Nejlepší druhy japonských čajů

Sencha, gyokuro, bancha nebo kokeicha? Shincha, aracha nebo mecha? Všechna tato slova představují názvy japonských čajů. Ačkoli se může zdát obtížné se je všechny naučit, dobrou zprávou je, že jakmile se je naučíte, už nikdy se nebudete cítit ztraceni při výběru toho správného čaje. Svět japonských čajů je totiž neuvěřitelně přehledný a snadno se v něm orientuje.

Druhy japonských čajů

Japonsko patří mezi deset zemí s největší produkcí čaje na světě. Ačkoli je Japonsko proslulé svými výjimečnými zelenými čaji, produkuje i další druhy čajů - všechny kromě žlutého. Nejoblíbenějšími druhy čaje jsou zelené. Zelený čaj tvoří nejméně 90 % celkové produkce čaje. Černý a oolong jsou druhými nejoblíbenějšími druhy, zatímco bílý a fermentovaný tmavý čaj jsou velmi vzácné a vyrábí je pouze několik čajových farem.

Mezi japonskými čaji a čaji z jiných zemí je mnoho rozdílů:

  • Japonský čaj je velmi snadné klasifikovat.
  • Je možné klasifikovat také všechny čajové kultivary
  • Japonský čaj se vyrábí v páře, nikoliv na pánvi
  • Některé japonské čaje jsou zastíněné

Japonský zelený čaj

Zelený čaj je v Japonsku nejoblíbenějším čajem. Všechny japonské zelené čaje se vyrábějí z Camelia sinensis var sinensis. V současné době se pro výrobu japonského čaje používá více než 100 čajových kultivarů. Čajové kultivary jsou zvláštní skupiny čajovníku Camellia sinensis s jedinečným souborem vlastností. Každý kultivar dává jinou chuť, jinou barvu a má jiné vlastnosti. Nejoblíbenější je Yabukita, která tvoří až 74 % celkové produkce zeleného čaje. Některé kultivary jsou specifické pro určitou oblast nebo se například používají pro výrobu specifických druhů čaje, jako je Uji hikari pro čaj matcha.

Sencha - pěstovaná na slunečním světle, mladší lístky

Sencha je nejoblíbenějším druhem čaje v Japonsku. Pěstuje se na přímém slunečním světle, ale někteří pěstitelé čaje mohou experimentovat se zastíněním lístků na několik dní před jejich sklizní. Sencha je napařovaný čaj, což mu dodává jedinečnou travnatou a rostlinnou chuť. Napařování je proces, který zastavuje oxidaci a odlišuje zelený čaj od černého nebo oolongu. Tento proces může být krátký, pouze 10 sekund, nebo dlouhý, více než 2 minuty. Tyto čaje se nazývají tzv:

  • Asamushicha - lehce spařený čaj s lehčí vůní a barvou.
  • Chuumushicha - středně spařený čaj s výraznější chutí a barvou.
  • Fukamushicha hluboce spařený čaj s intenzivní zelenou barvou a silnější chutí.
  • Bancha - pěstovaný na slunci; zralé lístky

Bancha se vyrábí ze stejných čajových rostlin, z jakých se vyrábí zelený čaj sencha, ale ze starších, vyzrálejších lístků. Zralé lístky mají výraznější chuť, méně svěžesti a méně kofeinu. Bancha se může také pražit. Sklízí se později než sencha.

Kabusecha - pěstuje se ve stínu, ale jen krátce.

Kabusecha je polostinný typ zeleného čaje, něco mezi senchou a gyokuro. Chuť je podobná senche, jen o něco sladší.

Gyokuro - pěstuje se ve stínu

Gyokuro je jedním z nejdražších japonských čajů na světě. Často se vyrábí ze speciálních kultivarů a před sklizní je vždy asi 3 týdny ve stínu. Má sytě zelenou barvu a jedinečnou sladkou a umami chuť.

Tencha - pěstuje se ve stínu, ale neobsahuje žádné stonky, žilky ani stonky.

Dnes je tencha považována za samostatný druh čaje. V minulosti byl pouze jedním z kroků při výrobě čaje matcha. Tencha vypadá jako malé zelené vločky a neobsahuje žádné řapíky ani stonky. Je velmi lehký a hůře se louhuje, protože malé vločky často plavou na hladině.

