Je dobrý porcovaný čaj z pytlíku?
Po dlouhá léta tradovaný názor, že skutečně kvalitním čajem je vždy a pouze ten, který je připraven ze sypaných lístků a nikoliv z nálevového sáčku, dnes neobstojí ani u dosud méně zkušených milovníků tohoto nápoje. Možná vůbec nejlepší doklad tohoto tvrzení přitom nabízí pestrá nabídka právě čajů v sáčcích zejména japonské provenience, s nimiž se dnes můžeme setkat na pomyslných pultech specializovaných internetových prodejců. Problém totiž nikdy není v samotném nálevovém sáčku, ale v kvalitě čaje a především pak ve způsobu jeho přípravy.
I přesto zde však určité rozdíly existují. Například v tom, které čajové nádobí je pro tu kterou formu vhodnější. Obecně přitom platí, že nálevové sáčky jsou vhodné zejména pro sklo či porcelánové konvice, vhodný je také nerez, vyhnout bychom se naopak raději měli nádobí ze slitin či materiálu obsahujících měd'. Určitě však nejde o sebemenší zdravotní riziko – pouze o otázku chuti. Pokud chcete čerstvý čaj z pytlíku mít v termosce, je lépe jej připravit v konvici, a přelít do ní až hotový.
Dodejme ještě, že i přes nejrůznější pověry ve skutečnosti tvar nálevového sáčku na výslednou chut' čaje nemá žádný vliv. Na druhou stranu určitou roli může v některých případech sehrát materiál, z nějž je sáček vyroben – zkušení pijáci čaje totiž potvrzují, že zatímco ze sáčků vyrobených z papíru se někdy mohou vylučovat „nežádoucí“ látky, u sáčků hedvábných toto riziko nehrozí.
Ale nyní již k samotné přípravě. V prvé řadě bychom se měli vždy snažit dbát na to, abychom náš čaj nepřipravovali ve studené konvici. Právě v takových případech se totiž nemůže pořádně rozvinout plná chut' čaje, a to zprostého důvodu: horká voda zde velice rychle vychladne.
Druhým velice rozšířeným nešvarem je potom automatické zalévání veškerých čajů vroucí vodou, a to nezávisle na tom, o jaký že druh čaje se to vlastně jedná. Ve skutečnosti je totiž takovýto postup sice vhodný pro černý čaj, ale čaje zelené či bílé je již třeba zalévat vodou pouze o teplotě 80 stupňů – stačí tedy nechat čerstvě vroucí vodu asi minutu odstát. Signálem, že se teplota vody začíná blížit k 80°C je, když se hladina vody začne jemně hýbat. První bublinky značí teplotu 85°C.
Důležité je také vědět, že přivést vodu k varu bychom měli vždy čerstvou, a nikoliv tu, která již v konvici nějakou dobu stojí.
Podobně se snažme pokaždé co možná nejpřesněji dodržovat předepsanou dobu louhování – jedině tak zaručíme, že se do nápoje nezačnou postupně vylučovat třísloviny, jež mají na svědomí jeho nepříjemné hořknutí.
Nic nezískáme ani snahou vymačkat ze sáčku „všechno“ krátce před tím, než jej vyjmeme. Důležité látky tou dobou v čaji již dávno jsou.
Pokud se do svého čaje chystáte vymačkat citron, nechte to až na úplný závěr – jakmile se do něj dostane, jiné látky už se do něj ze sáčku nedostanou.
Máme-li shrnout, v případě, že je čaj v nálevovém sáčku připraven skutečně poctivě, obvykle se nám vůbec nepodaří určit, zda máme co do činění s čajem sypaným či nikoliv. Záleží zde totiž především na dodržení vhodné teploty vody a doby, po níž v ní sáček louhujeme.
Pravdou bohužel je, že pytlíkované sáčky v drtivé většině pocházejí z čajových plantáží na Srí Lance (Cejlon), které nejsou příliš kvalitní. Doporučuji dát přednost sáčkovým čajům z Japonska.