Kopi Luwak - cibetková káva
Cibetková káva se nesbírá na plantážích, ale ani z divokých kávovníků. Kávová zrna se hledají v trusu cibetky palmové. Mnoho čtenářů se možná nyní otřáslo odporem. Jenže pravdou je, že Kopi Luwak, jak je též cibetková káva nazývána, je ceněnou a rozhodně ne nijak levnou specialitou.
Jak se rozšířila cibetková káva
Její historie začala na konci 19. století. V Jakartě ji začal prodávat rod Widjajů. Již v té době se jednalo o exkluzivní zboží, proto si ho kupovali většinou Holanďané a místní boháči. Věhlas Kopi Luwak se rozšířil po celém světě. Je trochu paradoxní, že v zemí svého vzniku je o dost méně populární, než jinde ve světě.
Proč je Kopi Luwak tak drahá
Možná si někdo myslí, že cena cibetkové kávy je způsobena tím, že sběrači se musí přehrabovat v trusu cibetky. To určitě není nijak příjemná práce, ale důvod vysoké ceny je někde jinde. Trus se musí hledat v přírodě od divokých cibetek. Pokusy s chovem cibetek totiž selhaly, neboť se ukázalo, že cibetky v zajetí nechtěly kávová zrna příliš konzumovat, když dostávaly i jinou potravu.
Důsledkem je tedy omezená možnost sběru kávových zrn v přirozeném prostředí. Aby se jejich nálezy alespoň trochu podpořily, dochází k umělému odchovu cibetek a jejich následnému vypouštění v okolí plantáží. Tím se zvyšuje pravděpodobnost nálezu trusu s nestrávenými kávovými zrny. Přesto sběr nefunguje zcela naslepo. Sběrači se zkušenostmi umí cibetku vystopovat a tím zvýšit šanci na nalezení trusu s kávovými zrny.
Odkuď má Kopi Luwak svoji chuť
Ačkoliv se názory různí, hlavním důvodem specifické chutě cibetkové kávy je proces fermentace. K tomu dochází v trávícím traktu cibetky. Když jím kávová zrna projdou, ztrácejí přirozenou hořkost a získávají příjemnou chuť a aroma.
Tím ovšem celý proces nekončí. Chuť a aroma je totiž potřeba nezničit. Proto během zpracování nalezených kávových zrn by měl celý proces probíhat pražením na způsob médium. Při volbě silnější formy pražení dojde ke zhořknutí, změně chuti a aroma. Tato káva by se také měla připravovat na jemno, ale nikoliv na prach.
Na samotné chuti se milovníci cibetkové kávy příliš neshodnou. Podle některých má chuť hořké čokolády, jiní tvrdí, že chutná jako karamel. Existují i další názory. I tento kolorit činí Kopi Luwak zajímavou a je to určitě jeden z mnoha důvodů, proč ji ochutnat.
Pozor na nekvalitní cibetkovou kávu
Nikoho určitě nepřekvapí, že na pověsti Kopi Luwak se chce přiživit mnoho lidí. Asi nemá cenu zmiňovat, že se můžete setkat s podvodníky, kteří vydávají za cibetkovou kávu něco, co jí opravdu není.
Narazit ale můžete i na další variantu, která není klasické cibetkové kávě nijak blízká. Tou je smíchání menšího podílu Kopi Luwak s klasickými kávovými zrny. Proto pokud chcete ochutnat opravdovou cibetkovou kávu bez příměsí, je nutné si dobře vybrat dodavatele. A také číst etiketu, neboť větší jistotu pravosti budete mít, když na ní nebudou uvedeny žádné přidané látky či jiné druhy kávy. Důležité jsou i certifikáty pravosti!