Káva ze Sumatry
Sumaterská káva je legendární. Je to jedno z prvních míst, kde se káva pěstovala ve velkém. Je to zrnková káva, která má sílu; obvykle má tělo, hloubku a určitý druh "zemité" chuti. Mnoho lidí ji miluje, ale někteří jí také opovrhují.
Odkud pochází sumaterská káva?
Sumatra je součástí Indonésie. Je to šestý největší ostrov na světě a žije na něm více než 50 milionů lidí. Spolu s Borneem a Jávou je jedním ze tří hlavních ostrovů tvořících zemi. Předpokládá se, že produkce kávy na ostrově Sumatra začala kolem roku 1884 v blízkosti jezera Toba, které je největším sopečným jezerem na světě.
Sumatra je jedno z nejzajímavějších míst. Lidé jsou srdeční a kuchyně je vynikající. Pokud chcete vidět kávovou farmu v reálu a prožít nádhernou dovolenou, určitě se tam vydejte. Zejména jezero Toba je vrcholem krásy.
Co je káva sumaterská? trocha historie
Jak možná víte, Indonésie a káva mají dlouhou historii. Původně rostla káva divoce v Etiopii, ale přes Jemen ji holandští kolonialisté v roce 1699 přivezli do Indonésie. Zde se jí dařilo a Indonésie se brzy stala největším producentem kávy na světě. Káva se vyvážela z Jakarty na ostrově Jáva, a tak se Jáva stala na určitou dobu v historii známou jako nejlepší káva na světě.
To není až tak zvláštní, protože na pytlích, v nichž byla káva balena a vyvážena, bylo napsáno "Jáva". Trochu jako když se kapesníkům často říká Kleenex, přestože jde o obchodní značku.
Kolem kávy panuje mnoho mýtů; zejména z tradičních oblastí. Z tohoto důvodu se velká část sumaterské kávy prodávala pod názvem "Mandheling" (nebo "Mandailing").
Ve skutečnosti však tento název odkazuje na kmen žijící na Sumatře, nikoli na zvláštní druh kávy. Dnes je tento termín čistě marketingový. Stejně jako keňská káva AA nebo káva Kona je to jen název bez skutečného významu.
Sumaterská káva ve faktech
- Sumatra je indonéský ostrov s úrodnou sopečnou půdou.
- Chuť kávy ze Sumatry je často popisována jako zemitá, krémová, čokoládová a dokonce houbová.
- Zrna mají obvykle nízkou kyselost (což ale také souvisí s pražením a zpracováním).
- Nejznámějšími podoblastmi Sumatry jsou Lintong v blízkosti jezera Toba a Gayo v oblasti severního Acehu.
- Sumaterská káva se často zpracovává metodou "gilling basah".
Druhy kávy pěstované na Sumatře
V Indonésii se pěstuje celá řada druhů kávy. Je to dáno dlouhou historií, kterou zde káva ve srovnání s většinou jiných míst má. Typica byla první odrůdou vysazenou na Jávě a Sumatře již v dávných dobách, ale tento typ rostliny byl před více než sto lety téměř zcela vyhuben rzí listovou. Několik místních odrůd Typica lze na Sumatře stále najít v opravdu vysokých nadmořských výškách.
Několik komerčně nejperspektivnějších linií arabiky v Indonésii má v sobě trochu dědictví robusty, aby byly odolnější vůči chorobám. To je případ odrůd Catimor a Hibrido de Timor.
Linie S, další rozšířená odrůda odolná vůči chorobám, je přirozenou mutací odrůd Liberica a Bourbon, pocházející z Indie.
Existuje také skupina etiopských káv dovezených na Sumatru koncem 20. let 20. století, které jsou dodnes životaschopné. Nazývají se Abyssinia a Rambung.
V Indonésii se také pěstuje obrovské množství kávy robusta, ale tento druh se obvykle vyskytuje v nižších nadmořských výškách a používá se na výrobu instantní kávy nebo se konzumuje v domácích podmínkách. Tento druh kávy je levný, ale upřímně řečeno, chutná tak drsně, že průměrného západního konzumenta kávy nezaujme.
Má káva ze Sumatry nízký obsah kyselin?
Ano, obecně platí, že káva ze Sumatry je méně kyselá než káva z Afriky a Latinské Ameriky. Důvodů je celá řada; hlavním z nich je jedinečný způsob zpracování, který pěstitelé používají po sklizni.
Kolik kofeinu obsahuje káva Sumatra?
Káva ze Sumatry pochází převážně z druhu arabica. To znamená, že obsah kofeinu je poměrně standardní. Káva arabica má méně kofeinu než robusta, ale na druhou stranu má lepší chuť.