L-theanin: Proč pití zeleného čaje uklidňuje?
Věděli jste, že L-theanin obsahuje pouze čajovník (Camellia sinensis) a několik dalších rostlin? Charakteristická chuť zeleného čaje je z velké části způsobena právě touto sloučeninou. Pokud jste milovníky zeleného čaje jako já, určitě se budete chtít dozvědět vše o L-theaninu.
Co je L-theanin?
Listy zeleného čaje obsahují mnoho různých aminokyselin. Aminokyseliny jsou molekuly obsahující aminovou skupinu (NH3), skupinu karboxylové kyseliny (R-C=O-OH) a postranní řetězec, který se u různých aminokyselin liší. Jsou stavebními kameny bílkovin, i když některé z nich žádné bílkoviny netvoří.
Při přípravě zeleného čaje se stávají relevantními pouze aminokyseliny rozpustné ve vodě. L-theanin tvoří až 60 % obsahu těchto aminokyselin. Jeho molekulární vzorec je C7H14N2O3, je známý také jako 5-N-ethyl-glutamin a je to aminokyselina, která netvoří bílkoviny. L-theanin je důležitý, protože dodává zelenému čaji chuť umami (chutnost) a sladkost.
Čím je L-theanin tak výjimečný?
Co tedy L-theanin dělá kromě toho, že dodává chuť? Hlavní výhodou L-theaninu je, že zvyšuje aktivitu alfa mozkových vln, což navozuje relaxaci. Díky relaxaci jste schopni účinně snižovat stres! Navíc se kombinuje s kofeinem do stavu, který vyvolává uvolněnou bdělost. L-theanin vám umožní vychutnat si účinek zvýšené koncentrace způsobený kofeinem (který se nachází také v zeleném čaji) bez související úzkosti a neklidu.
L-theanin byl schválen japonským ministerstvem zdravotnictví a sociálních věcí pro všeobecnou spotřebu v roce 1964, zatímco v USA schválila FDA jeho použití jako doplňku stravy.
Obsah L-theaninu v zeleném čaji
Gyokuro je známý vysokým obsahem L-theaninu. Víte proč? L-theanin se díky fotosyntéze pomalu přeměňuje na katechiny. Protože při pěstování gyokuro dochází k zastínění čajovníku, dochází k menší fotosyntéze, takže v listech zůstává více L-theaninu. Právě L-theanin dodává čaji gyokuro jeho charakteristickou sladkost a vyváženou chuť.
Mladší listy mají více L-theaninu než starší, zatímco pozdější sklizně mají vždy méně L-theaninu. Stínované čaje jako gyokuro, kabusecha a matcha jsou dobrým zdrojem L-theaninu. Vyhledávejte také čaje vyrobené z první sklizně (ichibancha, shincha). Existuje celá řada zajímavých vlastností L-theaninu, o kterých si ale povíme v některém dalším článku. Zatím relaxujte se svým oblíbeným druhem japonského zeleného čaje s pomocí L-theaninu.
