Příprava matcha čaje s vroucí vodou

04. 03. 2023

Existuje mýtus, že vroucí voda "spálí" zelený čaj, včetně práškového čaje matcha. Ve skutečnosti některé zelené čaje chutnají lépe ve vroucí vodě (když se příprava provede velmi pečlivě).

Pokud jde o matchu, rozhodl jsem se udělat vlastní experiment a ukázat vám své výsledky.

Jaká teplota vody je pro matchu nejlepší?

Především musím říct, že jsem velmi kvalitní matchu připravoval ve vroucí vodě a stále chutná skvěle.

Pro tento experiment tedy použiji matchu střední kvality. Tak rychle poznám rozdíl v hořkosti.

Připravím stejnou matchu ve vroucí vodě a také ve studené vodě a uvidím, jaký je rozdíl.

Pro přesnost jsem změřil objem vody (60 ml) malou odměrkou. Každá porce matchy měla 1,5 g, zváženo mou přesnou váhou.

První misku matchy jsem připravil vařící vodou z čajové konvice a druhou misku studenou vodou z lednice.

Poté jsem je vyšlehal pomocí metličky na matchu.

Tu s vařící vodou bylo snazší vyšlehat do pěkné vrstvy pěny.

Se studenou vodou však výsledek vypadá stejně. Jen napěnění trvalo o něco déle.

Protože teplota ovlivňuje vnímanou chuť, musel jsem ochutnat obě při stejné teplotě.

Udělala jsem to tak, že jsem obě misky dal na 5 minut do lednice. Když jsem je vytáhl, byly obě stejně studené.

Pro jistotu jsem je ještě jednou prošlehal, jelikož se matcha mohla usadit na dně čajové misky.

Ten připravený s vroucí vodou chutnal o něco více hořce. Ne přehnaně hořký, ale byl znatelný.

Na druhou stranu matcha připravená studenou vodou nebyla hořká, ale zdálo se mi, že jí chybí chuť.

Možná jsem zvyklý pít matchu teplou? Takže si myslím, že je lepší připravovat matchu tradičně s horkou vodou (60-70 ºC), protože při nižší teplotě by byla chuť slabší a při vyšší teplotě by byla více hořká.

Ale všimněte si, že změna hořkosti není tak extrémní jako například u sypaného zeleného čaje, jako je sencha.

Jinými slovy, matcha je v tomto smyslu méně jemná. Myslím, že změny teploty nemají na matchu takový vliv, protože se nejedná o nálev, ale spíše o směs.

Koncentrace matchy je stejná bez ohledu na teplotu, ale u sypaného čaje se koncentrace mění s časem, jak se louhuje. A protože se sypaný čaj může znovu louhovat, je změna koncentrace dramatičtější.

Doporučuji vám vyzkoušet tento experiment a zjistit, zda poznáte rozdíl.