Matcha - pěstuje se ve stínu

Matcha je japonský čajový prášek vyráběný z čaje tencha. Je velmi jemný a vyrábí se z čistých lístků po odstranění všech stonků, žilek a stonků. Od ostatních čajů v prášku se liší tím, že čajovník rostl ve stínu, nikoli na přímém světle. Listy jsou před sklizní asi 3-4 týdny ve stínu. Matcha je k dispozici v různých stupních - obřadní stupeň matcha, průmyslový stupeň a kulinářský/latte stupeň.

Hojicha - pražená

Hojicha je pražený zelený čaj. Nepodobá se žádnému jinému zelenému čaji na světě. Má méně kofeinu než ostatní druhy a je skvělý pro přípravu ledového čaje. Hojicha může mít hluboce praženou nebo lehčí svěží chuť v závislosti na druhu a stupni pražení.

Tamaryokucha - jediný čaj s kučeravými lístky

Tamaryokucha je jedinečný japonský čaj, který má vizuálně blíže k čínskému čaji než ostatní japonské čaje. Na rozdíl od ostatních čajů nejsou lístky tamaryokuchy svinuty do tvaru jehličí. Vynechání typického kroku rolování jim dodává kudrnatý vzhled. Tamaryokucha se může spařovat nebo pražit na pánvi.

Guricha

Guricha je tamaryokucha vyráběná v páře. Je podobná ostatním japonským zeleným čajům, má méně ostrou a sladší chuť.

Kamairicha

Kamairicha se smaží na pánvi, nikoli v páře, díky čemuž je více oříšková a méně rostlinná. Je to jediný japonský čaj pražený na pánvi.

Kukicha - řapíky a stonky nebo čajové lístky

Kukicha je v makrobiotice oblíbenou volbou čaje. Často se považuje za vedlejší produkt při výrobě čaje a má lahodnou, osvěžující chuť s menším množstvím kofeinu než ostatní zelené čaje. Kukicha obsahuje řapíky a stonky a někdy i malé části listů.

Kokeicha - čajová pasta vyrobená z listů

Tento vedlejší produkt při výrobě čaje se nepodobá žádnému jinému čaji na světě. Vyrábí se z drobných částeček čajových lístků, které se rozemelou, vytvoří se z nich pasta a poté se z nich vytvarují malé stejnoměrné čajové lístky.

Genmaicha - čaj s praženou hnědou rýží

Genmaicha je druh zeleného čaje smíchaného s praženou hnědou rýží. Může být vyroben z banchy, senchy nebo gyokuro. Někdy se do směsi může přidávat také matcha. Tento čaj se pak nazývá Matcha-iri Genmaicha. Genmaicha vyrobená z banchy nebo senchy se nazývá jednoduše Genmaicha. Čaj vyrobený z gyokuro se nazývá Gyokuro Genmaicha. Poměr pražené a hnědé rýže a čistého čaje je často 50:50.

Shincha - nový čaj

Slovo shincha znamená "nový čaj" a používá se pro první jarní sklizeň čajů sencha, kabusecha, gyokuro a tamaryokucha. Bancha nikdy nebude shincha, protože se sklízí později než ostatní zelené čaje.

Konacha - čajový prach a částečky

Konacha je vedlejší produkt při výrobě čajů sencha, kabusecha a gyokuro. Zahrnuje čajový prach, malé částečky listů včetně malých stonků a pupenů. Ačkoli se jedná o vedlejší produkt, může být konacha velmi kvalitní, zejména pokud se vyrábí z prachu gyokuro. Tento čaj je velmi oblíbený v sushi restauracích.

Mecha - čajové tipsy a pupeny

Mecha je dalším vedlejším produktem při výrobě čaje, který se vyrábí ze srolovaných špiček a pupenů čajových lístků. Obvykle se vyrábí z čajů vyšší kvality.

Aracha - nerafinovaný čaj

Aracha neboli surový čaj je neupravený čaj. Toto slovo se používá pro čaj, který neprošel tříděním nebo mícháním s různými lístky, aby se dosáhlo žádoucí, ušlechtilejší chuti. Lístky čaje aracha často vypadají neuspořádaně, protože budou obsahovat nejen jednotvárné lístky, ale i všechny ostatní části lístků.

Čaj Benifuki - speciální kultivar

Dalším jedinečným druhem čaje je benifuki, který se vyrábí ze speciální odrůdy čaje benifuki. Tento druh čaje je v podstatě sencha, ale se zvláštními zdravotními účinky. Specifické katechiny v tomto čaji mohou pomáhat snižovat příznaky senné rýmy.

