Druhy čaje matcha

V současné době se s čajem matcha můžeme setkat v nejrůznějších situacích. Jednak jde samozřejmě o klasickou součást tradičního japonského čajového obřadu, během kterého je třeba s matchou za každých okolností zacházet podle těch nejrigidnějších pravidel. Stejně tak ale můžete na tento zelený práškový čaj narazit třeba i v cukrářské dílně, kde je neméně důležitou přísadou výroby nejrůznějších dezertů. Snad ani nemusíme dodávat, že spousta lidí po celém světě s matchou nevaří ani se tolik nevěnuje čajovým rituálům, ale matchu zkrátka vyhledává kvůli charakteristické chuti. Není proto divu, že při pohledu na nabídku čajových specialistů můžeme narazit na celou řadu variant tohoto japonského čaje, které se ode sebe liší nejenom cenou, ale hlavně kvalitou.

I když matchu můžeme zařadit do široké kategorie zelených čajů, bylo by velkou chybou klást rovnítko mezi ní a „obyčejné“ práškové zelené čaje. Od nich se totiž odlišuje přinejmenším ve dvou  důležitých ohledech. V prvé řadě jde samozřejmě o chuť. Na rozdíl od klasického zeleného čaje se matcha vyznačuje jemnou a nasládlou chutí pouze s drobným náběhem ke svíravé chuti. Jde o výsledek specifického způsobu pěstování: v čaji matcha můžeme najít větší množství theaninu, který naopak v klasickém zeleném čaji v podstatě chybí.

Za druhé matchu vždy bezpečně od zeleného čaje rozeznáme díky charakteristické sytě zelené barvy. Opět jde o jeden z důsledků tradičních výrobních postupů. Jemné mletí za pomoci žulových kamenů tu totiž zabraňují spálení lístků, které si tak uchovávají většinu chlorofylu, a tím také svojí specifickou barvu.

Matcha je dnes dostupná v podobě celé řady tříd. Na pomyslném vrcholku této pyramidy můžeme najít ceremoniální matchu připravovanou během tradičního japonského čajového obřadu. Tyto třídy vyhledávané nejslavnějšími čajovými školami Japonska, stejně jako příslušníky tamních buddhistických chrámů, bývají poměrně obtížné dostupné. Často může být velice problematické takový čaj najít za hranicemi Japonska, nicméně úplně nemožné to samozřejmě není.

Velice dobrou volbou pro každého milovníka dobré matchy však určitě jsou i o poznání lépe dostupné „premium“ matchy. Chuťově jsou vynikající, a kvůli jejich nákupu navíc nemusíte rezervovat letenku do Japonska.

Úplně nejlevnější je potom matcha užívaná především jako ingredience během vaření či přípravy koktejlů, latté nebo zmrzliny. Zpravidla jde o směsi obsahující starší čajové lístky, které díky intenzivnější chuti lépe vyniknou v celkovém pokrmu nebo nápoji.

Na obalech čaje matcha se přitom můžeme setkat s dvojicí různých označení: usucha a koicha. Jde o dva základní druhy, které se od sebe vzájemně liší především co do jejich chuti. Usuchu můžeme považovat za klasickou, nejvíce rozšířenou matchu. Od koichy ji rozeznáváme díky její intenzivnější, více svíravé chuti.

Koicha má oproti tomu jemnější chuť, a to i přesto, že jde o čaj získávaný z lístků starších, alespoň třicetiletých keřů. Protože její chuť není přirozeně tolik výrazná, nemusíme při přípravě našeho šálku tolik hlídat naši ruku, a klidně je možné použít třeba i dvojnásobné množství. Koicha zpravidla bývá dražší než usucha.