Jak připravit čaj oolong ve stylu gong fu

Čaj oolong (polozelený čaj) se dobře hodí pro čajový obřad. Má jasné organoleptické (chuťové a aromatické) vlastnosti, které se mění v procesu louhování, od louhování po louhování. Staré oolongy mohou mít kromě zajímavé a hluboké chuti také mimořádný účinek na organismus - Číňané jej nazývají Cha Qi (čajová energie). Proto jsou oolongy velmi oblíbené jak mezi začátečníky, tak mezi čajovými mistry. Starší oolongy vysoké kvality mohou mít značnou sběratelskou hodnotu.

Konečně jste se rozhodli ochutnat dobrý oolong a pochopit, co je na něm tak úžasného, o čem dokáží čajoví mistři celé hodiny s nadšením a potěšením vyprávět. Na mnoha fotografiích a videích můžete vidět čajové mistry s různými přístroji a čajovým příslušenstvím. Ale můžeme vás ujistit, že pro první seznámení, a to i s velmi seriózním čajem, si vystačíte s minimální sadou čajového nádobí. Neříkáme, že ho máte louhovat bezděčně, to v žádném případě. Můžeme vám však dát několik jednoduchých tipů, jak si improvizovanými prostředky připravit dobrý oolong.

Pro přípravu oolongu metodou gongfu louhování pro dvě až tři osoby doporučujeme konvičku o objemu 100-200 ml (případně o něco větší, např. 150ml konvičku yixing). Použijeme japonskou šiboridaši, jako nejnázornější a nejpohodlnější nástroj s průměrnou rychlostí odtoku. Můžete si vzít také jakoukoli keramickou nebo hliněnou konvičku nebo gaiwan. Skleněné nádobí nedoporučujeme, protože neudrží teplo tak dobře jako keramika. Například tmavé oolongy se zcela neodhalí. Budete také potřebovat šálky, džbánek (o něm bude řeč později) a misku na čajový odpad postavenou na nějakém čajovém tácu. Takže předstírejme, že už máte všechno a jdeme na to.

Pokud ještě nemáte speciální čajový tácek, můžete si vzít velkou mísu a konvici postavit na dno - při louhování zůstane přebytečná voda na dně mísy. Tomuto poměrně oblíbenému způsobu podávání čaje gongfu se říká "čajová mísa". Připravte si kousek látky, abyste mohli odstranit vodu ze dna konvice před tím, než čaj vylijete do šálků.

Krok 1. Konvici opláchněte a zahřejte.

Nalijte vroucí vodu na konvici a do ní. Vodu nevylévejte ihned, nechte konvici řádně zahřát.

Několik slov o kvalitě vody. Raději používáme co nejměkčí vodu, protože příliš minerální (tvrdá) voda způsobuje, že chuť čaje je díky své minerálnosti nebo slanosti "kalná".

Krok 2. Opláchněte lístky.

Pro louhování většiny oolongů by se teplota vody měla blížit 100 °C. Ale pro tenké, mladé oolongy, které se svými vlastnostmi velmi blíží zeleným čajům (například jako Baozhong), dáváme přednost ochlazení vody na 85-90 °C. Vroucí voda takové čaje jakoby vaří a ničí jemné složky svrchních vrstev chuti. S praxí správnou teplotu ucítíte, ale při prvních pokusech budete možná potřebovat teploměr.

Dejte do ní svůj oolong v poměru 1 g suchého čaje na 20 ml vody. Objem našeho shibo je 120 ml, takže vezmeme 6 g čaje, z čehož získáte 1,2 litru nálevu připraveného k pití.

Poprvé zalijte čaj vodou tak, aby voda pokrývala pouze čajový lístek. Poté konvici uzavřeme pokličkou, obsah jemně protřepeme a vodu ihned vylijeme do čaje - čaj jsme opláchli od prachu a čajový lístek spařili. Ujistěte se, že jste vypustili všechnu tekutinu do poslední kapky. Pro náhradu čaje chahai se nejlépe hodí malý skleněný nebo keramický džbánek. Vlastně cokoli s uchem a výlevkou je vhodné pro pohodlné odkapávání.

