Co rozhoduje o obsahu kofeinu v čaji?

Na obsah kofeinu v čaji se mě ptají poměrně často. Existuje mnoho mylných představ, a tak jsem si myslel, že bude nejlepší se tomuto tématu věnovat v příspěvku v magazínu. Pro začátek je třeba říci, že veškerý čaj pochází z jednoho druhu rostliny zvané Camellia Sinensis. Bylinné nálevy jako máta, heřmánek nebo rooibos do této skupiny nepatří a neobsahují kofein. Z tohoto pravidla existuje několik výjimek, například Yerba Mate a Guayusa. Pro zjednodušení se zaměříme pouze na Camellia Sinensis.

CO JE TO KOFEIN?

Kofein je přírodní stimulant obsažený v čaji. Strukturně je podobný adenosinu, neurotransmiteru, který hraje důležitou roli při regulaci spánkových cyklů. Adenosin se v průběhu dne hromadí a spouští naše tělo k odpočinku. Kofein se váže na adenosinová receptorová místa v mozku, takže místo zpomalení se cítíme plní energie. Je také částečně zodpovědný za hořkou chuť, kterou zažíváme v čaji.

MÝTY A NEDOROZUMĚNÍ

O kofeinu v čaji panuje mnoho dlouhodobě rozšířených mýtů. Dlouhá léta se spotřebitelům propagovala domácí dekofeinizace jako řešení pro citlivé osoby. Existuje mnoho různých verzí tabulek uvádějících černý čaj jako čaj s nejvyšším obsahem kofeinu a bílý jako čaj s nejnižším obsahem kofeinu. Skutečné údaje se však různí. Nyní víme, že věci nejsou tak černobílé.

Tyto mylné představy o obsahu kofeinu v čaji pramení z prvních studií, které byly provedeny s použitím nekvalitních čajových sáčků a malého počtu vzorků. V rámci každé kategorie existuje mnoho původů a způsobů zpracování, takže není možné zobecňovat na základě hrstky čajů. To představuje pro odvětví problém, protože spotřebitelé tento druh informací vyžadují, i když nejsme schopni dát konkrétní odpověď. Pokud se jednotlivé šarže čaje netestují v laboratoři, není možné poskytnout přesné měření.

CO URČUJE OBSAH KOFEINU V ČAJI?

Jaké faktory tedy určují obsah kofeinu v čaji? Patří mezi ně mimo jiné:

  • teplota vody
  • doba louhování
  • množství použitých listů
  • odrůda
  • doba sklizně
  • sklízená část čajovníku
  • použití hnojiva
  • sluneční světlo
  • srážky
  • změna klimatu
  • umělé zastínění
  • způsob zpracování

Všimněte si, že kategorie čaje neovlivňuje množství kofeinu v nálevu. Studie nyní zjistily, že kategorie čaje není faktorem určujícím obsah kofeinu, který se dostane do vašeho šálku.

KTERÝ DRUH ČAJE MÁ NEJVÍCE KOFEINU?

Nejzákladnější odpovědí je, že matcha má nejvyšší obsah kofeinu, protože konzumujete celý čajový lístek. Stínování je zde také faktorem, takže gyokuro je dobrou volbou, pokud hledáte povzbuzení. Bylo prokázáno, že odrůda čajovníku Assamica má vyšší obsah kofeinu, takže se poohlédněte po čajích z oblastí, kde se vyskytuje častěji, jako je YunnanIndie a Keňa. Černé čaje CTC využívají větší plochu povrchu, aby v šálku bylo více kofeinu. Kofein je také koncentrován v jemných pupenech, kde slouží jako prostředek proti hmyzu. Bílý čaj "Silver Needle" a zelené nebo černé čaje s pupeny budou z tohoto důvodu působit silněji.

KTERÝ DRUH ČAJE MÁ NEJMÉNĚ KOFEINU?

Hojicha a kukicha jsou dobrou volbou, protože se vyrábějí především ze stonků. Pozdní sběr bancha bude mít také nižší množství kofeinu. Doporučují se také pražené a pevně srolované oolongy, protože jejich plná extrakce trvá déle. Některé studie zjistily, že proces fermentace shou puerh snižuje obsah kofeinu. Louhování za studena (macerace) je také skvělý způsob, jak snížit obsah kofeinu a zároveň připravit jemný a chutný ledový čaj.

Myslím, že je důležité si uvědomit, že obsah kofeinu v čaji může na každého člověka působit jinak. V čaji je také mnoho dalších látek, které ovlivňují náš mozek. Já často piji čaj těsně před spaním, ale znám mnoho dalších lidí, kteří si tento luxus nemohou dovolit. Pokud jste obzvláště citliví, může chvíli trvat, než začnete experimentovat a zjistíte, co vám nejlépe vyhovuje. Pokud máte v tomto směru zdravotní obavy, poraďte se se svým lékařem.

Líbil se vám článek? Sdílejte ho prosím na sociálních sítích.

Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru

Najděte si ideální čaj pro vás