Co je to fermentovaný čaj?
Slovo "fermentovaný čaj" může znít tajemně, ale je možné, že jste ho už vyzkoušeli. Ve skutečnosti je fermentovaný čaj nejen velmi rozšířený, ale také velmi oblíbený. Co tedy přesně fermentovaný čaj je? Čtěte dál.
Co je fermentovaný čaj?
Fermentovaný čaj je jakýkoli čaj, který prošel procesem fermentace. Fermentace může být přirozená nebo urychlená, ale vždy probíhá v kontrolovaném prostředí nebo za specifických podmínek. Fermentace může trvat několik týdnů, měsíců, let nebo dokonce desetiletí.
Fermentovaný čaj bude vždy vyroben z pravých čajových lístků a je to vlastně velmi starý druh čaje. Existuje již stovky, ne-li tisíce let. Přestože mnohé fermentované čaje mají s ostatními čaji společné některé zdravotní účinky, jejich hlavní výhoda spočívá v přítomnosti prospěšných hub a bakterií. Mnohé z nich jsou považovány za skvělé při hubnutí a podpoře metabolismu a mohou poskytovat i řadu dalších výhod. Přesné přínosy samozřejmě závisí nejen na druhu fermentovaného čaje, ale také na konkrétním čaji a způsobu jeho výroby, zrání, skladování a vaření.
Mezi nejoblíbenější druhy fermentovaného čaje patří
1. Čaj Pu'erh
Pu'erh je druh čínského tmavého čaje z Yunnanu. Tmavý čaj je jedním ze 6 hlavních druhů čaje. Vyrábí se z čajových lístků Camellia sinensis, které procházejí přirozenou nebo urychlenou fermentací. Přirozeně fermentovaný čaj pu'erh se nazývá zelený/syrový pu'erh nebo stařený zelený pu'erh. Druhým typem je zralý pu'erh neboli tmavý pu'erh. Tmavý pu'erh je často k dostání ve formě sypaných listů, zatímco syrový pu'erh bude téměř vždy slisován do různých tvarů a ponechán k zrání. Nestlačený syrový pu'erh se nazývá maocha.
2. Ostatní tmavé čaje
Pu'erh je tmavý čaj, ale jedná se o specifický tmavý čaj z Yunnanu. Tmavý čaj vyrábějí i další čínské provincie a dokonce i jiné země. Všechny ostatní tmavé fermentované čaje, které nepocházejí z Yunnanu, se nazývají jednoduše tmavý čaj. Například tmavý čaj Liu An z čínské provincie Anhui nebo tmavý čaj z Malawi. Ačkoli jsou houby vždy přítomny, na většině tmavých čajových lístků nebudou viditelné. Existuje však speciální druh tmavého čaje z čínské provincie Hunan tvarovaný do cihliček se zvláštním typem viditelné žluté houby zvané zlatý květ. Je to jeden z mála čajů, kde jsou houby skutečně vidět.
Japonsko, země známá výrobou výjimečných zelených čajů, vyrábí také fermentované čaje. Jsou vzácné, vyrábějí se jen na několika málo místech a jsou velmi unikátní. Mezi nejoblíbenější japonské fermentované čaje patří Awabancha, Batabatacha a Goishicha. Tyto čaje vypadají velmi odlišně od běžných lisovaných tmavých čajů. Například Awabancha má velmi velké, tmavě hnědé, silně lesklé listy a chuť podobnou spíše praženému čaji hojicha (viz článek) než běžným fermentovaným tmavým čajům.
3. Kombucha
Kombucha neboli houbový čaj je třetím typem fermentovaného čaje. Je k dispozici v desítkách příchutí a je to jeden z nejoblíbenějších funkčních nápojů na světě. Kombucha je nápoj vyráběný z pravých čajových lístků, cukru, vody a scoby - neboli "symbiotického sdružení bakterií a kvasinek." Scoby vzniká při fermentaci cukru a černého čaje a dále se z něj vyrábí čaj - kombucha - který může mít mnoho zdravotních účinků. Ačkoli kombuchu lze vyrobit i z bylinného čaje, scoby se vždy vyrábí z černého čaje.
