Jaké jsou rozdíly mezi bílým a černým čajem?

30. 06. 2023

Zatímco černý čaj je možná již po mnoho desetiletí základním čajem, bílý čaj je stále poněkud záhadou. Zjistěte, jaký je rozdíl mezi těmito dvěma druhy a který z nich je lepší.

Oblasti pěstování a roční období bílého a černého čaje

Bílý a černý čaj jsou druhy pravého čaje. Černý čaj se dnes pěstuje ve všech zemích produkujících čaj - od Číny, Indie a Japonska až po Rusko, Německo a Austrálii. Bílý čaj je naproti tomu vzácnější. Pěstuje se také v mnoha zemích, ale ne v takové míře jako černý čaj. Bílý čaj se vyrábí méně masově a častěji v menších dávkách. Produkce bílého čaje je ve srovnání s černým čajem extrémně nízká. Přestože se bílý čaj zpracovává jen v několika krocích, vyžaduje to mnoho dovedností a znalostí, aby byl čaj kvalitní a chutný. Černý čaj se vyrábí snadněji než bílý čaj. Dále se některé bílé čaje, jako například Bílá jehla, vyrábějí pouze z pupenů, což jejich výrobu ještě více ztěžuje.

Co je bílý a černý čaj

Bílý i černý čaj se vyrábějí ze stejné rostliny - Camellia sinensis. Zajímavé je, že jak bílý, tak černý čaj byly poprvé vyrobeny v čínské provincii Fujian, pravděpodobně ve stejné době. To, co dělá bílý čaj bílým a černý černým, je způsob zpracování. Bílý čaj se zpracovává jen minimálně. Obvykle se skládá pouze ze dvou kroků, z uvadnutí a sušení, případně z pečení. Černý čaj je obvykle plně oxidovaný čaj, který prochází mnohem více kroky, aby se dosáhlo výrazného a osobitého aroma, chuti, barvy a vůně. Různé kroky zpracování změní i chemické složení čajových lístků.

Účinky pití bílého a černého čaje

Bílý i černý čaj obsahují antioxidanty, kofein, vitaminy, minerály a L-theanin a chlorofyl. Bílý čaj obvykle obsahuje více L-theaninu než černý čaj. L-theanin je důležitá aminokyselina, která může mít uklidňující účinek. Přesné množství každé z těchto sloučenin závisí na mnoha faktorech včetně zpracování, typu listu, podmínek pěstování atd. Lze však s jistotou říci, že bílý čaj obsahuje více L-theaninu, chlorofylu a EGCG než černý čaj. Černý čaj však obsahuje různé typy antioxidantů, jako jsou například thearubigeny, které mohou také poskytovat vysokou antioxidační aktivitu.

O zeleném čaji, dalším druhu pravého čaje, se často uvádí, že obsahuje velmi vysoké množství EGCG. Zajímavé je, že bílý čaj může mít dokonce více EGCG než čaj zelený. Jedna studie ukázala, že množství celkových katechinů v bílém čaji se pohybuje od 14,40 do 369,60 mg na gram suchého listu a od 21,38 do 228,20 mg na gram suchého listu zeleného čaje.

Množství polyfenolů a dalších sloučenin závisí také na velikosti listu. Výzkumy ukazují, že mladé listy a pupeny obsahují více polyfenolů, ale méně chlorofylu. Naopak starší pupeny obsahují více chlorofylu, ale mnohem méně polyfenolů. To je jeden z důvodů, proč mladší pupeny bílého čaje mohou poskytovat více nebo lepší účinkynež černý čaj.

Bílý a černý čaj mohou poskytovat antimutagenní, protizánětlivé a protistárnoucí vlastnosti, mohou pomáhat při ochraně zubů, snižovat riziko srdečních onemocnění a pomáhat při hubnutí. Bílý čaj však může být lepší volbou, pokud hledáte zkrášlující čaj bohatý na antioxidanty.

Srovnání kofeinu

Bílý i černý čaj obsahují kofein. Ačkoli se obvykle uvádí, že bílý čaj obsahuje nejméně kofeinu, není to pravda. Bílý čaj může mít mnohem vyšší množství kofeinu než zelený a černý čaj. Studie například ukázaly, že 1 gram čaje Pai Mu Tan (Bílá pivoňka) může obsahovat mnohem více kofeinu než 1 gram čaje Darjeeling - 18,22 mg ve srovnání s pouhými 14,10 mg na 1 gram suchých čajových lístků Darjeelingu.

Pokud si však vždy dáváte pozor na to, jak čaj vaříte, je možné, že ve většině případů bude šálek bílého čaje obsahovat méně kofeinu než šálek černého čaje. Extrakce kofeinu závisí na mnoha faktorech, včetně teploty vody, dokonce i na objemu šálku, množství lístků, tvaru a velikosti lístků a době louhování.

Většina pytlíkových čajů bude mít menší zlomené lístky, které pravděpodobně budou kofein uvolňovat snadněji. Naproti tomu bílý čaj obvykle obsahuje velké, nelámavé lístky. Dále je pravděpodobné, že většinu černých čajů budete louhovat pomocí vroucí vody. Bílý čaj je jemnější a pro dosažení nejlepší chuti budete muset buď použít chladnější vodu, nebo jej louhovat méně než minutu (dokonce méně než 30 sekund) s velmi horkou vodou.

Rozdíl v chuti

Černý a bílý čaj mohou mít překvapivě podobnou chuť. Některé druhy bílého čaje budou velmi jemné, například Stříbrná jehla. Kvalitní sypaný čaj Silver Needle z Číny má při správném louhování obvykle velmi jemnou, velmi svěží a lehce nasládlou chuť. Mnoho bílých čajů má lehký kouřový nádech a některé, jako například Yue Guang Bai, jedinečný druh čaje z Yunnanu, mají také sladový nádech. Mnoho černých čajů má sladový a kouřový nádech.

Například oblíbené černé čaje Assam mají téměř vždy lehčí nebo silnější sladovou příchuť. Rozdíl? Bílý čaj bude mnohem jemnější, osvěžující a sladký, lehký a obvykle nebude mít žádnou hořkost nebo trpkost. Černý čaj může být také velmi silný a velmi hořký, zejména pokud je vyroben z čajového prachu nebo malých částeček čaje. Pokud máte rádi černý čaj, je možné, že dáte přednost bílému před zeleným čajem.

Nejčastější tóny bílého čaje: seno, lehký med, květinové, sladové, zelené a kouřové tóny.

Nejčastější tóny černého čaje: sladové, kouřové, čokoládové a květinové tóny.

Tak co je lepší: černý nebo bílý čaj?

Nelze říci, který čaj je lepší. Oba druhy se vyrábějí ze stejné čajové rostliny a mají podobné účinky, jen se mírně liší v chemickém složení v důsledku odlišného zpracování. Bílý čaj obvykle obsahuje více L-theaninu, takže může být lepší volbou, pokud chcete více relaxační, ale středně až vysoce kofeinový nápoj. Bílý čaj je nejlepší pít čistý a obvykle má velmi jemnou chuť. Pokud rádi pijete čaj s mlékem, vyberte si černý čaj. Bez ohledu na potenciální přínosy pijte vždy čaj, který vám nejvíce chutná - bude pravděpodobnější, že ho budete pít pravidelně.

Děkuji za dočtení článku až na konec. Jako odměnu pro Vás mám slevový kód CLANEK5, kterým získáte 5% slevu na celou objednávku :).