Zelené čaje na cold brew – příprava za studena

Co je cold brew zelený čaj?

Cold brew znamená louhování čaje ve studené vodě, obvykle několik hodin v lednici. Na rozdíl od klasické přípravy se čaj nezalévá horkou vodou a chuťové látky se uvolňují pomaleji.

Výsledkem bývá jemný, svěží a přirozeně sladší nálev s menší svíravostí. Studená příprava proto velmi dobře funguje právě u kvalitních zelených čajů, jejichž jemnější chuť může při příliš horké vodě snadno zaniknout.

Které zelené čaje jsou nejlepší na cold brew?

Pro přípravu za studena se hodí především čaje s přirozenou sladkostí, svěžestí a jemným chuťovým profilem.

Velmi dobrých výsledků dosahují zejména japonské čaje:

• Sencha – svěží, travnatá až ovocná chuť
• Gyokuro – výrazná sladkost a umami
• Kabusecha – kombinace svěžesti Senchy a hlubšího umami
• Kukicha a Karigane – lehčí, jemně nasládlé stonkové čaje

Z čínských zelených čajů jsou vhodné zejména jemnější a aromatičtější druhy, například Lung Ching, Pi Lo Chun nebo další lehce sladké zelené čaje bez výrazné svíravosti.

Proč připravovat zelený čaj za studena?

Při nízké teplotě probíhá extrakce pomaleji než při běžném zalití horkou vodou. V chuti se proto často více prosadí sladkost, umami, ovocné a svěží tóny, zatímco hořkost a svíravost bývají potlačené.

Cold brew je proto zajímavé nejen v létě. Je to také jiný způsob, jak poznat čaj, který běžně připravujete horkou vodou. Jeden čaj může při studeném louhování nabídnout překvapivě odlišný chuťový profil.

Jak připravit zelený čaj cold brew?

Jednoduchý výchozí recept je:

5–10 g čaje na 500 ml studené vody a přibližně 2–6 hodin louhování v lednici.

Jemnější Senchy a Kukichy často potřebují kratší dobu, zatímco u Gyokura nebo čajů s pevnějším lístkem můžete experimentovat s delší extrakcí.

Po vylouhování čaj přeceďte a podávejte vychlazený. Pokud je nálev příliš slabý, příště použijte více čaje nebo prodlužte dobu louhování. Pokud je naopak příliš výrazný, pomůže kratší čas nebo menší množství lístků.

Cold brew, mizudashi a kori-dashi

U japonských čajů se můžete setkat také s označením mizudashi, které znamená přípravu studenou vodou.

Další možností je kori-dashi, tedy velmi pomalá extrakce čaje pomocí tajícího ledu. Tento způsob se používá především u kvalitních Gyokur a dalších čajů bohatých na sladkost a umami.

Pro každodenní přípravu je ale nejjednodušší klasické cold brew v lahvi nebo konvičce uložené v lednici.

Jaký zelený čaj na cold brew vybrat?

Pokud chcete svěží a lehký nápoj, začněte kvalitní Senchou nebo Kukichou.

Pro výraznější sladkost a umami vyzkoušejte Gyokuro nebo Kabusechu. Pokud dáváte přednost jemnějším oříškovým a květovým tónům, dobrou volbou mohou být některé čínské zelené čaje.

U každého čaje můžete množství lístků i dobu louhování přizpůsobit vlastní chuti – právě jednoduché experimentování patří k největším výhodám cold brew.