Japonský černý čaj

Japonské černé čaje jsou stále poměrně vzácné. Vyrábějí se z jiných kultivarů než indický nebo čínský čaj, takže i chuť bude jiná. Očekávejte lehčí nálev, jasně oranžovou až červenou barvu, trochu trpkosti a sladkosti, případně i uzenou příchuť.

Japonský čaj oolong

Čaj oolong je vzácnou kategorií i ve světě japonského čaje. Čaj oolong neboli "uuroncha" je poměrně oblíbený jako ledový čaj a často je na oxidovanější straně.

Japonský tmavý čaj

V současnosti je k dispozici pouze několik tmavých fermentovaných japonských čajů, které se liší od čínského pu'erhu. Fermentace v čaji mění chemické složení a potenciálně dodává čajovým lístkům celou řadu nových zdravotních účinků.

Japonský bylinný čaj

Mugicha

Mugicha je čaj z praženého ječmene. Pro svou osvěžující chuť se mugicha pije hlavně v létě. Neobsahuje kofein, takže je vhodný pro všechny věkové skupiny. Mugicha však obsahuje lepek, proto dávejte pozor, pokud jste citliví na lepek. Předpokládá se, že tento čaj může pomáhat při trávení, ale pro toto tvrzení neexistují žádné vědecké důkazy.

Konbucha

Japonská konbucha je čaj z mořských řas a nemá nic společného s nápojem z kvasinek a bakterií, cukru a čaje zvaným kombucha. Konbucha je slaná a vyrábí se z mořských řas a někdy se mísí s dalšími přísadami, aby se vytvořila co nejlepší chuť.

Výběr nejlepšího japonského čaje

Při výběru japonského čaje je dobré vědět, jaký druh chuti preferujete. Japonské čaje se často popisují podle:

  • Umami
  • Trpkosti
  • Sladkosti

Čaje nejvyšší kvality mají často méně trpkosti a více umami a sladkosti.

Umami

Umami je pátou chutí spolu se sladkou, slanou, hořkou a kyselou. Přestože je umami velmi specifická, je stále obtížné ji popsat. Je to něco mezi slanou a pikantní chutí, bujnou, bohatou a jedinečnou. Jedinečná chuť pochází především z aminokyseliny glutamátu. Nejvýraznější je v gyokuro a nejlépe se extrahuje chladnější vodou (kolem 40-60 °C). Pokud se připravuje s vařící vodou, gyokuro bude mít velmi hořkou chuť bez umami.

Trpkost

Trpkost se liší od běžné hořkosti, která je u zeleného čaje většinou nežádoucí a je způsobena především katechiny, zatímco hořkost pochází z kofeinu.

Sladkost

Sladkost pochází z přírodních cukrů obsažených v čaji. K určité sladkosti přispívají i další aminokyseliny, například teanin.

Sypané listy vs. čajový prach

Mnoho japonských čajů je k dispozici v práškovité formě. Práškové čaje se liší od práškového čaje matcha, protože většinou nejsou odstíněné a obsahují také řapíky, stonky a žilky. S výjimkou čaje matcha, který je napěněný a hladký, práškové čaje často poskytují kalný šálek čaje. Chuť vysoce kvalitního práškového čaje však bude vždy lahodná.

Jaký čaj si vybrat?

  • Stínované čaje: kabusecha, gyokuro, tencha, matcha.
  • Oříšková chuť: hojicha, kamairicha, bancha, genmaicha, muhicha
  • Nejintenzivnější chuť: gyokuro, matcha, fukamushi sencha, konacha
  • Nejméně kofeinu: kukicha, hojicha, genmaicha
  • Vedlejší produkty: kukicha, kokeicha, konacha, mecha
  • Svěží chuť: kabusecha, sencha, kokeicha
  • Sladká chuť: gyokuro, tencha, matcha
  • Umami příchuť: gyokuro, vysoce kvalitní sencha, konbucha
  • Pro nejvíce katechinů: gyokuro, sencha střední třídy, matcha
  • Práškový čaj: hojicha, sencha, matcha
  • Pražený čaj: hojicha, některé druhy bancha, mugicha, genmaicha.

Líbil se vám článek? Sdílejte ho prosím na sociálních sítích.

Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru

Najděte si ideální čaj pro vás