Co je fukamushi sencha?

Fukamushi sencha neboli japonský hluboce napařovaný zelený čaj je oblíbený japonský zelený čaj, který je známý svou bohatou a sladkou chutí.

Jako jeden z nejnovějších druhů japonského zeleného čaje je fukamushi sencha známý teprve od 60. let 20. století, kdy byl v japonské Šizuoce poprvé vyvinut způsob jeho výroby. A i za tak krátkou dobu se prý chuť tohoto zeleného čaje již odklonila od původních šarží.

Jak se fukamushi sencha vyrábí?

Jak se vypráví, rodištěm hluboce spařeného čaje sencha byla náhorní plošina Makinohara, neúrodné místo, kde bylo pěstování čaje zdlouhavým a pracným procesem. Čaj, který se nakonec z této oblasti dostal, měl silnější lístky a výraznější trpkost než čaj vypěstovaný v horách, což znamenalo, že chutnal poněkud hořce a jinak, než byli čajovníci v této oblasti zvyklí. 

Pěstitelé čaje zjistili, že delší napařování čajových lístků než u tradičního čaje sencha (standardní japonský zelený čaj) vede k tomu, že čaj je méně trpký a chutnější.

Zde se dozvíte, jak se tento náhodný čajový vynález od začátku až po šálek dostává do podoby dnes nejčastěji vyráběného japonského čaje.

Po sklizni se čajové lístky spaří. Tím se zastaví proces oxidace, při kterém vzniká černý čaj. Délka napařování je to, co odlišuje normální senchu od senchy fukamushi, která se může napařovat až dvakrát déle, po dobu 40-60 sekund.

Lístky pak procházejí chlazením, lisováním, válcováním a sušením, aby se snížila vlhkost a zachovala čerstvost.

Dodatečná tepelná expozice při delším napařování také o něco více rozkládá lístky senchy fukamushi, takže čaj se rychleji louhuje a má silnější chuť než normální sencha.

Díky své chuti je sencha fukamushi nejchutnějším zeleným čajem.

Klíčový krok, kterým je delší napařování čaje fukamushi sencha, má několik dopadů na jeho chuť, což z něj činí - podle mého názoru a podle většiny Japonců - nejchutnější zelený čaj. 

Celkově je chuť čaje fukamushi sencha méně hořká, sladší a výrazně listová.

V páře se snáze rozpouští sloučenina zvaná pektin, která zvyšuje sladkost.

Napařováním se také mění chlorofyl v listech, což jim dodává "zelenější", listovou příchuť. Pro mě je tato chuť podobná zakalené chuti čaje matcha a je méně vodnatá.

A konečně, jak již bylo zmíněno, delší napařování také snižuje "trpkost" čaje. Svíravost je spíše pocit než chuť, ale můžete si ji představit jako nepříjemný, hořký, vysušující efekt v ústech.

Jaké jsou zdravotní účinky čaje fukamushi sencha?

Se všemi změnami chuti se trochu mění i zdravotní profil zeleného čaje z hlubokého napařování.

Fukamushi sencha obsahuje několik stejných živin jako ostatní zelené čaje, jako jsou katechiny a aminokyseliny, které podporují nejrůznější zdravotní funkce.

Protože jsou však čajové lístky čaje fukamushi sencha více rozlámané než u jejich méně spařovaných příbuzných, získá se z nich louhováním více živin, jako je vláknina, vitaminy a minerály. Obvykle 70-80 % živin v čaji jinak zůstává v čajových lístcích.

Jak připravit čaj fukamushi sencha?

Kyusu je japonská konvička vhodná pro jemnější zelené čaje, jako je fukamushi sencha a gyokuro. Dobře poslouží i tato 350ml keramická konvička s jemným sítkem.

Pokud jste jako já a rádi vynecháváte námahu, abyste dosáhli dokonalé chuti čaje, pak je pro vás louhování čaje fukamushi sencha za studena tou správnou volbou. To proto, že při louhování za studena není možné čaj přelouhovat a tento proces během několika hodin z čajových lístků vytáhne ještě více kofeinu a živin. Chcete-li připravit čaj fukamushi sencha za studena, jednoduše vhoďte několik lžiček čajových lístků do vámi zvolené láhve a nechte ji několik hodin nebo přes noc v lednici.

Pro horké louhování budete potřebovat speciální konvičku s jemným sítkem, které zachytí rozpadlé čajové lístky. Konvička kyusu je ideální pro jemnější čaje, jako je fukamushi sencha a gyokuro.

Postup louhování:

  • Použijte 200-250 ml horké vody o teplotě 70-80 °C s asi 2 čajovými lžičkami čajových lístků. 
  • Louhujte po dobu 30 vteřin. 
  • Dvě čajové lžičky jsou téměř dvojnásobek množství, které byste použili na jiný čaj, ale japonský zelený čaj se může louhovat až třikrát (případně víckrát, zkrátka dokud dává chuť), takže nakonec získáte mnohem více čaje!

Líbil se vám článek? Sdílejte ho prosím na sociálních sítích.

Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru

Najděte si ideální čaj pro vás