Jak chutná čaj Pu-erh?

19. 04. 2024

Čaj Pu-erh je vyzrálý, částečně fermentovaný čaj z čínské oblasti Yunnan. Proces fermentace dodává tomuto čaji charakteristickou bohatou, jemnou a zemitou chuť. Historie pěstování tohoto tradičního čínského čaje sahá stovky let do minulosti a dnes si pu-erh vychutnávají jak milovníci čaje, tak i nováčci.

Čaje pu-erh

Chuťový profil čaje pu-erh je komplexní a plný nuancí. Ačkoli pu-erh může mít určitě trochu zvláštní chuť, fanoušci pu-erhu milují bohatou, zemitou chuť tohoto jedinečného stařeného čaje.

Bohatost

Pu-erh se louhuje do sytě černé barvy s plným tělem a bohatou chutí. Pro svou bohatost a hloubku chuti je pu-erh často oblíbený u pijáků kávy, kteří chtějí přejít na čaj. Některé čaje pu-erh se po zalití dokonce trochu podobají kávě, mají tmavě černou barvu a plné tělo.

Hladkost

Pu-erh je mnohem jemnější než jiné druhy čaje. Díky procesu stárnutí, kterým prochází, nemá žádnou tříslovinu ani kyselost černého čaje. Místo toho je pu-erh hladký a jemný.

Zemitost

Dobré čaje pu-erh mají výraznou zemitou chuť, která je silná, aniž by byla přehnaná. Tato chuť je výsledkem procesu stárnutí a je součástí toho, co činí pu-erh tak jedinečným a odlišným od ostatních čajů. Ačkoli "zemitost" pu-erhu může začátečníky v pití čaje trochu zastrašit, fanoušci pu-erhu si této chuti cení.

Zakouřenost

Některé čaje pu-erh mají jemnou kouřovou příchuť. I když není tak výrazná jako chuť pravého uzeného čaje, jako je Lapsang Souchong, pu-erh čaje mají často opečené, kouřové tóny připomínající dřevěný kouř. Tato kouřová vlastnost může těmto čajům také dodávat suchost.

Houbovitá chuť

Čaje pu-erh jsou často popisovány jako čaje s jemnou houbovou chutí. To dává smysl, protože čaje pu-erh jsou ve skutečnosti částečně fermentované a jsou v nich přítomny jedinečné mikroby a mikroflóra.

O čaji pu-erh

Pu-erh je druh heicha neboli čínského fermentovaného čaje. To, co lidé na Západě obvykle označují jako černý čaj, se v Číně nazývá červený čaj, přičemž černý čaj označuje pouze čaje jako pu-erh, které jsou fermentované a zrající.

Čaj je pojmenován podle města Pu-erh v provincii Yunnan. Provincie Yunnan, která sousedí s Laosem, Myanmarem a Vietnamem v jihozápadní části Číny, měla v císařských dobách rozsáhlé obchodní vazby na západ a do celé Asie. Stejně jako jiné druhy speciálních potravin, jako je šampaňské nebo parmazán, mohou být oficiálně nazývány pu-erh pouze čaje vyrobené v provincii Yunnan. Podobné stařené čaje však vyráběly i další provincie, včetně provincií Hunan a Guangdong. Velká část čaje se stále zpracovává v samotném městě Pu-erh.

Stárnutí čajů pu-erh

Stejně jako dobré víno se čaje pu-erh časem jen zlepšují. Nejkvalitnější čaje pu-erh mohou zrát i desítky let, čímž vzniká prvotřídní čaj s vynikající hloubkou chuti. Čaje pu-erh se obvykle nechávají zrát tři roky. Během procesu zrání se pu-erh často lisuje do různých tvarů, jako jsou koláče, cihly nebo ploché čtverce s vylisovanými čínskými znaky.

Syrový vs. zralý pu-erh: jaký je mezi nimi rozdíl?

Shou cha neboli zralý pu-erh prochází zrychleným procesem podobným kompostování, kdy čaj fermentuje ve vlhkém prostředí po dobu několika měsíců až let. Sheng cha neboli syrový pu-erh prochází pomalejším, tradičním procesem fermentace, který může trvat i několik let. Obě formy čaje pu-erh mohou dále zrát, aby se chuť čaje dále rozvíjela.

Jak připravit čaje pu-erh

Pro přípravu čajů pu-erh západní metodou přípravy byste měli použít přibližně jednu čajovou lžičku čajových lístků na každých 250 ml vody. Vodu zahřívejte, dokud nedosáhne plného varu, a poté čajové lístky louhujte jednu až pět minut. Takto připravený pu-erh lze louhovat i vícekrát.

Pu-erh se často připravuje v konvičce yixing nebo gaiwan tradiční čínskou metodou Gong Fu Cha. Při této metodě se čajové lístky louhují pouze několik sekund a poté se čaj nalije do malých šálků. Tento postup opakujte a čajové lístky louhujte vždy 10-15 sekund, než čaj zalijete. Pozdější nálevy louhujte několik minut. Takto připravené čaje Pu-erh lze louhovat mnohokrát, přičemž každé další louhování přináší jemnější chuť a odhaluje různé nuance čaje.

Provedení ochutnávky čaje je dalším skvělým způsobem, jak se ponořit do chuti tohoto jedinečného druhu čaje.

Časté dotazy

Je čaj pu-erh černý čaj?

Ačkoli čaj pu-erh vypadá velmi podobně jako černý čaj, ve skutečnosti je to druh čaje sám o sobě. Má některé společné vlastnosti s černým i zeleným čajem.

Chutná čaj pu-erh jako hlína?

Čaj pu-erh je známý svou výraznou zemitou chutí. I když tato chuť může být trochu překvapivá, pokud jste čaj pu-erh nikdy předtím neochutnali, je příznivci čaje pu-erh velmi ceněna. 

Obsahuje čaj pu-erh kofein?

Čaj pu-erh má vysoký obsah kofeinu, v jednom šálku obsahuje přibližně tolik kofeinu jako černý čaj a zhruba tolik kofeinu jako káva. To z něj činí skvělou volbu, pokud hledáte čaj, který vám dodá energii a dodá sílu během dne.