Indické zelené čaje

Indický zelený čaj – méně známá tvář Indie

Indie patří mezi nejvýznamnější čajové země světa, přesto si ji většina zákazníků spojuje hlavně s černým Assamem nebo Darjeelingem. Čajovník však nemusí být zpracován pouze jako černý čaj. Pokud se oxidace čerstvě sklizených lístků včas zastaví, může ze stejné zahrady vzniknout také zelený čaj s úplně jiným chuťovým charakterem.

Indické zelené čaje proto nabízejí zajímavou příležitost poznat slavné čajové oblasti novým způsobem. Místo typické plnosti a oxidovaných tónů černého čaje vystupuje do popředí svěžest, mladý list, květinové či ovocné nuance a jemná přirozená svíravost.

V současné nabídce Čajového dýchánku můžete porovnat především dvě zásadně odlišné oblasti: vysokohorský Darjeeling a teplý, níže položený Assam.

Zelený čaj z Darjeelingu

Darjeeling leží na úpatí Himálaje v severovýchodní Indii a patří k nejslavnějším čajovým oblastem na světě. Přestože jeho jméno proslavily zejména černé a částečně oxidované čaje, některé zahrady produkují také velmi zajímavé zelené čaje.

Zelený Darjeeling si často zachovává část aromatického charakteru, který je s touto oblastí spojován. Ve šálku se mohou objevit květinové, ovocné a svěží rostlinné tóny, doplněné lehkou svíravostí. Ve srovnání s výrazně travnatými japonskými čaji nebo oříškovými čínskými zelenými čaji může působit jemněji a aromatičtěji.

V naší nabídce můžete poznat zelený Darjeeling prostřednictvím několika tradičních zahrad – Risheehat, Steinthal a Rohini.

Darjeeling Risheehat – jemnost a květinový charakter

Čajová zahrada Risheehat leží v horské oblasti Darjeelingu. Zdejší zelený čaj nabízí lehký a elegantní charakter se svěžími rostlinnými tóny, jemnou květinovostí a přirozenou sladkostí.

Je vhodný pro milovníky jemnějších zelených čajů, kteří nevyhledávají výraznou praženost ani intenzivní travnatost.

Právě u podobných čajů je dobře patrné, že zelený Darjeeling není pouze kopií čínského nebo japonského stylu – zachovává si svůj vlastní himálajský rukopis.

Steinthal – zelený čaj z tradiční darjeelingské zahrady

Steinthal patří mezi známé čajové zahrady Darjeelingu a kromě klasických sklizní produkuje také zelený čaj.

Jeho olivově zelené lístky s tipsy dávají světlý nálev se svěží a jemnou chutí. Rostlinná až lehce travnatá pikantnost zůstává spíše v pozadí, takže čaj nepůsobí agresivně ani příliš svíravě.

Darjeeling Steinthal může být dobrou volbou pro zákazníka, který má rád klasickou svěžest zeleného čaje, ale chce ji v jemnějším vysokohorském podání.

Rohini Yabukita – když se potká Indie s Japonskem

Jedním z nejneobvyklejších indických zelených čajů v naší nabídce je Darjeeling Rohini Yabukita.

Yabukita je kultivar čajovníku spojený především s Japonskem, kde patří k nejrozšířenějším odrůdám používaným pro výrobu zeleného čaje. V zahradě Rohini v Darjeelingu však dostává úplně jiný terroir.

Výsledkem je zajímavé propojení dvou čajových světů. Čaj nabízí svěží a jemně rostlinný charakter, ovocné tóny a pouze mírnou svíravost. Zpracování zahrnuje napaření lístků, což spojení s japonskou tradicí ještě zvýrazňuje.

Pro zkušenějšího milovníka čaje je Rohini Yabukita zajímavou příležitostí sledovat, jak výrazně dokáže chuť stejného kultivaru ovlivnit místo pěstování a způsob zpracování.