K čemu potřebujeme takovou mezikusovou nádobu, jako je džbán? Abyste čaj nepřevařili (čaj z konvice vylijete rychle a s jistotou) a abyste měli jistotu, že každý šálek dostane čajový nálev stejné hustoty. Některé konvice mají pomalý odtok a čaj se v nich louhuje rychle - džbán vyrovnává sílu nálevu. Proto se tomuto kusu čajového nádobí v Číně říká Gōngdào bēi, což znamená "šálek spravedlnosti" nebo dnes častěji "džbán spravedlnosti". Může být také pojmenován jako cháhǎi - v doslovném překladu "moře čaje".

Krok 3. Vypláchněte džbán a šálky.

Nyní tento nálev nalijte do šálků a po minutě vylijte do libovolné misky na čajový odpad. Nepijte ho, jedná se o hygienický nálev. Tímto krokem jsme džbán a šálky umyli a ohřáli.

Proč musíme džbánek a šálky zahřívat? Předpokládá se, že studené čajové nádobí odebírá část aroma nálevu. Kromě toho umyjeme nádobí od stop surové vody. Při čajovém obřadu není zvykem vodou šetřit, měla by volně a lehce téct.

Krok 4. Připravte si čaj.

Konvici naplníme horkou vodou, a to zcela až po víčko. Použití termosky je zde velmi výhodné, aby voda zůstala horká po celou dobu obřadu. Za 15-20 sekund nálev opatrně slijte do džbánku (chahai).

Pro louhování oolongu by měla mít voda teplotu 85-90 °C.

Termoska vám pomůže udržet stejnou teplotu po celou dobu.

Příprava čaje stylem gong fu (vícenásobné louhování čaje) předpokládá vysokou koncentraci čajových lístků v konvici a poměrně rychlé scezení. Proto je důležité dbát na dobu louhování. Pokud je čaj na začátku nebo uprostřed louhování silně přelouhován, budou všechny následující louhy bez chuti - nálev ztratí hustotu, objeví se hořkost a trpkost.

Chcete-li zachytit pocit správné doby louhování, můžete použít techniku tří nádechů (louhujte tak dlouho, dokud se pomalu 3x nadechnete a vydechnete). Mimochodem, toto pravidlo vám pomůže uvolnit se a soustředit se na proces. Váš čajový obřad tak získá hloubku a stane se skutečnou meditací.

Krok 5. Podávejte a vychutnávejte.

Nalijte oolong do šálků a podělte se o něj s přáteli. Čaj je připraven. Pijte jej bez ředění vodou.

Doporučujeme chvíli počkat, až vychladne na teplotu přibližně 50 °C. Oolong je obzvláště dobrý, když si nemusíte pálit rty - pak je k dispozici pro vnímání veškerá jeho chuť a aroma. Při pití čaje se snažte lehce vydechovat nosem. Naslouchejte pocitům v nosohltanu. Budete příjemně překvapeni.

Kroky 4-5 opakujte nejméně sedmkrát. Dobré oolongy jistě vydrží 7-10 louhování. Mějte na paměti, že chuť čaje se skutečně projeví až při třetím louhování. U posledních cyklů můžete dobu působení postupně prodlužovat až na minutu.

Pokud jste začali s louhováním oolongu, pak jej dokončete až do konce - nepřerušujte proces pití čaje na delší dobu. Pokud konvice a zahřáté lístky uvnitř vychladnou, ztratíte dobrou polovinu chuti oolongu a čaj by mohl začít chutnat hořce. Nenechávejte oolong na druhý den a nikdy nezalévejte včerejší čaj.

Několik vysvětlení.

V mnoha internetových zdrojích najdete doporučení pro teplotu a dobu louhování. Nejčastěji se uvádí 90-100 stupňů a 1-2 minuty. Tyto údaje platí pro evropský (západní) styl vaření. V tomto případě je třeba vzít 2-3 gramy čajových lístků na 200-250 ml vody. My bychom vám však doporučili pít polozelený čaj (oolong) čínským způsobem, jak je popsáno výše. Chuť čaje se liší od louhování k louhování, tyto změny je zajímavé sledovat a pozorovat. Mírnou změnou parametrů spařování (teplota vody, doba louhování) můžete dosáhnout přesnější a vhodnější chuti.

Líbil se vám článek? Sdílejte ho prosím na sociálních sítích.

Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru

Najděte si ideální čaj pro vás