Čajový Dýchánek
 


Hledáte tipy na dárky?
Originální dárek pro ženu
Originální dárek pro muže
 
Nákupní košík

nákupní košík

košík je prázdný :(

Nákupní košík
»
»
»
degustace kávy - cupping

Degustace kávy - Cupping

Tato metoda hodnocení chuťové kvality kávy je nejpoužívanější pro pěstitele, obchodníky, pražírny i kavárny. Každoročně se konají i mistrovství světa v degustaci a profesionálové mívají speciální certifikaci. Cupping je v podstatě naprosto jednoduchý a nenáročný. Porovnávat touto metodou můžete v zásadě i v pohodlí domova.

Pro teto způsob hodnocení existují dva základní přístupy. První je popisný, jenž je vhodný převážně pro odborníky. Snaží se při něm definovat a pojmenovat chuť. A ten druhý se využívá při výběru kávy pro vlastní potřebu a hodnotí se podle principu chutná x nechutná.

Postup podle pravidel certifikace SCAE:

Co si připravíme:

  • čerstvě upraženou a namletou kávu
  • horkou vodu o tepltě 95 stupňů, jestliže nemáte teploměr, nechce vodu, která prošla varem tak půl minuty odstavenou, zchladne do té určité teploty, protože vroucí voda se nepoužívá
  • mlýnek
  • váhu, případně odměrku
  • stopky
  • nádobu o objemu 150 – 250 ml vody
  • cuppingovou lžíci, pokud jí nevlastníte, postačí vám polévková lžíce
  • degustační formulář nebo zápisník

Pro správnou přípravu svých chuťových buněk je doporučeno alespoň dva dny před degustací nekouřit, nepít alkohol a nejíst nic slaného a kořeněného.

Postup degustace:

  • do každé sklenice či šálku si odvažte a namelte kávu
  • ideální poměr je 8,5 g na 150 ml vody
  • přičichněte si ke všem vzorkům a tím zkoumáte vůni a aroma
  • zalijte všechny vzorky vodou a zapněte si stopky
  • po třech minutách za pomoci lžíce odhrňte krustu vytvořenou na povrchu a znovu přičichněte
  • po osmi minutách od zalití se voda zchladí na teplotu, abyste mohli začít ochutnávat a zapisovat své poznámky
  • kávu naberte na lžíci
  • usrkněte tak, aby pokryla co největší plochu ve vašich ústech, hlavně jazyk a patro
  • dále ji spolkněte nebo vyplivněte

Hodnotí se tyto složky:

  1. Chuť zahrnuje veškeré dojmy, které cítíte od chvíle, kdy kávu vtáhnete do úst. Je to vše co vnímáte nosem, na jazyku a na patře.
  2. Podchuť, ta vyznačuje, jak dlouho vám po spolknutí nebo vyplivnutí zůstane kladný chuťový vjem.
  3. Kyselost se popisuje podle vjemu, zda vzorek vnímáte jako pozitivný nebo špatný. Kladně se vyznačuje jako ,,živá´´ a záporně jako ,,trpká, kyselá´´ chuť kávy. Podporuje také sladkost a ovocné vůně, avšak příliš intenzivní kyselost se vnímá negativně.
  4. Tělo jinak řečeno tíha, která vám říká, jak na vás káva celkově působí. Tento pocit se nejlépe popisuje v situaci, kdy kávu v ústech pořád nepřemíláte, ale necháte jí v ústech pouze stát a jazykem třete o horní patro.
  5. Vyváženost hodnotí v zásadě chuť, podchuť, kyselost a tělo v jednom aneb jakým způsobem se vzájemně doplňují, zda jedna složka nemá navrch před ostatními.

Jakmile teplota kávy klesne pod 40 stupňů, hodnotí se tyto složky:

  • Sladkost – plnost chuti, sladké tóny
  • Čistota šálku – rušivé elementy v chuti a vůni vzniklé v průběhu degustace
  • Uniformita – hodnotí se pouze v situaci, kdy je připraveno více vzorků
  • Celkové hodnocení – vlastní dojem z degustované kávy

Do konce i u nás se provozují různé soutěže v degustaci a prováději se různé kurzy spojené s kávou. Protože každý z nás se může stát odborníkem skrz kvalitní kávu.

Líbí se vám článek? Sdílejte ho prosím :-)
Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru Sdílet na Googlu

Podobné článkyTipy na další články
Jaké látky obsahují kávová zrna a jak působí na lidské zdraví
Zaměřeno na výrobce kávy - Brazílie, Kolumbie, Kostarika
Seznamte se s různými přípravami kávy
Největší rizikové a škodlivé faktory pití kávy
Kávové variace - s jakou nabídkou kávy se nejčastěji setkáte v kavárnách a obchodech
Kávové odrůdy
Kopi Luwak - cibetková káva
Jak na přípravu cibetkové, vietnamské a zelené kávy
O rituálech pití kávy
Zaměřeno na výrobce kávy - Vietnam, Indonésie a ostrov Jáva, Keňa
Souboj chia semínek s dalšími superpotravinami
Vedlejší účinky a rizika zeleného ječmenu a lékařský výzkum
Jak servírovat yerba maté
Jak skladovat yerba maté
Goji - kustovnice čínská
Jak správně skladovat matchu?
Výživové hodnoty semínek konopí
Pomáhá matcha při hubnutí?
Bílý čaj - nápoj císařů
Zelený čaj - pomocník při hubnutí a spalování tuků



©2011-2017 Čajový dýchánek.cz (online prodej čajů a příslušenství, velkoobchod)
Levné sypané čaje