Jaký je rozdíl mezi bílým a zeleným čajem?

Oba zdravé, oba lehké, oba bohaté na antioxidanty - bílý a zelený čaj jsou si podobné a zároveň velmi odlišné. Bílý a zelený čaj jsou dva odlišné druhy čaje vyráběné ze stejné rostliny - Camellia sinensis. Oba mohou mít vysoký obsah kofeinu, antioxidantů a lahodnou chuť. Zatímco zelený čaj je oblíbený po celém světě, bílý čaj je vyhrazen převážně těm, kteří si chtějí vychutnat nejvyšší účinky a jemnou chuť. Který z nich je však lepší?

Jaký je rozdíl ve zpracování bílého a zeleného čaje?

Bílý i zelený čaj se zpracovávají méně než černý, tmavý nebo oolong čaj. Bílý čaj je zpracováván minimálně. Když se správně uvaří, má často velmi světlý, téměř průhledný nálev. Odtud pochází jeho název - bílý. Zelený čaj prochází větším zpracováním. Při výrobě bílého čaje se čajové lístky hned po sklizni suší venku. Poté procházejí sušením a tříděním v místnosti. Zelený čaj se nejprve usuší, pak prochází procesem zastavení oxidace, rolování, sušení a třídění. Některé zelené čaje se nesuší, ale všechny bílé čaje ano.

Kvůli způsobu zpracování má kvalitní bílý čaj - zejména Silver Needle - hodně chlupatých pupenů. A to je zajímavá část. Ačkoli zpracování bílého čaje vypadá velmi jednoduše, není vůbec jednoduché. Je pravděpodobnější, že narazíte na nekvalitní bílý čaj než na nekvalitní zelený čaj. To může být důvod, proč se bílý čaj netěší takové oblibě jako zelený.

Kromě toho bílý čaj není tak široce dostupný jako zelený čaj a ne všechny země produkující čaj jej vyrábějí. Zatímco na světě existují tisíce různých zelených čajů, mohli byste snadno spočítat všechny běžně dostupné bílé čaje. Dále by se bílý čaj nikdy neměl balit do čajových pytlíků. Pokud ano, je pravděpodobné, že neobsahuje vůbec žádné pupeny a vyrábí se převážně čajový prach ze starších zralých čajových lístků.

Bílý čaj vs. zelený čaj pěstitelské oblasti a roční období

Bílý čaj se pěstuje převážně v Číně, zejména v provincii Fujian. Některé výjimečné bílé čaje pocházejí také z Indie a Srí Lanky. Zelený čaj se pěstuje téměř ve všech zemích, kde se čaj pěstuje. Bílý čaj se obvykle sklízí na jaře a na začátku léta. Zelený čaj se může sklízet i na podzim. Nejkvalitnější stříbrné jehly a zelené čaje z první sklizně se trhají během dnů na počátku jara. Ostatní bílé čaje se sklízejí později, přibližně v květnu.

Má bílý čaj více kofeinu než zelený čaj?

Ačkoli mnozí považují bílý čaj za nápoj s nízkým obsahem kofeinu, není to vždy pravda. Ve skutečnosti může mít bílý čaj více kofeinu než zelený čaj. Ve skutečnosti může mít někdy více kofeinu než černý čaj. Jak je to možné? Protože všechny skutečné čaje se vyrábějí ze "stejné" rostliny - Camellia sinensis. Množství kofeinu závisí na mnoha faktorech, např:

  • odrůdě a kultivaru čaje
  • podmínkách pěstování
  • době sklizně a způsobu sklizně
  • způsobech zpracování
  • způsobu přípravy

Nelze říci, kolik kofeinu bude váš šálek čaje obsahovat. Množství však můžete odhadnout podle listů. Například čaje, které obsahují mladší lístky, budou mít více kofeinu než čaje se staršími a většími zralými lístky. Čaje sklízené na jaře a v létě budou mít pravděpodobně více kofeinu než čaje podzimní. Pokud použijete zlomené lístky nebo čajový prach, bude mít váš šálek pravděpodobně také vyšší obsah kofeinu.

Studie ukázaly, že čínské bílé čaje Stříbrná jehla a Bílá pivoňka mohou mít více kofeinu než mnohé čínské zelené čaje. Japonské stínované zelené čaje, jako je Gyokuro, mají pravděpodobně více kofeinu než bílý čaj a mnoho dalších zelených čajů. Jedna polská studie ukázala, že průměrné množství kofeinu u bílých čajů je 28,584 mg na 100 ml a u zelených čajů 26,445 mg na 100 ml. Čaj v této studii byl připraven z 1 gramu lístků louhovaných 5 minut při teplotě 100 °C.

Mějte však na paměti, že i když používáte více čajových lístků na šálek vody, neměli byste pro bílý nebo zelený čaj používat vroucí vodu. Proto bude celkové množství kofeinu v čaji, který si připravíte doma, nižší než v této studii.

Bílý i zelený čaj obsahují mnohem méně kofeinu ve srovnání s jinými kofeinovými nápoji. Například šálek kávy obsahuje v průměru 100 mg kofeinu. Toto množství však může být také mnohem nižší nebo mnohem vyšší. Největší šálky běžné kávy v kavárnách mohou obsahovat více než 300 mg kofeinu v jedné porci.