Fermentovaný čaj versus kombucha?
Jak tmavý čaj, tak kombucha jsou fermentované čaje, ale na rozdíl od tmavých čajů vyráběných čistě z čajových lístků Camellia sinensis se kombucha vyrábí z čajových lístků, cukru a vody. Kombucha je proto k dostání pouze jako již uvařený nápoj. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších funkčních nápojů na světě, který je znám již tisíce let. Také tmavý čaj je na světě již dlouho. Některé tmavé fermentované čaje mohou zrát i sto let. Obvykle platí, že čím je čaj starší, tím je dražší.
Rozdíl mezi běžným tmavým fermentovaným čajem a kombuchou je:
1. Způsob výroby
Fermentovaný čaj se vyrábí vršením čistých čajových lístků. Kombucha se vyrábí tak, že se čajové lístky nechají fermentovat s cukrem ve vodě.
2. Složení
Fermentovaný čaj obsahuje pouze čisté čajové lístky a bakterie a houby, které se vyvinuly v průběhu času. Kombucha obsahuje cukr, někdy alkohol, čajové lístky, vodu a někdy také další složky. Kombucha může být velmi perlivá, na rozdíl od fermentovaného čaje, který nikdy perlivý není.
3. Stáří
Tmavý fermentovaný čaj bude potřebovat věky k fermentaci, s výjimkou zralého pu'erhu, který prochází urychleným procesem fermentace. Většina tmavých fermentovaných čajů bude s věkem chutnat lépe. Kombuchu nelze kvasit příliš dlouho a měla by se uchovávat v lednici.
4. Způsob vaření
Fermentovaný čaj je třeba uvařit, zatímco kombucha se prodává již uvařená (pokud si ji nevyrábíte doma). Fermentovaný čaj se téměř vždy podává horký, ale kombucha se podává vždy studená. Pro pití kombuchy nebudete potřebovat konvičku, ale pro přípravu tmavého fermentovaného čaje budete konvičku a šálek potřebovat vždy.
5. Příchuť
Tmavý fermentovaný čaj bude mít obvykle zemitou chuť. Zralý pu'erh je zemitější než syrový pu'erh, který může mít tóny sena, tabáku, kůže, kouře a dokonce i ovoce, zatímco zralý pu'erh bude zemitější, tmavý, dřevitý a hluboký. Kombucha má naproti tomu chuť trochu pikantní nebo kyselou a křupavou a může být silně sycená oxidem uhličitým. Pu'erh by nikdy neměl být slazený, zatímco kombucha může někdy obsahovat vysoké množství cukru.
Měli byste pít fermentovaný čaj?
Různí milovníci čaje si mohou fermentované čaje vybírat z velmi odlišných důvodů. Například čaj pu'erh, druh fermentovaného čaje z Yunnanu, je tak proslulý svou vynikající chutí, že někteří milovníci čaje nikdy nebudou pít nic jiného než pu'erh. Některé cihly, zejména ty staré nebo pocházející z jedinečných lokalit, mohou mít velmi vysokou cenu a lze je nalézt pouze v soukromých sbírkách. Na druhou stranu kombucha bude v závislosti na složení relativně levná.
Tmavé fermentované čaje jsou obvykle ceněny nejprve pro svou chuť a až poté pro své benefity, zatímco kombucha je ceněna nejprve pro své benefity a až poté pro chuť. Nemusí to však být vždy tento případ. Tmavý fermentovaný čaj může nabízet znamenité výhody, včetně podpory hubnutí, podpory trávení a může poskytovat velkou antimutagenní aktivitu. Také kombucha může poskytovat několik výhod, včetně antioxidační a protizánětlivé aktivity a zlepšení trávicí funkce. Protože jsou obě fermentované, mohou být zdrojem probiotik a jsou důležité pro zdraví střev a imunitního systému. Oba tyto druhy mohou způsobovat i nežádoucí účinky, zejména pokud byly stařeny nebo vyráběny v nečistém prostředí.
Děkuji za dočtení článku až na konec. Jako odměnu pro Vás mám slevový kód CLANEK5, kterým získáte 5% slevu na celou objednávku :).