Druhy černého čaje
Černý čaj je nejčastěji konzumovaným druhem čaje na světě. Je velmi oblíbený ve východních i západních zemích a nepostradatelný při přípravě mnoha tradičních směsí nebo nápojů - od snídaňových směsí až po mléčné čaje. Přečtěte si, jaké jsou nejoblíbenější druhy černého čaje.
Kolik druhů černého čaje existuje?
Černý čaj je plně oxidovaný čaj z rostliny Camellia sinensis. Stejně jako u zeleného čaje existují na světě statisíce druhů černého čaje. Černé čaje se obvykle dělí podle zemí a konkrétních oblastí produkce. Dále je lze rozdělit do několika různých kategorií v závislosti na období sklizně, výrobních postupech a kvalitě listů.
Černý čaj může být vyroben z různých odrůd a kultivarů Camellia sinensis. Většina černých čajů se vyrábí z Camellia sinensis var assamica, čajovníku s většími listy a obvykle větším obsahem kofeinu než rostlina Camellia sinensis var sinensis. Tato rostlina je velmi oblíbená v indickém Assamu a čínském Yunnanu. Assamica má silnější a výraznější chuť. Často je velmi snadné tyto dva druhy rozlišit. Rozpoznání různých kultivarů však může být obtížnější.
Černý čaj je až na výjimky plně oxidovaný. Oxidace mění barvu listů, chuť a složení. Nejzákladnější kategorizace černých čajů je na typy CTC a ortodoxní. Typy CTC neboli crush-tear-curl mají velmi malé rozdrcené lístky a ortodoxní typy mají větší lístky, které mohou, ale nemusí být rozdrcené.
Odrůdy černého čaje
Nejoblíbenější a nejznámější černé čaje pocházejí z Indie, Srí Lanky a Číny. Černý čaj však vyrábí i mnoho dalších zemí, včetně Austrálie, Anglie a USA. Velké oblibě se těší také africké černé čaje s výraznou a odvážnou chutí.
Indické černé čaje
Indie je jedním z největších a nejvýznamnějších producentů čaje na světě. Přestože výroba čaje není tak stará jako v Číně, získala si celosvětové uznání mnoha čaji, zejména Assamem a Darjeelingem. Mnoho čajových směsí by bylo bez indických čajů nepředstavitelných.
Asámský čaj
Assamský čaj je pravděpodobně nejznámějším čajem na světě vyráběným z rostliny assamica. Existují však tisíce a tisíce asámských čajů, každý s trochu jiným chuťovým profilem, ale téměř vždy robustní, plný a sladový. Čaj Assam je ideální pro přípravu mléčných čajů. Je silný, snadno se vaří a vždy se dobře hodí k cukru a mléku.
Darjeelingský čaj
Darjeeling neboli čajové šampaňské je čaj pěstovaný v indickém Dárdžilingu. Na rozdíl od čaje Assam se vyrábí z čaje Camellia sinensis var sinensis. Má jedinečnou muškátovou chuť s květinovými tóny a vaří se do lehčího šálku. Čaje Darjeeling se mohou sklízet v různých ročních obdobích, ale za nejlepší se považují první a druhý nálev Darjeelingu.
Čínské černé čaje
Čína, kolébka čaje, produkuje jedny z nejlepších černých čajů na světě. Mnohé z nich mají velmi dlouhou historii a jsou dostupné po celém světě.
Čaj Lapsang Souchong
Lapsang souchong je speciální druh černého čaje z oblasti Wuyi v provincii Fujian. Ačkoli lapsang souchong může být uzený i neuzený, tradičně uzený typ s výraznou vůní a chutí kouře z borového dřeva se nepodobá žádnému jinému čaji na světě. Tento čaj je ideální pro odpolední posezení u čaje a skvěle se hodí k dezertům.
Čaj Keemun
Čaje Qimen neboli Keemun pocházejí z provincie Anhui. Čaj Keemun býval důležitou složkou mnoha čajových směsí, například English Breakfast. Dnes si čaj Qimen často vychutnáváme samostatně. Má jemný ovocný a lehce kouřový nádech.
Čaj Dian hong
Černý čaj Dian hong je čaj z čínské provincie Yunnan. Suché lístky často obsahují velké množství zlatavých pupenů a mají výraznou chuť se zemitými a medovými tóny. Yunnanský černý čaj se vyrábí z čajovníku assamica.
Černé čaje ze Srí Lanky
Srílanský neboli cejlonský čaj je další kategorií čaje oblíbeného pro lehčí, ale odvážnější a svěží chuť, často s květinovými tóny. Cejlonské čaje se mohou pěstovat v různých nadmořských výškách. Obvykle mají světlejší oranžovou barvu a mohou mít také trochu hořkosti.
Orange Pekoe
Orange pekoe není druh čaje, ale spíše druh listu používaný k výrobě různých černých čajů. Dnes se pod názvem orange pekoe obvykle skrývá klasický cejlonský černý čaj, obvykle středně plný až plný s ostrou a výraznou chutí a lehčími květinovými tóny. Orange pekoe může pocházet také z Indie.
Nejlepší aromatizované/ochucené nebo míchané černé čaje
Na rozdíl od zelených čajů se černé čaje tradičně používaly k vytváření některých z nejoblíbenějších směsí na světě. Dnes mohou tyto směsi obsahovat různé druhy čaje, ale vždy budou mít stejné rozpoznatelné chuťové tóny.
English Breakfast
English Breakfast je směs různých černých čajů, které se vylouhují do silného, plného šálku s lehce sladovou chutí. Proč jen lehce? Protože anglická snídaně bude obvykle obsahovat nejen čaje Assam, ale i jiné čaje - například Darjeeling.
Earl Grey
Earl Grey je klasická směs jednoho nebo více černých čajů a bergamotové silice. Má jedinečnou citrusovou chuť. Tento čaj je úžasný pro čajové začátečníky a může se podávat s mlékem nebo bez něj.
Russian Caravan
Russian Caravan je oblíbená směs různých černých čajů s obvykle kouřovou příchutí. Tato směs byla původně vyrobena z různých čínských čajů, ale dnes může obsahovat i čaje z jiných zemí. Russian Caravan bude obvykle o něco lehčí než čaj Assam a bude mít pravděpodobně ovocnou a kouřovou příchuť.
Černý čaj liči
Pravděpodobně nejznámějším voňavým černým čajem na světě je čínský liči černý čaj. Lístky černého čaje se míchají s liči, dokud se do nich nevlije vůně a chuť tohoto jedinečného tropického ovoce. Černý čaj liči se obvykle vyrábí v provincii Guangdong. Je ideální pro přípravu ledového čaje.
Masala Chai
Ačkoli technicky vzato Masala Chai není druh čaje, ale nápoj z lístků černého čaje, koření, cukru a mléka, dnes jsou k dostání i předem připravené směsi. Chai Masala je indický mléčný čaj, který se vyrábí z listů černého čaje Assam, kardamomu, zázvoru, skořice a dalšího koření. Má uklidňující a bohatou chuť.