Průvodce čajem Pouchong
Pokud máte rádi zelenější čaje oolong, bude pro vás Pouchong oolong jako ultimátní lahůdka. Tento oblíbený tchajwanský čaj je jedinečný a velmi aromatický, ale méně známý než vysokohorský oolong. Přečtěte si více o Pouchong oolongu.
Co je čaj Pouchong?
Pouchong oolong je druh lehce oxidovaného čaje oolong z Tchaj-wanu. Vyrábí se z čajových lístků Camellia sinensis var sinensis. Na rozdíl od většiny tchajwanských oolongů má Pouchong zkroucené lístky. Je méně oxidovaný než mnoho jiných čajů oolong, obvykle kolem 10 %. To znamená, že čaj Pouchong bude svou vůní, chutí a vzhledem velmi podobný zelenému čaji. Bude v něm však obrovský rozdíl. Pouchong totiž patří k těm čajům, které poznáte okamžitě. Má velmi jasné krásně zkroucené lístky, mnohem větší než zelené čaje, a intenzivní květinový nádech, odlišný od rostlinných, travnatých, opečených nebo kouřových zelených čajů.
Čaj Pouchong versus čaj baozhong?
Slova Baozhong a Pouchong představují stejný čaj. Baozhong je novější způsob přepisu čínských znaků 包種 (bao zhong), což doslova znamená "zabalený druh". Většina specializovaných čajoven prodávajících pouze tchajwanský čaj používá slovo baozhong, nikoli pouchong. Baozhong může být vyroben z různých čajových kultivarů, přičemž nejběžnějším je qing xin - neboli zelené srdce. Mohou se používat i jiné kultivary, například siji chun.
Původ čaje
Čaj Baozhong dnes reprezentuje Tchaj-pej na Tchaj-wanu, ale původně se vyráběl ve Fujianu v pevninské Číně. Baozhong byl vždy lehce oxidován a obvykle balen do speciálního balíčkovacího papíru. Proto se mu říkalo "balený typ". Asi před 150 lety jej na Tchaj-wan přivezl obchodník s čajem Fu-Yuan Wu. Nejprve se vyráběl v okrese Rueifang, ale dnes se nejlepší čaj Baozhong vyrábí ve Wenshanu v Taipei. Někdy se název Wenshan Baozhong může používat pro čaj, který se nevyrábí ve Wenshanu, ale v některých jiných oblastech. Čaje baozhong pocházející z významných produkčních oblastí, jako je například okres Shiding nebo Pinglin, však budou mít vždy ve svém názvu uveden i zdroj. Dnes tento druh čaje produkují i někteří japonští pěstitelé čaje.
Chuť čaje
Baozhong oolong má pozoruhodnou chuť. Je intenzivní, krémová, s lehkými zelenými, květinovými a melounovými tóny a bez jakékoli hořkosti. Lístky jsou krásné, dlouhé a pokroucené, s velmi pěknou zelenou barvou, mnohem větší než lístky zeleného čaje. Chuť čaje baozhong je podobná některým čajům gao shan nebo vysokohorským čajům oolong. Bude však jednodušší a hravější než elegantní druhy gao shan a nabídne méně nálevů. Na rozdíl od čajů gao shan se navíc baozhong pěstuje v mnohem nižších nadmořských výškách. Ačkoli je baozhong velmi aromatický, je to jemný čaj a skvělý druh pro každodenní pití. Tento typ je někdy provoněn květinami.
Potenciální zdravotní účinky
Čaj Pouchong je lehce polooxidovaný čaj typu oolong. Může poskytovat prospěšné účinky podobně jako zelený čaj. Pouchong obsahuje aminokyseliny, chlorofyl, katechiny a další sloučeniny. Studie uvádějí, že čaje oolong mohou zvyšovat oxidaci tuků a podporovat hubnutí, snižovat hladinu glukózy u lidí s cukrovkou 2. typu, pomáhat v boji proti rakovině a poskytovat lepší aktivitu při odstraňování volných radikálů než černý čaj.
Obsah kofeinu
Čaj Pouchong patří mezi čaje oolong. Všechny oolongové čaje přirozeně obsahují kofein. Na obsah kofeinu má však vliv způsob pěstování, sběru, výroby, doba louhování a dokonce i skladování čaje. Obvykle má stejný obsah kofeinu jako čaje gao shan a obvykle méně než mnoho jiných čajů oolong, například Red Robe oolong. V jednom šálku čaje Baozhong oolong očekávejte přibližně 20-30 mg kofeinu. Toto množství však může být nižší nebo vyšší. Chcete-li snížit obsah kofeinu, použijte méně listů, kratší dobu namáčení a promyjte listy jedním rychlým nálevem, který vyhodíte.
Jak připravit čaj Pouchong
Čaj Baozhong se vaří neuvěřitelně snadno. Na rozdíl od zelených čajů bude velmi shovívavý k chybám při louhování a nebude vyžadovat mnoho trpělivosti. Přestože není náročný, nabídne vám velmi aromatický šálek s nulovou hořkostí. Pro přípravu dokonalého šálku čaje Baozhong vždy používejte čerstvě převařenou pramenitou vodu. Přiveďte vodu k varu, předehřejte si čajové nádobí zalitím horkou vodou a vylijte ji. Převařenou vodu nechte vychladnout na teplotu 80 °C. Na jeden šálek vody použijte asi 3-5 g čajových lístků a louhujte 2 minuty. Dlouhé louhování ovlivní chuť, která bude intenzivnější a méně komplexní, ale nezpůsobí hořkost. Případně použijte správnou techniku louhování gong-fu, abyste si vychutnali všechny skryté a jemné chuťové tóny.
Čaj Baozhong má velmi velké lístky, takže nejlepším náčiním pro louhování tohoto čaje bude konvička nebo louhovací košík. Čajové louhovače nemusí být dostatečně velké, aby listy udržely nebo umožnily jejich plné rozvinutí, a papírové čajové filtry mohou ovlivnit chuť tohoto čaje.