Co je GABA oolong?
GABA oolong je oolong, při jehož zpracování jsou čajové lístky po určitou dobu vystaveny prostředí s velmi nízkým obsahem kyslíku. Nejčastěji se používá prostředí bohaté na dusík. Během této fáze dochází v čajovém listu k biochemickým změnám a výrazně se zvyšuje množství kyseliny gama-aminomáselné, známé pod zkratkou GABA.
Nejde tedy o látku, která by byla do čaje dodatečně přidávána. Vzniká přímo v čajových lístcích během specifického způsobu zpracování.
Samotný výraz GABA oolong zároveň neoznačuje jeden konkrétní kultivar ani jednu oblast původu. Jde především o způsob zpracování. Proto mohou dva GABA oolongy vypadat i chutnat poměrně odlišně.
Jak GABA čaj vznikl?
Počátky GABA čaje sahají do Japonska v 80. letech 20. století. Při výzkumu zpracování čajových lístků vědci zjistili, že pobyt čerstvých listů v anaerobním prostředí výrazně mění jejich aminokyselinové složení a vede k nahromadění GABA.
První publikované práce pocházejí z roku 1987. Později se technologie dostala také na Tchaj-wan, kde ji místní výrobci přizpůsobili tradiční výrobě oolongů.
Výsledkem je dnes samostatný a chuťově velmi zajímavý styl tchajwanského čaje.
Více o principu výroby najdete také v článku Co je čaj GABA?.
Jak se GABA oolong vyrábí?
Výroba se v detailech liší podle producenta, ale podstatná je anaerobní fáze, tedy zpracování při výrazně omezeném přístupu kyslíku.
Čajové lístky jsou umístěny do uzavřeného prostředí, často naplněného dusíkem. Za těchto podmínek se mění metabolismus čerstvého listu a část přirozeně přítomných látek se přeměňuje.
Následují další kroky výroby oolongu – zavadání, oxidace, tvarování a sušení či pražení podle požadovaného stylu.
Právě kombinace anaerobního zpracování s různou mírou oxidace a pražení způsobuje, že GABA oolong není jedna konkrétní chuť.
Jak GABA oolong chutná?
GABA oolongy mají často poměrně výrazný a snadno rozpoznatelný charakter. Podle konkrétního čaje se mohou objevovat tóny:
-
zralého a sušeného ovoce,
-
meruněk, broskví nebo jablek,
-
rozinek,
-
medu,
-
karamelu,
-
pečeného ovoce,
-
květin,
-
jemného koření,
-
lehkého pražení.
Často působí nasládle, plně a kulatě, s dlouhou dochutí.
Není to ale pevné pravidlo. Například GABA oolong z kultivaru Jin Xuan může být jemnější a krémovější, zatímco více oxidovaný GABA čaj může připomínat sušené ovoce, med nebo lehčí černý čaj.
GABA není druh čajovníku
Označení GABA bývá někdy chápáno jako odrůda čaje. Ve skutečnosti tomu tak není.
Pro výrobu lze použít různé kultivary čajovníku. V mé nabídce najdete například GABA oolong z kultivaru Jin Xuan, ale stejným způsobem lze zpracovat i jiné čajové kultivary.
Pro výsledný charakter jsou proto důležité minimálně čtyři věci:
kultivar → místo pěstování → anaerobní zpracování → oxidace a případné pražení.
Proto doporučuji vybírat GABA oolong především podle chuťového popisu konkrétního čaje, nikoli pouze podle označení GABA.
GABA oolong a GABA zelený čaj nejsou totéž
Technologie GABA se nemusí používat pouze při výrobě oolongu.
Existují také GABA zelené čaje, případně další typy čaje zpracované anaerobním způsobem. Známým příkladem je japonský Gabalong.
Rozdíl tedy není v samotné GABA, ale v tom, jak je čaj po anaerobní fázi dále zpracován.
Na této stránce najdete výhradně GABA oolongy. Pokud vás zajímají oolongy obecně, pokračujte do kategorie polozelené čaje – oolongy.
Jak připravit GABA oolong?
GABA oolongy velmi dobře snášejí vícenálevovou přípravu.
Pro jednoduchou přípravu doporučuji začít přibližně na:
-
4–6 g čaje
-
250–300 ml vody
-
80–90 °C
-
2–3 minuty
Přesné parametry se mohou lišit podle konkrétního čaje, proto doporučuji řídit se také návodem na jeho produktové kartě.
GABA oolong v gaiwanu
Zajímavější možnosti nabízí příprava v gaiwanu nebo malé konvičce. Použijte větší množství lístků, méně vody a několik krátkých nálevů.
První nálev může působit ovocně a sladce, zatímco v dalších se mohou více rozvinout tóny medu, pečeného ovoce, koření nebo praženosti.
Podrobný postup najdete v průvodci Jak připravit čaj oolong ve stylu gong fu.
Jaký GABA oolong vybrat?
Pokud s tímto stylem začínáte, doporučuji se orientovat hlavně podle chuti.
Jemnější a nasládlé GABA oolongy jsou vhodné, pokud máte rádi lehčí tchajwanské oolongy, květinovost a přirozenou sladkost.
Ovocnější a více oxidované GABA oolongy nabídnou plnější tělo a tóny medu, rozinek, zralého ovoce nebo karamelu.
GABA Jin Xuan může spojovat typickou ovocnou sladkost GABA zpracování s hladším a krémovějším charakterem kultivaru Jin Xuan.
Vyplatí se proto ochutnat více variant – rozdíly mezi jednotlivými GABA oolongy mohou být překvapivě výrazné.
Časté otázky o GABA oolongu
Co znamená GABA?
GABA je zkratka anglického názvu gamma-aminobutyric acid, česky kyselina gama-aminomáselná.
Přidává se GABA do čaje?
Ne. U tradičně vyráběného GABA čaje se její množství zvyšuje přímo v čajových lístcích během anaerobní fáze zpracování.
Je GABA oolong zelený čaj?
Ne. GABA oolong patří mezi oolongy neboli částečně oxidované čaje. Technologie GABA se však může použít i při výrobě zeleného nebo jiného typu čaje.
Je každý GABA čaj z Tchaj-wanu?
Ne. Technologie vznikla v Japonsku a GABA čaje mohou pocházet z různých zemí. Tchaj-wan se však stal významným producentem GABA oolongů.
Obsahuje GABA oolong kofein?
Ano. Vyrábí se z listů čajovníku Camellia sinensis, a proto přirozeně obsahuje kofein. Konkrétní množství se může mezi čaji i jednotlivými nálevy výrazně lišit.
Jak chutná GABA oolong?
Typické jsou nasládlé a ovocné tóny, často připomínající med, zralé nebo sušené ovoce, karamel či jemné pražení. Konkrétní charakter ale závisí na kultivaru a zpracování.
