Podle čeho vybírat kvalitní matchu?

V současné době už popíjení čaje matcha ani zdaleka není výhradně japonskou záležitostí. Povědomí o tomto životodárném tradičním nápoji se naopak rok od roku rozšiřuje, a svoje vlastní balení matchy si dnes proto můžete objednat skoro z kteréhokoliv koutu zeměkoule. Zatímco před stovkami let byla matcha ryze exkluzivní záležitostí dostupnou pouze příslušníkům vyšších japonských vrstev, dnes může z mnoha různých tříd tohoto čaje vybírat naprosto každý. První otázka je proto nasnadě: jak poznat, kterou matchu máme pořídit? Jak vypadají některé nejdůležitější zásady, jimiž se při výběru řídit?

Samozřejmě jedno univerzální doporučení neexistuje. Dostupných je dnes mnoho kvalitativně různých tříd tohoto čaje. Obecně nicméně můžeme říci, že pokud se nechystáme matchu používat při vaření nebo ochucování pokrmů či dezertů, měli bychom raději sáhnout po co nejvyšších třídách. To pochopitelně v žádném případě neznamená, že by snad nižší třídy určené právě pro použití v kuchyni nebylo možné pít. Naopak to určitě možné je, ale jenom bychom dopředu počítat s tím, že výsledná chuť našeho nápoje bude více hořká, než u matchy připravené z vyšších tříd. Za první pravidlo poučeného výběru tak můžeme považovat nákup matchy u prodejce, který nabízí různé druhy matchy určené přímo pro pití anebo naopak pro vaření, a jasně mezi nimi rozlišuje.

Druhou věcí, kterou je dobré při vybíraní matchy mít na paměti potom je, že už samotný název toho kterého čaje může ledacos napovědět o jeho kvalitě. Nejznámější japonští producenti matchy dnes nabízí desítky různých druhů matchy, které s oblibou označují všelijakými poetickými jmény. Při výběru se určitě vyplatí těmto jménům věnovat pozornost. A to nejenom v případě zájmu o japonštinu nebo dějiny čaje. Konec každého z těchto jmen totiž naznačuje, pro přípravu kterého druhu čaje je ta která varianta matchy vhodný.

Pokud tak na konci jména uvidíte slovní spojení „no mukashi“, pak vězte, že jste narazili na jednu z nejvyšších tříd tohoto čaje, která je zvláště vhodná pro přípravu koichy, tedy takzvaného hustého čaje matcha. Pokud si naopak v pojmenování čaje, který vás zaujal, všimnete slov „no shiro“, pak před sebou máte nižší třídu. Což znamená matchu vhodnou vhodnou pro přípravu takzvaného řídkého čaje. Tedy varianty matchy známé jako usucha, která je samozřejmě stále vynikající volbou pro přípravu vašeho nápoje.

Pokud vás o něco víc zajímá, jaký je rozdíl mezi matchou určenou pro přípravu nápoje, a matchu vhodnou zejména pro ostatní užití v kuchyni, potom je dobré si všimnout hlavně odlišnosti v zabarvení prášku. Nižší třídy čaje matcha vhodné především pro vaření můžete poměrně snadno rozeznat podle spíše nažloutlého odstínu. Oproti tomu vyšší třídy matchy používané v rámci tradičního čajového obřadu se vyznačují sytě zelenou barvou.

Nicméně v praxi s největší pravděpodobností barva prášku nebude zrovna tím, podle čeho se při výběru rozhodujete. Protože čajový prášek matcha při vystavení působení vzduchu a světla poměrně rychle podléhá zkáze, každý dobrý prodejce jej dodává v uzavřeném balení, ve kterém čaj není přístupný jak kyslíku, tak ani slunečním paprskům.