Zelený Assam – slavná oblast úplně jinak

Assam je známý především silnými, plnými černými čaji, které se často pijí k snídani nebo s mlékem. Zelená produkce je proti nim podstatně méně známá.

Právě proto je Assam TGFOP1 Jongtolliee zajímavým čajem. Pochází z oblasti Dibrugarh v Horním Assamu a ukazuje, jak může známý assamský čajový materiál působit při zeleném zpracování.

Místo mohutného sladově-kořenitého projevu klasického černého Assamu nabízí zelenožlutý nálev, svěžest, lehké ovocné tóny a jemnou trpkost. Současně si zachovává určitou plnost a kulatost, díky které se chuťově odlišuje od lehkých vysokohorských Darjeelingů.

Zelený Assam je proto zajímavou volbou nejen pro milovníky zeleného čaje, ale také pro zákazníky, kteří běžně pijí černý Assam a chtějí poznat stejnou oblast v netradiční podobě.

Darjeeling, nebo Assam?

Při výběru indického zeleného čaje můžete začít právě oblastí.

Pokud hledáte lehčí, jemnější a aromatičtější čaj, doporučujeme některý ze zelených Darjeelingů. Risheehat nabídne elegantní květinově-ovocný charakter, Steinthal svěží zelený profil a Rohini Yabukita netradiční propojení darjeelingského terroiru s japonským kultivarem.

Pokud dáváte přednost plnějšímu a kulatějšímu čaji, vyzkoušejte zelený Assam Jongtolliee. Stále jde o zelený čaj, jeho chuť je však ve srovnání s jemnějšími vysokohorskými čaji robustnější.

Ochutnání zeleného Darjeelingu a zeleného Assamu vedle sebe je zároveň dobrým způsobem, jak poznat, jak výrazně může oblast pěstování ovlivnit výsledný charakter čaje.

Jak chutnají indické zelené čaje?

Jednotný chuťový profil pro celou Indii neexistuje. Mezi zelenými čaji z různých oblastí můžete najít například:

• svěží a rostlinné tóny,

• květinové aroma,

• jemnou ovocnost,

• přirozenou sladkost,

• lehkou až střední svíravost,

• u Assamu také větší plnost a kulatost.

Právě v tom spočívá jejich kouzlo. Nejde o indickou variantu Senchy nebo Lung Chingu, ale o čaje, které si vytvářejí vlastní charakter podle místního terroiru, čajového materiálu a způsobu zpracování.

Jak připravit indický zelený čaj?

Také indické zelené čaje doporučujeme připravovat vodou chladnější než 100 °C. Příliš vysoká teplota může zbytečně zvýraznit trpkost a potlačit jemnější aromatické tóny.

U zelených Darjeelingů je dobrým výchozím bodem voda přibližně 70–80 °C a kratší louhování. U plnějšího zeleného Assamu lze podle konkrétního čaje pracovat i s teplotou kolem 80–85 °C.

Kvalitní celolistové čaje lze připravovat opakovaně. Přesnou teplotu, množství lístků a dobu louhování vždy najdete u konkrétního produktu.

Jaký indický zelený čaj vybrat?

Pokud chcete začít typickým jemným zeleným Darjeelingem, sáhněte po Risheehatu nebo Steinthalu.

Pro něco opravdu neobvyklého doporučuji Darjeeling Rohini Yabukita, který propojuje indický původ s japonským kultivarem a napařovaným zpracováním.

A pokud chcete zjistit, jak chutná slavný Assam bez typického zpracování na černý čaj, vyzkoušejte Assam TGFOP1 Jongtolliee.

Indické zelené čaje jsou malou, ale chuťově velmi zajímavou kategorií. Ukazují, že Darjeeling ani Assam zdaleka nejsou omezeny pouze na černý čaj a že i tradiční indické čajové oblasti dokážou nabídnout svěží a překvapivě rozmanitou podobu zeleného čaje.