Sklizeň zeleného čaje v Japonsku

Věděli jste, že zelený čaj se v Japonsku sklízí v různých ročních obdobích a že cena a kvalita čajových lístků výrazně závisí na době sklizně? Je tvrzení, které je snadno pochopitelné, pokud si předem osvojíte některé pojmy.

Možná jste slyšeli o "sezóně šinča" a přemýšleli jste, jaký druh čaje může být šinča (shincha). Možná jste četli článek s japonským žargonem o zeleném čaji, jako je ichibancha nebo nibancha, a byli jste naprosto zmateni. Nebojte se, v tomto příspěvku si vše objasníme.

Čím dříve, tím lépe

Nejkvalitnější lístky zeleného čaje jsou ty, které se sbírají v první sklizni v roce a říká se jim ichibancha (první čaj). K tomu dochází přibližně na jaře, ale doba sklizně se mění v závislosti na regionu. Například v Tanegašimě se ichibancha sklízí v březnu a dubnu, v Šizuoce se tak děje během dubna a května, zatímco v Naře v květnu a červnu. Důvod tohoto rozdílu spočívá v tom, že čím jižněji v Japonsku se nacházíte, tím je počasí teplejší.

Po této první sklizni (nazývané také first flush) se opět tvoří nová poupata a přibližně za 45 dní jsou nové listy připraveny ke sklizni. Listy z této druhé sklizně se nazývají nibancha (druhý čaj). Podobně existuje také sanbancha (třetí čaj) a yonbancha (čtvrtý čaj). V některých oblastech Japonska jsou tři sklizně a ta poslední se nazývá shuutoubancha (podzimní a zimní čaj).

Přestože tato slova končí na "-bancha", nejedná se o druh japonského čaje zvaného bancha. Nepleťte si bancha s těmito sklizněmi.

Proč je ichibancha kvalitnější?

Z první sklizně se vyrábí nejlepší čaj, protože lístky jsou po zimním spánku plné živin. Kvůli nízké teplotě také lístky z ichibanchy rostou pomaleji než lístky z pozdějších sklizní. Listy z ichibanchy totiž obsahují třikrát více L-theaninu než listy z nibanchy. L-theanin je zdrojem sladkosti čaje.

Shincha

V neposlední řadě si povíme něco o čaji shincha (nový čaj). Má prakticky stejný význam jako ichibancha, i když se často používá pro senchu, což znamená, že byl vyroben z první sklizně v roce. Z první sklizně se samozřejmě běžně vyrábí i vysoce kvalitní gyokuro a matcha. Někdy však před prodejem veřejnosti zrají, takže aspekt čerstvosti nemá stejný dopad.

Líbil se vám článek? Sdílejte ho prosím na sociálních sítích.

Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru

Najděte si ideální čaj pro vás