Tchajwanské polozelené čaje (wulongy)

Tchaj-wan, dříve známý jako Formosa, je malý ostrov ležící na obratníku Raka, kousek od východního pobřeží provincie Fujian. Tchaj-wan má rozlohu pouhých 0,4 % rozlohy pevninské Číny. Vzhledem ke své blízkosti k provincii Fujian je Tchaj-wan proslulý produkcí čaje wulong; 90 % čaje, který se zde vyrábí, je právě wulong. Ostrov je schopen produkovat nesčetné množství stylů čaje wulong díky mikroklimatu různých pěstitelských oblastí, což je důsledek velkých rozdílů v nadmořské výšce na ostrově. Protože se pinyin stal standardní metodou zápisu čaje na Tchaj-wanu teprve v roce 2009, je pravděpodobné, že se při nákupu tchajwanských čajů wulong setkáte s mnoha hláskami Wade-Giles.

Nantou Dong Ding 

Pravděpodobně nejznámější tchajwanské wulongy pocházejí z okresu Nantou ve středním Tchaj-wanu z oblastí kolem hory Dong Ding. Dong Ding wulong se obvykle vyrábí z lístků čajovníku kultivaru "Qing Xin". Čerstvé lístky určené k výrobě čaje Dong Ding wulong se suší na slunci a převracejí, aby se okraje lístků otřepaly. Poté začíná opakovaný proces, při němž se listy usuší a poté se mnohokrát pomačkají. Jakmile se dosáhne požadovaného stupně oxidace, listy se zafixují. Po zafixování se listy hnětou zabalené v látce. Z listové hmoty se vytvoří pevná koule, která se poté opatrně rozdělí a znovu prohněte. Tento krok je zodpovědný za vytvoření půlkulatého tvaru těchto wulongů. Po dosažení požadovaného tvaru se listy usuší. Wulongy Dong Ding se obvykle vyrábějí s menším množstvím pražení a oxidace.

Muzha Tie Guan Yin - Železná bohyně milosrdenství

Muzha Tie Guan Yin je tchajwanská verze fudžianské Tie Guan Yin. Tradičně se tento čaj před prodejem silně pražil, ale dnes se zdá, že trend je takový, že se wulongy prodávají lépe, když se praží velmi málo nebo vůbec. Muzha Tie Guan Yin je wulong vyráběný z kultivaru "Tie Guan Yin" za použití procesu mísení v plátně.

Wen Shan Bao Zhong

Bao Zhong je wulong z oblasti Wen Shan na severním Tchaj-wanu. Ve srovnání s ostatními tchajwanskými wulongy je Bao Zhong typicky nejméně oxidovaným stylem wulongu. Míra oxidace se obvykle pohybuje pod 20 %. Název "balený druh" pochází ze starého způsobu balení, kdy se listy Bao Zhong balily do skládaného papírového obalu za účelem prodeje. Při výrobě druhu Bao Zhong se listy kultivaru "Qing Xin" suší na slunci, suší se v místnosti, lehce se přehazují, aby se zahájila oxidace, svinují se a suší.

Dong Fang Mei Ren - Orientální krása

Tento styl čaje je také známý jako Bai Hao nebo White Tip wulong kvůli použití pupenů v hotovém čaji. Dong Fang Mei Ren pochází z oblasti města Hsinchu na severu Tchaj-wanu a vyrábí se z kultivaru "Qing Xin Da Mao". Tento wulong je silně sušený a silně zoxidovaný na 70-80 %. Proces oxidace začíná ještě v době, kdy jsou listy přichyceny k rostlině na poli, jakmile jsou nepostříkané listy okousány sviluškami a jiným hmyzem. Rostlina následně vytváří více polyfenolů, aby zabránila dalšímu napadení hmyzem.

Gao Shan - Vysoká hora

Gao Shan, doslova Vysoká hora, je označení pro všechny wulongy pěstované v nadmořské výšce nad 1000 m. Nejznámější pěstitelské oblasti nad 1000 m jsou Ali Shan, Shan Lin Xi, Li Shan a Da Yu Ling. Da Yu Ling je nejvyšší pěstitelská hora ve výšce 2400 m. Čaje pěstované v těchto oblastech jsou obvykle méně oxidované a nepražené, aby vynikly zvláštní vlastnosti, které tyto vysokohorské čaje mají. Qing Xin, Jin Xuan, Cuiyu a Si Ji Chun jsou nejoblíbenější kultivary čajovníku pěstované ve vysokohorských oblastech.

Slavné tchajwanské kultivary Wulongu

Tyto kultivary se někdy prodávají pouze podle názvu, jindy se pěstují ve výšce nad 1000 m a nazývají se Gao Shan. Uvádím je zde proto, že se často setkáte s jejich pojmenováním.

Jin Xuan - Zlatá lilie

Jin Xuan je slavný tchajwanský kultivar známý tím, že po namočení vytváří krémovou chuť v ústech a aroma podobné mléku neboli nai xiang (奶香). Mnoho "mléčných wulongů" na trhu obsahuje umělá aromata, ale pravý Jin Xuan má nai xiang bez jakýchkoli příměsí. Tato odrůda byla vytvořena stanicí Tea Research and Extension Station a je známá také jako TRES #12.

Si Ji Chun - Čtyři jarní období

Jak již název napovídá, tato odrůda poskytuje po celý rok voňavou úrodu připomínající jaro. Díky tomu se jí také dostalo přezdívky věčně zelená.

Cuiyu - Zelený nefrit

Tento kultivar je oblíbený pro výrobu lehce oxidovaných nebo nefritových wulongů. Tuto odrůdu vytvořila Tea Research and Extension Station a je známá také pod označením TRES #13.

Qing Xin - Zelené srdce

Tento kultivar se také nazývá Ruan Zhi (軟枝). Ruan Zhi znamená měkký stonek a často se překládá jako Luan Ze.

Další tchajwanské wulongy

Gui Fei - Drahá konkubína

Gui Fei je styl čaje, který se zpracovává podobně jako Dong Feng Meiren s tím rozdílem, že se místo do tvaru proužků roluje do tvaru půlkuliček. Stejně jako Dong Feng Mei Ren se pěstuje bez pesticidů a je povoleno, aby ho okusovaly svilušky. Gui Fei je často silně oxidovaný a lehce pražený.

Jia Xie Long Cha - GABA čaj

Tento styl čaje je během oxidace vystaven působení dusíku. Přítomnost dusíku a nepřítomnost kyslíku během zpracování přeměňuje kyselinu glutamovou na kyselinu gama-aminomáselnou neboli GABA. Čaj GABA lze skutečně vyrábět jako jakýkoli typ oxidovaného čaje, ale nejčastěji se vyrábí jako wulong. 

Líbil se vám článek? Sdílejte ho prosím na sociálních sítích.

Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru

Najděte si ideální čaj pro vás