Jak připravit čaj v gaiwanu?

05. 09. 2023

Chcete připravit čaj jako profesionál? Vyzkoušejte louhování čaje v gaiwanu. Tato krásná a jednoduchá nádoba na čaj je nepostradatelná, pokud si chcete vychutnat všechny skryté chutě a vůně prvotřídních sypaných čajů. Přečtěte si, v čem je tak výjimečná a jak ji používat.

Co je gaiwan?

Gaiwan neboli miska s víčkem je tradiční čínská varná nádoba. Ačkoli byl gaiwan vynalezen za dynastie Ming, stále je většinou neznámý lidem, kteří čaj nepijí často nebo vůbec. Má misku a víčko a často také podšálek. Gaiwan je obvykle velmi malý - obvykle 50 až 200 ml, ale velikost se může lišit. Může být vyroben z různých materiálů - skla, neglazované hlíny, porcelánu nebo keramiky. Pokud gaiwan používáte poprvé, nejlepší volbou může být skleněný nebo porcelánový gaiwan. Některé gaiwany se mohou používat obtížněji než jiné. Pokud chcete připravit čaj pro jednu až tři osoby, 150 ml je ideální objem.

Správný gaiwan nikdy nebude obsahovat sítko nebo nálevku. Pouze víčko slouží k tomu, aby se čajové lístky nedostaly do vašeho šálku. Případně můžete nad šálek umístit malé sítko. Gaiwan je docela podobný jiné jedinečné čajové nádobě - japonskému šiboridaši (Shiboridashi). Použití šiboridaši může být o něco jednodušší.

Gaiwan používejte pouze pro sypaný čaj. Nikdy jej nepoužívejte k louhování sáčkového čaje.

5 důvodů, proč louhovat čaj v gaiwanu

Ačkoli používání gaiwanu může vypadat děsivě, zejména pokud jste čajoví začátečníci, je to jeden z nejlepších způsobů přípravy čaje. A také jeden z nejkrásnějších a nejelegantnějších způsobů. Ve skutečnosti je používání gaiwanu preferovanou metodou přípravy čaje pro mnoho čajových závisláků. Zde je důvod:

1. Gaiwan vám umožní připravit téměř jakýkoli čaj, který chcete.

Ačkoli se gaiwan používá především k přípravě oolongů, zelených a bílých čajů, skvěle se hodí pro jakýkoli druh čaje - černý, žlutý, tmavý a dokonce i některé bylinné čaje. Ačkoli mnoho milovníků čaje dává přednost přípravě čajů, jako je pu'erh, ve speciální malé konvičce Yixing zisha, gaiwan může být také skvělou volbou. Nehodí se však pro čaje s velmi malými nalámanými lístky nebo bylinné čaje, jako je rooibos.

2. Jakmile přijdete na používání, gaiwan už z ruky nedáte

Při prvním pokusu o použití gaiwanu hrozí riziko popálení. Začněte s čaji, které vyžadují nižší teplotu vody nebo kratší dobu louhování. Jakmile se však naučíte, jak ho správně používat, snadno se stane jednou z vašich oblíbených varných nádob.

3. Gaiwan se snadno čistí

Gaiwan se čistí mnohem snadněji než běžná konvice. Protože nemá žádné otvory ani sítko, můžete jej velmi snadno umýt. Některé gaiwany lze mýt i v myčce nádobí. Neglazované keramické čajové nádobí vždy myjte ručně a pouze vodou.

4. Opětovné louhování čaje v gaiwanu je velmi snadné.

Gaiwan je nejlepší varnou nádobou pro opětovné louhování čaje. Nejenže budete moci nalévat a vylévat vodu dostatečně rychle, abyste mohli udělat super krátké nálevy, ale také uvidíte, jak se lístky rozšiřují. Gaiwan je skvělý pro louhování kulovitých oolongů, protože vám umožní vychutnat si krásu lístků mnohem lépe než běžná konvice.

5. Příprava čaje v gaiwanu je především o chuti.

Vaření čaje v gaiwanu vyžaduje mnohem více lístků, než byste obvykle použili v sítku nebo běžné konvičce. Kromě toho má na chuť vliv i tvar gaiwanu a způsob, jakým se čajové lístky roztahují. Obvykle je třeba gaiwan naplnit čajovými lístky alespoň z 1/3. Tím dosáhnete velmi aromatického nálevu a intenzivní plné chuti. Ve skutečnosti vám používání gaiwanu otevře dveře do světa zcela nových čajových chutí, které jste nikdy předtím neochutnali.

