Jak připravit dokonalý šálek čaje pu-erh

Ze všech druhů čaje, které můžete na světě najít, patří Pu-erh k těm nejzáhadnějším. Zatímco ostatní druhy čaje se dělí podle stupně oxidace, Pu-erh představuje kategorii plně oxidovaného čaje, fermentovaného a časem vyzrálého. Vysoce ceněný čaj Pu-erh, který se vyrábí v oblasti Yunnan v jižní Číně, nabízí jemnou a komplexní zemitou chuť, která se nepodobá žádnému jinému čaji, a lákavě sytou barvu šálku.

Pu-erh nabízí skutečně jedinečný zážitek z čaje, který je k dostání jak ve zralé (tmavé), tak v syrové variantě (tzv. zelené). Častěji se vyskytuje zralý Pu-erh, známý také pod názvem Shu Cha Pu-erh, který časem dozrává a fermentuje. Nenajdete jiný čaj, který by byl tak tmavý a plný, komplexní a vydatný s jemnou elegancí. V kontrastu s touto intenzivní chutí je lehký a hedvábný syrový Pu-erh s jemně sladkým závěrem, nabízený zpravidla pouze v lisovaných koláčcích.

Jak připravit lisovaný pu-erh

Zralý pu-erh

Zralé čaje Pu-erh prošly fází staření, jedná se o tzv. tmavý pu-erh. Chcete-li připravit zralý Pu-erh, vezměte asi jednu čajovou lžičku čajových lístků a postupujte podle níže uvedených pokynů.

  • Přiveďte čerstvou filtrovanou vodu k varu
  • Vroucí vodou předehřejte šálek a poté vodu vylijte. Můžete to udělat tak, že vodu nalijete do konvice a poté vodu z konvice nalijete do šálků.
  • Vložte lístky do konvice a nalijte 250 ml vody přímo na lístky.
  • Nechte listy 5 minut louhovat.
  • Po 5 minutách umístěte na šálek sítko nebo čajítko přelijte tak, aby se případné lístky zachytily na sítku.
  • Obsah konvice rozlijte do šálků a vychutnejte si čaj. Nenechávejte čajové lístky v konvičce dále louhovat.

Syrový (zelený) pu-erh

S jemným a hladkým syrovým čajem Pu-erh je třeba při louhování zacházet jako se zeleným nebo bílým čajem, proto používejte vodu o nižší teplotě a kratší dobu louhování, aby čaj nezhořkl a nezatrpkl. Čerstvou filtrovanou vodu ohřejte na teplotu přibližně 80 °C, vezměte cca 1 čajovou lžičku čaje a louhujte 2-3 minuty. Odstraňte lístky a vychutnejte si čaj.

Příprava čaje v gaiwanu

Louhování ve stylu Gaiwan nebo Gong Fu může být vynikajícím způsobem, jak poznat chuť tohoto konkrétního druhu čaje. Louhování sypaných listů nebo kousků koláče Pu-erh v gaiwanu během několika louhování vám umožní poznat chuť v různých fázích procesu extrakce. Začne světlou chutí a barvou šálku, pak se rozvine do tmavé a bohaté chuti, sledujte, jak se čaj vyvíjí než dosáhne své plné extrakce. Počet nálevů není omezen; louhujte dokud čaj dává chuť.

  • Přiveďte čerstvou filtrovanou vodu k varu.
  • Vložte 1 polévkovou lžíci sypaného čaje přímo do gaiwanu.
  • Naplňte gaiwan horkou vodou a nechte listy louhovat maximálně 5 sekund, poté vodu vylijte. Tomuto prvnímu louhování říkáme propláchnutí čaje (tzv. oplachovací nálev). Tím se odstraní nežádoucí menší částečky listů a usnadní se další extrakce při pozdějším louhování. 
  • Gaiwan opět naplňte vroucí vodou a nalijte ji přímo na listy. Počkejte přibližně 10-20 sekund a poté čaj přelijte přes sítko do skleněné konvice. Poté nalijte čaj do šálků ze skleněné konvice. Tím zajistíte, že každý čajomilec bude mít v každém nálevu stejnou chuť. O samotě můžete přelít čaj rovnou do jednoho šálku.
  • Pokračujte v louhování tolikrát, kolikrát chcete, přičemž ke každému přidejte 5-10 sekund. Postupem času sledujte vývoj listu a prohlubování barvy nálevu.  Nejdůležitější je věnovat pozornost měnící se chuti při každém louhování. Jakmile se chuť čaje přestane projevovat, jsou lístky plně vyluhovány a čajový dýchánek skončil :).

Líbil se vám článek? Sdílejte ho prosím na sociálních sítích.

Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru

Najděte si ideální čaj pro vás