Jakou kávu vybrat na espresso?
Espresso připravuje malé množství nápoje pod tlakem, takže se v něm chuť kávy projeví velmi intenzivně. Proto na espresso vybírám především kávy, které mají dostatečné tělo, sladkost a výrazný chuťový charakter.
Pokud máte rádi klasický styl espressa, doporučuji začít u káv s tóny čokolády, kakaa, oříšků, karamelu nebo koření a s nízkou až střední kyselostí. Takové kávy bývají příjemné samotné a dobře se uplatní také v cappuccinu, flat white nebo caffe latte.
Na espresso ale nemusíte používat pouze tmavé a málo kyselé kávy. Pokud vás baví ovocnější a aromatičtější chuť, můžete vyzkoušet i výraznější arabiku. Výsledné espresso pak bude svěžejší a chuťově pestřejší.
Kterou kávu na espresso bych vybral?
Pro plnější a klasický profil bych začal například u Monzunové kávy Malabar AA, Brazil Sao Bento nebo Brazil Sao Silvestre. Nabízejí výraznější tělo, čokoládové, oříškové nebo kořenité tóny a nejsou postavené na dominantní ovocné kyselosti.
Velmi zajímavou univerzální volbou je také Ethiopia Wild Grown Kaffa Forest, která spojuje kakao a čokoládu s ovocnějšími tóny. Pro zákazníka, který chce silnější a výraznější šálek, může být zajímavá také India Harley Estate Robusta.
Pokud naopak hledáte espresso s pestřejším aromatem, podíval bych se například na Tanzania Kilimanjaro nebo Indonesia West Blue Java.
Arabica, nebo robusta na espresso?
Obě varianty mají své místo. 100% arabica nabízí širší škálu chutí – od čokolády a karamelu přes oříšky až po ovoce a květinové tóny. Proto tvoří většinu káv, které na espresso vybírám.
Robusta má výraznější chuť, plnější tělo a vyšší obsah kofeinu. Může být dobrou volbou pro zákazníka, který chce silné espresso nebo připravuje hodně mléčných nápojů a nechce, aby se chuť kávy v mléce ztratila.
Samotné označení arabica nebo robusta ale neříká, zda vám bude káva chutnat. Důležitější je konkrétní chuťový profil, intenzita a kyselost.
Káva do pákového kávovaru
Kávy na této stránce vybírám především pro přípravu v pákovém espresso kávovaru. Ten umožňuje mnohem přesněji ovlivnit mletí, množství kávy, výslednou hmotnost nápoje i dobu extrakce než automatický kávovar.
Pokud používáte automatický kávovar, podívejte se také na můj samostatný výběr kávy do automatického kávovaru. Některé kávy se samozřejmě hodí pro oba způsoby přípravy.
Jak jemně namlít kávu na espresso?
Na espresso se používá jemné mletí. Správná hrubost ale závisí na konkrétní kávě, mlýnku, dávce i kávovaru.
Jako výchozí bod můžete například zkusit poměr přibližně 1 : 2 – tedy z 18 g namleté kávy připravit zhruba 36 g espressa. Extrakce se často pohybuje přibližně kolem 25–30 sekund, ale tato čísla berte jako orientační začátek, nikoli jako univerzální pravidlo.
Pokud káva protéká příliš rychle a chutná slabě nebo výrazně kysele, zkuste jemnější mletí. Pokud protéká příliš pomalu a výsledná chuť je nepříjemně hořká nebo svíravá, může pomoci mletí mírně zhrubnout.
Musí být káva na espresso tmavě pražená?
Nemusí. Tmavší pražení často přináší výraznější pražené, čokoládové a hořké tóny, které jsou s tradičním espressem spojované. Dobré espresso ale můžete připravit také ze středně pražené arabiky.
Ta může nabídnout více sladkosti, ovoce a přirozeného charakteru původu. Proto při výběru doporučuji sledovat spíše chuť kávy než samotný stupeň pražení.
Jakou kávu zvolit do cappuccina a dalších mléčných nápojů?
Mléko chuť kávy zjemní, proto do cappuccina, flat white nebo latte obvykle dobře fungují plnější a výraznější kávy. Čokoládové, karamelové, oříškové a kořenité tóny se s mlékem přirozeně doplňují.
Pro tento styl bych se podíval především na Monsoon Malabar, Brazil Sao Bento, Brazil Sao Silvestre nebo India Harley Estate Robusta.
Co když nechci kyselé espresso?
Pokud vám vadí výrazná ovocná acidita, vybírejte mezi kávami s nízkou kyselostí. Dobrou volbou mohou být například Monsoon Malabar, Brazil Sao Bento, Ethiopia Kaffa Forest, Brazil Sao Silvestre nebo Brazil Carmo de Minas.
Pro větší výběr můžete přejít také na kategorii zrnkových káv s nízkou kyselostí.
Vyzkoušejte více káv
Espresso je na změnu zrn velmi citlivé. Dvě kávy připravené stejným způsobem mohou chutnat úplně odlišně. Proto u řady káv nabízím také menší balení na ochutnání.
Můžete tak vedle sebe vyzkoušet například čokoládovou brazilskou kávu, výrazný Monsoon Malabar a aromatičtější africkou arabiku a zjistit, který styl espressa vám vyhovuje nejvíce.
