Historie tchajwanského čaje

Když evropští námořníci z Portugalska v roce 1590 poprvé spatřili Tchaj-wan, rozhodli se ostrov pojmenovat "Formosa" - což znamená "krásný". O stovky let později byla tchajwanská čajová kultura ovlivněna pevninskou Čínou, japonskými investory a zálibou britských obchodníků a námořníků v pití čaje. Výsledkem je jedinečná čajová kultura a jedna velmi zvláštní odrůda. Světoznámý oolong.

Přestože Tchaj-wan leží v těsné blízkosti pevninské Číny na západě i nejjižnějších japonských ostrovů na východě, byl jedinečným ostrovem s domorodou kulturou ještě hluboko v patnáctém století. Když však evropští obchodníci objevili Jihočínské moře, vše se brzy změnilo.

V roce 1590 objevili portugalští objevitelé ostrov se zelenými horami a sopečnými prameny a okamžitě jej pojmenovali Formosa - krásný. Pak se téměř sto let dělo jen velmi málo, až v 60. letech 16. století začala historie Tchaj-wanu jako čajové kultury.

V roce 1662 se Tchaj-wan stal součástí Číny a následujícího roku sem dorazila vlna čínských přistěhovalců z proslulé provincie Fu-ťien. Tito zemědělci si ze svých domovů poblíž pohoří Wuyi přivezli nová semena a rostliny pro své zahrady. Brzy začaly vyrůstat malé čajovníky, aby si nově příchozí mohli vychutnat šálek osvěžujícího čaje.

V 18. století se kolem severního konce ostrova, poblíž Tchaj-peje, začal rozvíjet prosperující obchod s čajem a tito tchajwanští osadníci začali dovážet stále více čaje a rostlin. V roce 1855, kdy Linfeng Chi vzal několik malých stromků oolongu z pohoří Wuyi a vydal se do Dong Dingu v Lugu na Tchaj-wanu, se začaly psát dějiny. Těmto stromům se v tchajwanském podnebí dařilo a svět se brzy seznámil s Dong Ding Oolong.

Během následujících 20 let začali britští obchodníci ovlivňovat obchod s čajem. Společnost Jardine Matheson & Co začala skupovat polotovary Dong Ding Oolong a prodávat je po celém světě, což přimělo obchodníka Johna Dodda, aby v roce 1866 do oblasti výrazně investoval. Čaje, které by se jinak posílaly k úpravě do Anxi nebo Fuzhou, se nyní mohly zpracovávat přímo na Tchaj-wanu, a vznikl tak zcela tchajwanský Oolong.

V roce 1895 obsadilo Tchaj-wan Japonské císařství, které pokračovalo tam, kde Britové skončili, a začalo investovat do čaje a zavádět nové odrůdy. Zemědělci byli rovněž zasvěceni do tajů výroby japonského čaje a byly dovezeny nové stroje, aby se zvýšila produkce.

Do roku 1970 vedly jedinečné vztahy mezi Tchaj-wanem a pevninskou Čínou k tomu, že se trh s čajem zaměřil více dovnitř a zemědělci se soustředili na jednu odrůdu, kterou si oblíbili místní Tchajwanci. Oolong. Nyní, více než 400 let od doby, kdy tento krásný ostrov spatřil první portugalský mořeplavec, si Tchaj-wan vybudoval pověst výrobce nejlepších čajů oolong na světě.

Tchajwanská čajová kultura v 21. století

Téměř všechen dnes vyráběný tchajwanský čaj se pije na Tchaj-wanu, ale i přesto se sem dováží velké množství čaje z Číny a Vietnamu. Mezi nejoblíbenější dovážené čaje patří jasmínový čaj a čaj pu-erh, po kterém mají Tchajwanci obrovskou touhu.

Tchajwanská produkce čaje je skutečně zaměřena spíše na kvalitu než na kvantitu. Částečně je to dáno subtropickým, stabilním podnebím a vysokými horami. Letní deště na jihu a zimní deště na severu přímo volají po produkci toho nejlepšího čaje.

Tchaj-wan je proslulý svými vysokohorskými čaji. Ty rostou pomaleji kvůli nižším teplotám a menšímu množství slunečního svitu způsobenému horskými mlhami. To vede k tomu, že každý čajový lístek má k dispozici více minerálních látek, lístky mají sytější zelenou barvu a díky vlhké mlze jsou v přírodě poměrně pružné, což je ideální pro těžké zpracování oolongů.

Tchaj-wan je také proslulý svými soutěžemi. Dvakrát ročně se v každém regionu, kde se čaj produkuje, porovnávají stovky čajů, aby ti nejuznávanější odborníci vybrali čajového šampiona. Pěstitelé soutěží o čest, pověst a zvýšení ceny, které taková odměna přináší.

