Jak připravit a skladovat japonský zelený čaj

Existují v zásadě dva způsoby přípravy japonského zeleného čaje. První je tradiční způsob, který má mnoho variant. Mnoho lidí považuje tradiční způsob za časově náročný a poněkud obtížný. Této metodě se věnují různé další webové stránky a návody.

Druhý způsob je praktický. Zatímco v mnoha japonských domácnostech a kancelářích se k tradičnímu způsobu vrátí při obsluhování hostů nebo při zvláštních příležitostech, v každodenním životě používají praktický způsob, protože si chtějí pití zeleného čaje vychutnat co nejpohodlněji. Níže uvádíme naše vysvětlení praktického způsobu.

Jak připravit sypané čaje

Při přípravě sypaných zelených čajů je třeba vzít v úvahu dvě důležité věci. Japonský zelený čaj se při zpracování nejprve spařuje a tepelně neupravuje. Výsledkem je, že japonský zelený čaj lze pro dosažení plné chuti louhovat při nižší teplotě vody a kratší dobu než jiné čaje. Dále není louhování japonského sypaného zeleného čaje vůbec složité. S určitými zkušenostmi a trochou pokusů a omylů se stane stejně rutinní a snadnou záležitostí.

Kvalita vody

Chuť sypaných čajů je obecně jemná a nepřehnaná. Pokud vám voda z kohoutku nechutná, bude pravděpodobně poznamenaná i chuť připraveného čaje. Pro nejlepší chuť čaje doporučuji čerstvou, filtrovanou nebo balenou vodu bez velkého množství minerálů. Doporučuji vyzkoušet kojeneckou vodu.

Kolik zeleného čaje

Stačí jedna čajová lžička (2-3 gramy) na osobu nebo šálek (250 ml). Podle vlastní chuti však použijte tolik čaje, kolik vám vyhovuje. Po získání zkušeností s louhováním nebude nutné množství skutečně měřit.

Čajová konvice

Nejlepší metodou je použít japonskou konvičku (Kyusu) nebo jen konvičku, která má odnímatelné kovové sítko, do něhož se čaj vkládá. Mnoho japonských konvic (Kyusu) využívá kovové sítko, které zakrývá výlevku na vnitřní straně konvice. Čajové lístky se vkládají přímo dovnitř konvice.

Použitím kulového čajítka získáte zelený čaj dobré chuti, ale obvykle je příliš malé na to, aby se čajové lístky mohly během louhování správně rozvinout. To omezuje plné prožití chuti. K dispozici jsou také nová inovativně navržená louhovací zařízení (např. různá čajítka či louhovátka). Všechny by měly dobře fungovat se sypaným japonským zeleným čajem.

Ohřívání vody

Ohřejte tolik vody, kolik je potřeba pro zelený čaj, který chcete pít. Mnozí puristé tvrdí, že pro dosažení nejlepší chuti je nutné přivést vodu k varu. Nebudu to zpochybňovat, ale rozdíl oproti tomu, když se voda nepřivede k varu, necítím. Pro účely ohřevu vody se hodí buď rychlovarná konvice, nebo mikrovlnná trouba. Existují i elektrické dávkovače vody, ve kterých je teplota nastavena na konstantní stupeň.

Teplota vody pro louhování

Ta se liší podle odrůdy zeleného čaje (zpravidla mezi 55-85 °C). Pokud voda dosáhla bodu varu, nechte ji několik minut vychladnout nebo přidejte chladnější vodu, abyste teplotu snížili. K přesnému měření teploty vody neváhejte použít teploměr. Při rozhodování však opět budou hrát roli zkušenosti.

Doba louhování

Tato doba se rovněž liší podle jednotlivých odrůd zeleného čaje a vaší chuti. Konvicí prosím neotáčejte ani netřeste, abyste urychlili louhování, protože to může negativně ovlivnit chuť nálevu. Poté nálev opatrně nalijte do svého šálku.

Další tipy

Japonský zelený čaj obvykle nechutná hořce. Pokud si přejete trpčí chuť, zvyšte množství louhovaného čaje, teplotu vody a dobu louhování. Naopak, pokud váš nálev chutná příliš hořce, pak výše uvedené faktory snižte. Sypaný zelený čaj se může louhovat vícekrát, záleží na vaší chuti. Doporučuji maximálně třikrát (případně dokud čaj dává chuť). Použijte vodu o stejné teplotě a dobu louhování prodlužte o několik sekund. Množství kofeinu v zeleném čaji můžete výrazně snížit tím, že čaj z prvního nálevu vylejete.

Bezpochyby je mnohem estetičtější podávat japonský zelený čaj tradičním způsobem. V každodenním životě je však japonský zelený čaj stejně chutný bez ohledu na to, v jakém šálku nebo hrnku se ho rozhodnete pít. Pokud si přejete přidat do nálevu mléko (smetanu) nebo sladidlo, je to zcela na vás. Doporučuji vám pít japonský zelený čaj tak, aby vám co nejvíce chutnal. Zbytky čajových lístků, které najdete na dně svého šálku, jsou naprosto zdravé. Důležitou kulturní poznámkou je, že pokud vám Japonci podávají zelený čaj, zejména pokud jste u nich doma nebo v Japonsku, pak prosím dělejte to, co dělají oni.

Po zabalení zůstanou mé sypané čaje čerstvé až dva roky. Před otevřením balení lze čerstvost prodloužit vložením zip sáčku do chladničky nebo mrazničky. Po otevření balení jej vložte do vzduchotěsné, pevně uzavřené nádoby, mimo dosah přímého slunečního záření (nicméně i samotný zip sáček je pro uskladnění vhodný).