Seznámení s čínskými čajovými sklizněmi

V Číně se čajovník sklízí jednou až šestkrát nebo sedmkrát ročně.  První sklizeň - v indickém názvosloví "first flush" - může navíc probíhat kdykoli od poloviny února do konce května. Podívejme se na některé faktory, které určují, kdy se čajové lístky sklízejí.

Geografie

Místo, kde se rostlina pěstuje, má velký vliv na to, kdy se může sklízet. To závisí na kombinaci těchto faktorů:

  • Sluneční svit
  • Teplo
  • Dešťové srážky

Nemusíte být botanik, abyste věděli, že rostliny ke svému růstu potřebují sluneční světlo. Množství slunečního světla má pozitivní vztah k tomu, kdy lze sklízet listy. Proto ve vysokých nadmořských výškách s mlhou a přítomností přirozených lesů rostliny zpravidla kvetou později.

Jedním z hlavních faktorů, které ovlivňují rozdílnou dobu sklizně v různých oblastech Číny, je teplo. Obvykle rostliny upadají do zimního spánku při teplotách 10 °C a nižších. Kromě nejjižnějších oblastí Číny se tedy čaje v zimě nesklízejí.

Pak přicházejí na řadu srážky. Pro usnadnění růstu rostliny je zapotřebí množství srážek přesahující 100 mm měsíčně, přičemž ideální roční úhrn srážek pro rostlinu je 1 500 mm.

Pokud tedy všechny tyto faktory shrneme, je užitečné podívat se na Čínu z hlediska jejích hlavních oblastí pěstování čaje.

V současné době se Čína dělí na následující 4 oblasti pěstování čaje:

  • Jiangnan (jižně od řeky Jang-c'-ťiang)
  • Jiangbei (severně od řeky Jang-c'-ťiang)
  • Huanan (jižní Čína)
  • Xinan (jihozápadní Čína)

Jiangnan je největší čínskou oblastí produkce čaje a více než polovina čínského čaje se pěstuje v této oblasti, která zahrnuje Zhejiang, Jiangxi, část Anhui a Hunan. Vzhledem ke své velikosti se Jiangnan často používá jako "měřítko" pro označení sezóny - k tomu se dostaneme později.

Jiangbei je naopak nejmenší čínskou oblastí produkující čaj, přičemž hlavními provinciemi jsou Henan, Shandong a severní Anhui. Jelikož se jedná o nejsevernější oblast Číny, je také nejpozdější a doba sklizně může začít někdy koncem dubna, a to i pro jemné zelené lístky.

Huanan se rozkládá na území provincií Guangdong, Fujian, Taiwan, Guangxi a Hainan. Xinan zahrnuje Yunnan, Sichuan a Guizhou. Pro obě oblasti je typické tropické až subtropické podnebí, které stromům umožňuje růst nejméně 10 měsíců z celého roku. Mírné střídání ročních období má za následek nejranější období sklizně - např. v polovině února v Yunnanu - z celé země.

Odrůda

Kultivar nebo subkultivar rostliny Camellia Sinensis hraje také roli v tom, kdy lze čaj sklízet.

Stručně lze kultivary rozdělit do tří kategorií:

  • Raně kvetoucí: Odrůdy, které na jaře dosáhnou poměru 1 pupen ku 3 listům s kumulativní aktivní teplotou nižší než 400 °C.
  • Středně kvetoucí: Odrůdy, které na jaře dosáhnou poměru 1 pupen ku 3 listům s kumulativní aktivní teplotou mezi 400 °C a 500 °C.
  • Pozdní květy: Kultivary, které na jaře dosáhnou poměru 1 pupen ku 3 listům s kumulativní aktivní teplotou vyšší než 500 °C.

Pro lepší představu si vezměme příklad odrůd Tieguanyin a Huang Jin Gui, které se pěstují z kultivaru Tieguanyin, alias Weizhong, a Huang Jin Gui, alias Huangdan. Ačkoli se oba druhy pěstují v Anxi v jižním Fujianu, odrůda Huang Jin Gui kvete brzy a lze ji sklízet od začátku dubna, zatímco Tieguanyin se obvykle sklízí od konce dubna do května.

Kategorie čaje

Kategorie a vlastně i odrůda čaje ovlivňuje také dobu jeho sklizně. Obecně platí, že čím dříve se zelený čaj sklízí, tím je křehčí, a tedy tím vyšší je jeho hodnota. Proto se pro označení čajů vyšší kvality běžně používá označení Pre-Qing Ming (čaje sklizené 5. dubna nebo dříve) a Pre-Rain (čaje sklizené 20. dubna nebo dříve). Tato data však odrážejí sklizeň jiangnanského čaje. Před obdobím Qing Ming byste jen těžko hledali stromy Jiangbei připravené ke sklizni, zatímco čaje Huanan a Xinan jsou v té době již poměrně zralé. 

Čaje oolong se obvykle sklízejí v poměru 1 pupen na 3-4 lístky, zatímco černé čaje se sklízejí v poměru 1 pupen na 2 lístky. Samozřejmě se jedná o zobecnění, protože existují například černé čaje vyráběné v poměru 1 pupen na 1 list. Proto také doba sklizně čaje závisí na požadovaném poměru pupenů a listů.

Další faktory

Kromě výše uvedených hlavních faktorů mohou sklizeň čaje urychlit i faktory způsobené člověkem, jako je hnojení a umělé dodávání tepla a dalších přírodních živin.

Líbil se vám článek? Sdílejte ho prosím na sociálních sítích.

Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru

Najděte si ideální čaj pro vás