Většina čajů se pije doma, kde je vždy k dispozici čajový stolek a zařízení na přípravu gong fu. Tchajwanci mají svůj vlastní čajový obřad, který je propracovanější než v Číně, i když ne tak složitý jako japonský. Zvláštním vybavením pro přípravu čaje, které nikde jinde nenajdete, je čichací šálek; šálek určený k tomu, aby piják cítil vůni čaje.

Tchaj-wan je do čaje důkladně ponořen a je důležitou součástí každodenního života celých rodin. Pěstuje se v každém regionu a prodává se na každém rohu. Podává se ve speciálních čajovnách, při obchodních jednáních, na svatebních hostinách i při pohřebních obřadech.

Čaj je součástí společenské struktury Tchaj-wanu. "Pojďte dál a napijte se čaje," je standardní pozdrav hostům a nejznámější tchajwanské rčení vysvětluje, jak výjimečný je čaj na ostrově.

Slavné tchajwanské čajové oblasti

Nantou

Nantou, největší oblast produkce čaje na Tchaj-wanu, se stará o téměř polovinu produkce ostrova. Jejím hlavním obchodním centrem je vesnice Lu Gu. Dalšími vyhlášenými místy jsou hory Dong Ding a Shan Lin Xi a oblast poblíž jezera Sun Moon. Zatímco zdejší čaj oolong je vysoce kvalitní, obáváme se, že mnoho ostatních produkovaných čajů je zcela průměrných.

Hora Dong Ding: Jedna z prvních oblastí pěstování čaje na Tchaj-wanu, hora Dong Ding, je dnes téměř celá pokryta čajovými plantážemi. Hora je vyhlášenou místní turistickou atrakcí plnou čajových muzeí, kurzů a každoročního festivalu na oslavu nové sklizně a udržování vaření čaje gong fu cha při životě. Čajové zahrady na hoře (místní jim říkají ting tung) mají ráno velmi silný sluneční svit, ale odpoledne jsou zcela zahaleny mlhou.

Hora Shan Lin Xi: Jedna z nejvyšších čajových hor, která je oslavována pro svou krásu a přírodu.

Jezero Sun Moon: Neuvěřitelně krásné jezero obklopené čajovými zahradami. Oblast je proslulá svým černým čajem, který někteří nazývají "červený rubín", "původní tchajwanský čaj" nebo "autentická chuť Tchaj-wanu".

Tchaj-pej

Tchaj-pej byl kdysi největší oblastí produkce čaje na Tchaj-wanu, ale kvůli hospodářskému a bytovému rozvoji se čaj dostal na ústup. Nyní zůstaly pouze dvě slavné oblasti, které vyrábějí skutečně výjimečný čaj: Pinglin a Mucha Mountain.

Pinglin: V blízkosti Tchaj-peje se nachází centrum obchodu s čajem v regionu. Mnoho obyvatel Tchaj-peje stále navštěvuje Pinglin, aby strávili čas v jejich proslulých čajovnách. Pinglin je proslulý čajem Pouchong (nebo Bao Zhong) oolong, jedním z mála zbývajících čajů oolong ve stylu pásků (většina je k dostání ve stylu rolovaných nebo korálkových čajů). Více než 80 % obyvatel Pinglinu jsou pěstitelé čaje nebo se zabývají obchodem s čajem.

V této oblasti se také nachází údajně největší muzeum věnované čaji na světě. Muzeum poukazuje na procesy výroby a pěstování čaje, ale také na vliv čaje na čínskou a tchajwanskou kulturu.

Hora Mucha: Díky dvěma slavným bratrům, kteří sem přišli z Anxi, se zde pěstuje čaj Tie Guan Yin stejným stylem jako v Číně.

Hsinchu

Malá, ale proslulá oblast produkce čaje Hsinchu je domovem tmavších čajů oolong. Nejvíce ji proslavil čaj, který je nakousnutý chmelovníky: Na Tchaj-wanu se mu říká Bai Hao. Jeho nejznámější čajové plantáže se nacházejí poblíž vesnic Beipu a Emei.

Chai Yi

Novější oblast pěstování čaje, známá díky horám Ali Shan a Yu Shan. V Chai Yi se vyrábí slavný čaj Alishan oolong a Yin Xuan.

Okres Chai Yi má majestátní a širokou scenérii obklopenou kopci a vodami, krajinu jezer a mořských krajin.

Hualien

Malá oblast na východním pobřeží, která vyrábí všechny druhy čajů včetně květinových, Hualien je nejznámější oblastí Taitung.

Taichung

Novější oblast produkující čaj, která je nejvíce proslulá svými vysoce kvalitními vysokohorskými čaji oolong. Nejznámější je díky horám: Li Shan a Da Yu Lin.

Li Shan: Li Shan je relativně nová oblast, která byla dříve známá především díky ovocným stromům.

Da Yu Lin: Vrcholky této oblasti patří k nejvyšším na světě a stejně jako Li Shan je relativně novou oblastí pro pěstování čaje, kterou podpořila vysoká poptávka po kvalitním čaji.

