U jste slyšeli o fialovém čaji?
Na rozdíl od žlutého, zeleného, oolong, černého, tmavého nebo bílého čaje; fialový čaj není druh čaje - jedná se o řadu specifických kultivarů, které lze použít pro přípravu všech druhů čaje. Kromě toho existují přirozeně se vyskytující odrůdy fialových listů a moderní kultivary, které byly záměrně vyvinuty pro fialové listy.
Přirozeně se vyskytující fialový čaj roste ve vysokých nadmořských výškách - kolem 4 500 až 7 500 metrů. Ty se ve velké míře vyskytují v čínské provincii Yunnan a okolních zemích. Listy jsou plné sloučenin, jako jsou antokyany a polyfenoly, které chrání čaj před chladnými podmínkami a intenzivním působením UV záření. Právě to způsobuje, že se listy zbarvují do fialova. To, že jsou lístky fialové, však neznamená, že bude fialový i váš šálek čaje!
Zdravotní účinky
Tyto antokyany a polyfenoly nemění jen barvu listů - jsou to také antioxidanty. Antokyanin je druh flavonoidu, který je nejčastěji spojován s borůvkami, protože je to chemická látka, která je zodpovědná za to, že rostliny a bobule mají pozoruhodnou tmavě modrou nebo fialovou barvu. Fialový čaj má ve skutečnosti více antokyanů než borůvky!
Kromě toho má také více polyfenolů než černý nebo většina zelených čajů. Předpokládá se, že tyto antioxidanty zlepšují zdraví, například zabraňují poškození buněk, posilují imunitní systém a mají příznivý vliv na kardiovaskulární systém.
Obsah kofeinu ve fialovém čaji je také nižší než v černém čaji. Pokud jste velmi citliví na kofein, jsou pro vás fialové čaje skvělou volbou. Konečné výsledky se samozřejmě velmi liší v závislosti na způsobu zpracování čaje, protože různé metody zpracování mění konečné chemické složení listu.
Fialový čaj nemá jen zdravotní účinky - také výborně chutná. Má přirozeně svěží, sladkou chuť podobnou švestkám a borůvkám.
Můžete narazit na několik různých druhů fialového čaje:
Ye Sheng
Odrůda fialového čaje Ye Sheng (野生) je považována za "původní" fialový čaj, který roste ve vysoké nadmořské výšce v provincii Yunnan v Číně. Tyto čaje pocházejí z neobvyklé odrůdy Camellia sinensis, C. s. var. dehungensis, která se používá v celé provincii Yunnan k výrobě pu-erhu.
Při výrobě pu-erhu sheng je obvykle velmi hořký, ale s věkem se jeho chuť a komplexnost krásně zakulatí. Lze z něj také připravit fantastický černý čaj!
Jedním z příkladů je černý čaj Dian Hong De Hong Ye Sheng, který se vyrábí z této odrůdy Ye Sheng. Vytváří jantarový nálev se sladkým ovocným aroma. Jemná komplexní chuť je trochu sladová, pikantní a kořeněná s tóny sušených švestek a pšenice.
Zi Ya, Yunnan
Purpurový čaj Zi Ya (紫芽) z provincie Yunnan je přirozeně se vyskytující zmutovaná verze Camellia sinensis var. assamica, která je obzvláště oblíbená při výrobě pu-erhu. V omezené míře se však vyrábí také černý čaj.
Zi Ya, Wu Yi Shan
Fialový čaj Zi Ya (紫芽) nese matoucím způsobem stejný popisný název jako Zi Ya z provincie Yunnan. Tento Zi Ya však pochází z Wu Yi Shan v provincii Fujian a místo toho je přirozeně zmutovanou verzí Camellia sinensis var. sinensis. Tyto rostliny jsou proslulé obzvláště vysokým obsahem antokyanů, což vede k vyššímu stupni hořkosti. Tyto čaje jsou velmi vzácné a těžko dostupné, ale obvykle se zpracovávají ve stylu klasických pražených oolongů Wu Yi.
Zi Juan
Zi Juan (紫娟) je neobvyklá odrůda, která vznikla v Yunnanu koncem 90. let 20. století křížením dvou odrůd Zi Ya z Yunnanu a Wu Yi Shan. Používá se především k výrobě zeleného a černého čaje.
Na rozdíl od ostatních odrůd s purpurovými listy, u nichž je barva listů na divoce rostoucích stromech proměnlivá v závislosti na podmínkách prostředí a každý strom má pouze omezené množství purpurových pupenů, jsou tyto rostliny kultivaru Zi Juan cíleně selektovány na množství purpurových listů, které produkují. Na rozdíl od divoce rostoucích protějšků, které mají tendenci mít pouze fialové pupeny, tento kultivar vytváří fialové pupeny, listy i stonky, což poskytuje vyšší výnos.
Keňský fialový čaj
Keňský fialový kultivar čaje (TRFK306) byl vyšlechtěn ze standardní odrůdy Camellia sinensis var. assamica v Keňském výzkumném institutu čaje v průběhu posledních 25 let procesem rozsáhlého šlechtění a selekce. Na rozdíl od přirozeně se vyskytujících fialových listů se nemusí pěstovat ve vyšších nadmořských výškách. Mají také velmi vysoký obsah antokyanů, zejména pokud jsou zpracovány jako zelené čaje.
Oblíbeným čajem je Kapkoros Tippy Premium, který mění barvu! Když tento čaj uvaříte, může mít barvu od světle zelené až po červenofialovou a mění se v závislosti na úrovni pH vody.
Sun Rouge
Sun Rouge (サンルージュ) je japonská odrůda fialových listů, která byla vyšlechtěna v roce 2009 křížením Camellia sinensis var. sinensis s Camellia sinensis var. taliensis. Obvykle se zpracovává jako zelený čaj.
Ochutnejte zelený čaj Tokunoshima Sun Rouge. Je plný antioxidantů a má jedinečný nálev měnící barvu. Barva nálevu se mění v závislosti na použité vodě a vystupuje v barevné škále mezi: jasně růžovou - bezbarvou - fialově šedou. Barva ve vašem šálku bude do značné míry záviset na úrovni pH vody, kterou použijete! Při použití vody s vysokým pH (méně kyselé) bude barva matnější a tmavší. Tento čaj, kterému se někdy říká růžový, můžete také přimět ke změně barvy přidáním několika kapek citronové šťávy. Zelená chuť má pikantní a peprné tóny brokolice a mořských řas s minerální, lehce svíravou dochutí.
Fialový čaj se obvykle vaří podobně jako zelené a černé čaje, ale vždy doporučujeme přečíst si individuální návod u každého čaje.
Už jste vyzkoušeli fialový čaj? Vyzkoušíte ho teď, když víte, co je to za čaj?
