Jaké mléko do čaje a jak se dělá čaj s mlékem?

22. 04. 2024

Přidávání mléka nebo smetany do čaje je běžnou praxí v řadě kultur, zejména v západní čajové kultuře, ale také v Indii a některých dalších zemích. Obvykle se mléko přidává pouze do černého čaje, ale lidé občas přidávají mléko i do jiných druhů čaje nebo bylinkového čaje.

Co se stane, když do čaje přidáte mléko?

Když se do čaje přidá mléko, charakter čaje se dramaticky změní. Mléko obsahuje poměrně velké množství přírodních cukrů (100 ml plnotučného mléka obsahuje asi 4 g cukru), takže přidání mléka čaj přirozeně mírně osladí, i když nepřidáte žádné další sladidlo.

V čaji se také vážou třísloviny, sloučeniny zodpovědné za hořkou chuť, svíravý pocit v ústech a tmavou barvu. Přidání i malého množství mléka má tendenci drasticky snížit hořkost a trpkost čaje, což je jeden z důvodů, proč ho lidé přidávají.

Snížení hořkosti a trpkosti pravděpodobně přispívá k pocitu sladkosti více než samotný cukr.

Čaje vhodné pro přidání mléka

Vzhledem k tomu, že mléko dramaticky mění charakter čaje, čaje, které vám nejlépe chutnají bez mléka, pravděpodobně nejsou tytéž čaje, které nejlépe chutnají s ním. Mnozí znalci čaje se nad přidáváním mléka do jakéhokoli čaje mračí a názory na to, které čaje chutnají s mlékem nejlépe, se mírně liší, ale objevují se určité jasné zákonitosti.

Obvykle se s mlékem nejlépe hodí silné, tmavé černé čaje, které se obvykle považují za snídaňové čaje. Patří mezi ně Assam, Cejlon, některé keňské a jünnanské čaje a některé ochucené čaje, které mají tyto čaje jako základ, například Earl Grey. Tyto čaje mají obvykle vysoký obsah tříslovin; čaje s nízkým obsahem tříslovin, jako je Darjeeling first flush nebo Golden monkey, se k mléku obvykle nehodí.

Většina čajových mistrů tato doporučení opakuje. Doporučuje se přidávat mléko v případě potřeby k černému čaji a zejména se jim vyhnout u zelených, polozelených a bílých čajů. Tříslovinové černé čaje a drsnější zelené čaje včetně gunpowderu jsou nejlepší kandidáti na mléko a doporučuje se vyhnout přidávání mléka do bílých čajů, oolongů a Pu-erhu.

Jak a kdy přidávat mléko

O tom, kdy je vhodnější přidávat mléko do čaje, se vedou překvapivě dlouhé debaty. Pokud se mléko dostane do kontaktu s vroucí nebo téměř vroucí vodou, způsobuje denaturaci bílkovin, což vede k jejich srážení. To může mít nežádoucí účinky na chuť, vzhled a pocit v ústech, ale protože chuť je subjektivní, někteří lidé mohou ve skutečnosti dávat přednost čaji, ve kterém se mléko srazilo. Dalším problémem při přidávání mléka je, že mléko v průběhu louhování čaje může snížit teplotu louhování. Vzhledem k tomu, že většina černých čajů se nejlépe louhuje ve vroucí vodě, může to vést k nekvalitnímu šálku.

Deník The Guardian se tímto problémem zabýval a doporučuje louhovat čaj v konvici a mléko přidat až později po nalití do šálků, čímž se vyřeší jak problém s teplotou vody, tak se srážením mléka. Dalším řešením by bylo použít košíčkové louhovátko nebo čajítko, čaj vylouhovat a poté přidat mléko.

Má přidání mléka vliv na zdravotní účinky čaje?

Bylo zjištěno, že čaj má řadu zdraví prospěšných účinků. Vedou se diskuse o tom, zda mléko tyto pozitivní účinky nenarušuje. Bylo zjištěno, že bílkoviny v mléce se vážou na antioxidanty v čaji, ale to může pouze zpomalit, nikoli zastavit vstřebávání těchto obecně prospěšných látek.

Vědecké poznatky na toto téma nejsou jednoznačné a poukazují na celou řadu složitých interakcí, které nejsou dostatečně prozkoumány. Jedna studie zjistila, že odstředěné mléko snižuje antioxidační kapacitu čaje více než plnotučné nebo nízkotučné mléko; zdá se, že přítomnost tuku nějakým způsobem zprostředkovává účinek mléka na antioxidanty. Některé studie zjistily, že mléko se váže na antioxidanty, ale studie skutečného vstřebávání v těle zjistila, že mléko nemá na vstřebávání antioxidantů žádný vliv.

Nepodařilo se nám najít žádný pádný důkaz, že by mléko mělo silný vliv, ať už pozitivní nebo negativní, na zdravotní účinky čaje. Hlavními důvody, proč se vyhnout přidávání mléka do čaje, jsou chuť, osobní vkus nebo vyhýbání se mléku z dietních důvodů.

Ochutnejte ideální černý čaj s mlékem. Objevte Earl Grey.

Smetana? Půl na půl? Plnotučné, nízkotučné nebo odstředěné mléko?

Mléko má různý obsah tuku. Typické plnotučné nebo "plnotučné" mléko obsahuje přibližně 3,5-4 % mléčného tuku. Mlékárenský průmysl z tohoto mléka odděluje tuk a vyrábí celou řadu výrobků, včetně polotučného mléka (10-18 %) a smetany (velmi různorodé a v různých zemích různě definované, obvykle 15-40 %). V chladném podnebí se častěji používá smetana s vysokým obsahem mléčného tuku.

Stále více se prosazuje upřednostňování plnotučných mléčných výrobků. Na základě těchto převažujících důkazů nedoporučujeme lidem, kteří se obávají dopadů na zdraví, nízkotučné nebo odtučněné mléko. Toto doporučení podporuje i studie, která zjistila, že odtučněné mléko snižuje antioxidační kapacitu čaje výrazně více než plnotučné mléko.

Děkuji za dočtení článku až na konec. Jako odměnu pro Vás mám slevový kód CLANEK5, kterým získáte 5% slevu na celou objednávku :).