Slavné tchajwanské čaje

Červený rubín

Slavné číslo 18 neboli Ri Yue Tan Hong Cha

Tento černý čaj pojmenovaný podle slavné odrůdy "18" je také známý jako originální chuť tchajwanského čaje. Čaj je plný, jemný, mátový, s ovocným buketem. Většina čajů Red Ruby, včetně těch nejlepších, se pěstuje v blízkosti jezera Sun Moon.

Wen Shan Bao Zhong neboli Pouchong

Specialita z vesnice Pinglin. Bao Zhong znamená "zabalený v papíru", což je odkaz na dobu, kdy byl tento čaj nabízen čínskému císaři zabalený v papíru císařovy oblíbené barvy. Jedná se o listový čaj oolong, který je velmi lehce oxidovaný 10-20 % a má velmi zelené bylinné aroma a hodně ovocných tónů. Čajové lístky jsou lehce opečeny, aby se zajistilo odstranění hořkých příchutí, což vede k jemnějšímu a vyváženějšímu čaji.

Gaba Oolong

Tento čaj oolong má svěží, jemné aroma s nádechem obilovin - zatímco chuť obsahuje tóny soli a čerstvé zeleniny s dlouhotrvající sladkou dochutí, která zůstává na jazyku.

Gaba Oolong se může pochlubit jedinečnou orchidejovou chutí s teplým a dřevitým aroma. Jedinečná chuť a kvalita tohoto čaje je výsledkem speciálního oxidačního procesu vyvinutého japonskými vědci. Výsledkem je nádherně uklidňující chuť, kterou nikde jinde nenajdete.

Jin Xuan (mléčný čaj Oolong nebo Zlatá lilie)

Čaj Jin Xuan, pojmenovaný podle své odrůdy (TTES12), dodává bohaté máslové, smetanově mléčné tóny s úžasným aroma.  Tento hedvábně jemný Oolong, jemný a zvýrazněný nádechem rostlinné chuti, je oblíbený pro osvěžující sladké a mléčné aroma.

Nezaměňovat s umělým "mléčným čajem", což je levný čaj ochucený mléčnými deriváty. Po ochutnání si je ovšem nikdy nespletete!

Four Season Si Ju Chun

Tento oolong, nazývaný také Evergreen, se sbírá po celý rok a je chválen pro svou svěží, zelenou chuť. Číňané jej často nazývají Blue-Green tea, což znamená, že se jedná o velmi zelený nebo málo zoxidovaný čaj oolong.

Tchajwanské oolongy jsou chváleny pro svou zelenou, svěží a křupavou chuť a náš High Mountain Oolong není jiný. Po uvaření je tento čaj dostatečně sladký a lehký pro začátečníky, ale se skrytou hloubkou, kterou ocení i opravdový znalec čaje.

Orientální krása

Oriental Beauty, nazývaný Dongfang Meiren nebo Formosa Tea, je jemný tchajwanský bílý špičkový čaj oolong. Tento balený oolong je proslulý zelenými brouky, kteří chroupou lístky těsně před sklizní. Jejich kousání způsobuje, že se z rostlin uvolňuje L-Theanin, který vytváří komplexní chuť tohoto čaje.

Tento jemný a bohatý čaj je ideální pro každou příležitost. Orientální krása je voňavá a má sladkou květinovou vůni, která v sobě nese spoustu medu a ovoce, jež přináší dlouhotrvající dochuť.

Tchajwanský čaj Tie Guan Yin

Čajová rostlina Tie Guan Yin byla přivezena z Anxi ve Fujianu a vysazena v Muzha v okrese Wenshan. V roce 1919 přivezli čajovníky z Anxi dva bratři, Zhang Nai Miao a Zhang Nai Qian. Od té doby je tato oblast známá pro svůj středně oxidovaný, středně pražený čaj typu tie guan yin, který je dosti podobný původnímu čaji pěstovanému ve Fujianu.

Alishan, Li Shan, Shan Lin Xi, Dong Ding

Tyto čaje, často známé jako orchidejové nebo nefritové čaje oolong, jsou produktem premiérových tchajwanských pěstitelských oblastí oolongu a nabízejí komplexní aromatické látky a svěží chuť v ústech. Pravé čaje z těchto oblastí rostou vysoko v horách.

Ukázkovým příkladem těchto čajů je Alishan: chuť tohoto čaje je jemná a sladká s hřejivým podtónem pražených zrn, který je výsledkem dlouhého a pomalého pražení čajových lístků. Ten se zjemňuje do medové, povlakové dochuti s nádechem koření. Tento čaj oolong, který se pěstuje na svazích Alishanu na Tchaj-wanu, je dokonalým povzbuzením pro všechny milovníky čaje.

Líbil se vám článek? Sdílejte ho prosím na sociálních sítích.

Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru

Najděte si ideální čaj pro vás