými a oříškovými tóny.
Pokud vám ovocná kyselost nevyhovuje, doporučuji vybírat kávu s nízkou aciditou. Další možnosti najdete ve výběru zrnkové kávy s nízkou kyselostí; u konkrétní kávy si ověřte také doporučenou přípravu.
Káva do překapávače, V60 i Chemexu
Stejnou zrnkovou kávu můžete vyzkoušet v různých pomůckách pro filtrovanou přípravu. Výslednou chuť ovlivní hrubost mletí, množství kávy a vody, teplota i rychlost průtoku přes kávové lůžko.
Pro začátek doporučuji 15 g kávy na 250 ml vody, vodu přibližně 92–96 °C a střední mletí jako výchozí nastavení. Hrubost potom upravte podle konkrétní pomůcky a výsledné chuti. Pro Chemex bývá vhodné o něco hrubší mletí než pro V60.
Papírový filtr před přípravou propláchněte horkou vodou a proplachovací vodu vylijte. Při ručním zalévání nejprve kávu rovnoměrně navlhčete menším množstvím vody, přibližně půl minuty počkejte a potom postupně dolijte zbytek.
Jak doladit chuť filtrované kávy
Pokud je nápoj nepříjemně kyselý a zároveň působí nedotaženě, zkuste o něco jemnější mletí. Pokud je hořký a svíravý, může pomoci mletí hrubší. Měňte vždy jednu věc, abyste poznali, co výsledku prospělo.
Je-li káva chuťově příjemná, ale příliš slabá, použijte příště o něco více kávy při stejném množství vody. Zrnka doporučuji mlít až před přípravou a otevřené balení dobře uzavírat.
Chcete porovnat i další možnosti? Prohlédněte si celou nabídku zrnkové kávy.