Rozdíl v chuti

Bílý i zelený čaj mohou nabídnout celou škálu chutí - od svěží a rostlinné přes oříškovou a sladkou až po hořkou.

Nejčastější chutě bílého čaje: senná, svěží, lehce sladká, kořeněná.

Nejčastější příchutě zeleného čaje: rostlinná, svěží, lehce sladká, kouřová, oříšková, toastová.

Zelený čaj má pravděpodobně výraznější chuť než bílý čaj, ale ne vždy. Například bílý čaj Silver Needle je jedním z nejlehčích čajů na světě a málokdy se stane, že by nějaký jiný čaj překonal jeho lehkost. Na druhou stranu zelený čaj Dragon Well je také lehký, ale má mnohem výraznější chuť a sladkost. Bílý čaj Pai Mu Tan je silnější, často se svěžími tóny sena a nažloutlou barvou, ale nikdy není tak silný jako silný zelený čaj - například Gunpowder.

Je bílý čaj zdravější než zelený?

Jak bílý, tak zelený čaj obsahují vysoké množství antioxidantů. Oba se vyrábějí ze stejné rostliny a sdílejí většinu zdraví prospěšných látek. Bílý čaj bývá označován jako "čaj pro krásu ", zatímco zelený čaj má přívlastek "čaj na hubnutí". Ve skutečnosti mohou být oba dobré pro pleť, poskytují antioxidační podporu a pomáhají při dosažení cílů hubnutí. Ani jeden z nich však příliš nepomůže, pokud do svého životního stylu nezařadíte cvičení a zdravou stravu. Jak čistý bílý, tak čistý zelený čaj mají téměř nulový obsah kalorií. Pokud pijete čaj, abyste si užili zdraví prospěšné látky, vyhněte se přidávání cukru, medu nebo mléka.

Katechiny v bílém a zeleném čaji

Bílý a zelený čaj mají antimutagenní vlastnosti, protizánětlivé vlastnosti, působí proti stárnutí, mohou pomáhat při ochraně zubů, snižovat riziko srdečních onemocnění a pomáhat při hubnutí. Jak moc vám šálek čaje prospěje, závisí na mnoha čajových sloučeninách. Například katechiny jsou zodpovědné za mnoho výhod - od boje proti volným radikálům až po podporu kardiovaskulárního zdraví a pomoc při spalování tuků. Jedna studie ukázala, že množství celkových katechinů v bílém čaji se pohybuje od 14,40 do 369,60 mg na gram suchého listu a od 21,38 do 228,20 mg na gram suchého listu zeleného čaje.

Nelze tedy říci, který je zdravější. Bílý čaj chudý na katechin může mít menší potenciál poskytovat prospěšné látky než zelený čaj chudý na katechin. Na druhou stranu zelený čaj, který obsahuje nejvíce katechinů, může mít stále mnohem méně katechinů než bílý čaj bohatý na katechiny.

Nejdražší vysoce kvalitní čaj však nemusí mít vždy nejvíce katechinů. Jedna studie ukázala, že mezi třemi druhy bílého čaje - Stříbrnou jehličkou, Bílou pivoňkou a Shou Mei - má Bílá pivoňka téměř třikrát více EGCG než Stříbrná jehlička, pokud se vaří při teplotě 100 °C. Při nižší teplotě 80 °C byl však rozdíl minimální.

Příprava bílého a zeleného čaje

Bílý i zelený čaj můžete vařit západní nebo východní technikou louhování. Západní technika přípravy předpokládá použití jednoduché konvičky, sítka nebo nálevky a louhování lístků v horké vodě (nikoli však vroucí) po dobu 2-3 minut. Obvykle stačí jedna čajová lžička na jeden šálek vody. Nejlepší teplota vody pro bílý i zelený čaj je 70-80 °C.

Východní technika vaření znamená použití menší konvičky, většího množství lístků, o něco teplejší vody, kratší doby louhování a opakovaného namáčení lístků. Pro bílý čaj můžete použít velmi horkou vodu (90 °C) a lístky louhovat 20-30 sekund. U zeleného čaje je pravděpodobné, že 90 °C lístky zničí, i když je budete louhovat méně než obvykle. Nejlepší doba louhování pro první nálev je 45-60 sekund. Protože každý čaj je jiný, nelze to zobecnit. Zkuste experimentovat, abyste získali nejlepší chuť.

Na rozdíl od některých zelených čajů není bílý čaj vhodný pro přípravu čajového latté. Bílé i zelené čaje můžete použít k přípravě ledového čaje nebo k maceraci za studena.

Který je tedy lepší bílý nebo zelený čaj?

Nelze říci, který čaj je lepší. Vyzkoušejte oba druhy čaje a experimentujte s jejich přípravou. Oba mohou mít pozitivní vliv na zdraví a nabízejí skutečný požitek z pití.

Líbil se vám článek? Sdílejte ho prosím na sociálních sítích.

Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru

Najděte si ideální čaj pro vás