Jak připravit čaj gaiwan

K přípravě čaje v gaiwanu budete potřebovat:

Konvice, gaiwan a čajové šálky jsou základními součástmi čajového nádobí pro přípravu čaje v gaiwanu. Čajový džbán se vám bude hodit, pokud se s ním učíte zacházet, a zejména pokud jsou vaše čajové šálky menší než váš gaiwan - což je obvykle tento případ. Čajový tácek s přihrádkou na shromažďování vody zabrání rozlití a proces přípravy bude opravdu snadný a čistý. Lžičku nepotřebujete k odměřování čajových lístků, pouze k jejich přenášení ze sáčku do gaiwanu.

Kroky k vaření čaje v gaiwanu:

1. Vyberte si kvalitní vodu

Přiveďte vodu k varu. Použijte čerstvou pramenitou vodu. Kvalita vody je při vaření čaje v gaiwanu velmi důležitá, protože se budete chtít zaměřit na chuť a aroma. Nekvalitní voda z vodovodu s kovovou chutí, chlorem nebo jinými chemickými vůněmi či aromaty zničí chuť a vůni vašeho čaje.

2. Předehřejte své čajové nádobí

Předehřejte svůj gaiwan nalitím a vylitím horké vody. Vodu můžete ihned vyhodit nebo ji použít i pro předehřátí džbánku a šálků na čaj.

3. Přidejte správné množství lístků

Do gaiwanu přidejte čajové lístky. Pokud používáte oolongy ve tvaru kuliček, jako je například Ti Kwan Yin, vždy pokryjte dno gaiwanu čajovými lístky. Používáte-li kroucené čajové lístky, naplňte gaiwan alespoň z 1/3, v závislosti na typu lístků. Čím větší jsou lístky, tím více jich budete chtít použít. Například při vaření čajů Dan Cong by měl být gaiwan naplněn alespoň ze 2/3.

4. Čajové lístky opláchněte

Pokud vaříte černé čaje, kuličkové/tvarované čaje oolong nebo tmavé čaje, budete je muset nejprve "umýt" nebo opláchnout. Tomuto kroku se běžně říká "probuzení čaje". Čajové lístky pomalu zalijte horkou vodou a nálev ihned vylijte.

5. Naučte se používat gaiwan

Jakmile na čajovou misku nasadíte víčko, posuňte pokličku tak, aby vznikl malý otvor. Nyní položte palce na horní část víčka a prsty pod podšálek, nakloněte a nalijte. Nesnažte se držet tělo gaiwanu. V závislosti na teplotě vody a době louhování může být dostatečně horký na to, abyste se popálili. Gaiwan můžete používat pouze jednou rukou. Pro tuto metodu nebudete potřebovat podšálek. Položte palec a prostředníček na okraje gaiwanu a ukazováčkem jemně přitlačte víčko. Nakloňte a nalijte.

6. Nalévání a pití

Čaj byste nikdy neměli pít přímo z gaiwanu. Místo toho jej přelijte do čajového džbánku nebo čaje a rovnoměrně rozdělte do šálků. Pokud připravujete čaj pouze pro sebe, použijte buď větší šálek, nebo čaj vypijte ze džbánku před dalším louhováním lístků. Čaj pijte ještě horký (nestyďte se srkat). Malé čínské šálky jsou ideální pro pití horkého čaje. Případně můžete míchat různé nálevy v jednom džbánu.

7. Znovu čaj zalijte.

Při každém dalším louhování prodlužujte dobu louhování. Použití gaiwanu vám umožní čaj znovu louhovat více než jen jednou. Některé čaje oolong a pu'erh vám ve skutečnosti mohou poskytnout více než 15 skvělých nálevů, z nichž každý má jiné, jemné tóny.

Při přípravě čaje v gaiwanu můžete provést mnoho dalších kroků. Výše uvedené kroky však postačí k tomu, abyste věděli, proč je gaiwan nepostradatelný, pokud chcete svůj čaj lépe poznat.