Co je brazilské yerba maté Chimarrão

Chimarrão je název kofeinového nápoje z Ilex paraguariensis (yerba maté) a horké vody. Jedná se o druh maté, které se pije v jižních oblastech Brazílie: v oblastech Parana, Santa Catarina a Rio Grande do Sul.

Stejně jako argentinské a uruguayské maté se pije v tykvi (kalabase), s bombillou a horkou vodou.

Je to také velmi společenský nápoj, který se pije ve velkých skupinách přátel a/nebo rodiny. Etiketa "Chimarrão" je navíc velmi podobná etiketě "maté". Mezi klasická pravidla patří pít, dokud neuslyšíte zvuk podobný srkání (který je očekávaný a znamená, že jste s nápojem hotovi), nedotýkat se "bombičky", neměnit pořadí podávání maté nebo dlouho pít.

Jeho zdravotní účinky jsou v podstatě stejné, protože všechny pocházejí ze stejné rostliny, i když se stále diskutuje o tom, zda by čerstvé yerba maté Chimarrão mohlo obsahovat více kofeinu a antioxidantů.

Nápoj pojmenován "Chimarrão", což je název, který mu dali osadníci. Toto slovo má dvojí význam a odráží vliv portugalštiny i španělštiny. Cimarrón znamená barbar nebo surovec a označuje zvířata, která zdivočí.

Výraz se používal pro označení silného nebo příliš hořkého nápoje, který pili domorodci bez dalších přísad, jež by nápoj učinily přitažlivějším. V portugalštině "chimarrão" označuje něco tajného, což souvisí se zákazem obchodování s maté a gauči, známými krádežemi dobytka a pašováním bylin.

Ve státech Santa Catarina a Parana není zdaleka zakázáno, hospodářství je založeno především na produkci yerba maté.

Jaké jsou rozdíly mezi Chimarrao a uruguayským nebo argentinským maté?

Chimarrão yerba (portugalsky "erva-mate") se výrazně liší od argentinské, paraguayské nebo "uruguayské "* yerby. Liší se barvou, strukturou i chutí.

Yerba maté používaná v Uruguayi, která má charakteristickou hořkou, opečenou chuť se ve skutečnosti pěstuje v Brazílii.

Barva

Přestože maté prochází procesy sapecado, fogueado a cancheado, yerba se poté rychle balí (přibližně během jednoho týdne), takže nemá takovou dobu zrání jako jiné yerby, například argentinská, paraguayská a uruguayská.

Díky tomuto nedostatečnému stárnutí nebo oxidaci si maté zachovává vyšší obsah chlorofylu, který dodává erva-mate jasně neonově zelenou barvu.

Textura

Brazilská vláda provedla klasifikaci yerba maté na základě poměru stonků k práškovým listům.

Z PN ("Padrão Nacional", národní norma) má nejvyšší kvalitu PN 1. Obsahuje nejméně 70 % listů a nejvýše 30 % stonků. PN 2 obsahuje přibližně 60 % listů a 40 % stonků. PN 3, nejnižší kvalita, má stejný podíl listů a stonků.

Chimarrão může obsahovat také některé aromatické byliny a od roku 1998 jsou tyto směsi regulovány a mohou tvořit jen kolem 10 % obsahu.

S odkazem na PN 1 bez dalších druhů bylinek můžeme říci, že maté připomíná zelený čaj matcha více než ostatní yerby. Je to proto, že vypadá jako jemný prášek (aniž by bylo možné rozlišit řezané lístky), ale s několika malými stonky.

Chuť chimarrão

Jak jsme již zmínili, chuť maté se liší značku od značky, různými sklizněmi a samozřejmě ji ovlivňuje teplota vody, způsob přípravy atd.

Obecně však lze říci, že yerba mate je lehčí a svěžejší, s méně hořkou nebo opečenou chutí. Je dobrým výchozím bodem pro začátečníky nebo pro ty, kterým se zdá stařené yerba maté příliš silné.

Větší tykev pro Chimarrão

Chimarrão se tradičně pije ve specifické přírodní tykvi na maté zvané cuia, která má různé tvary, ale obvykle je větší a má silnější stěny než tykev na maté. Mohou obsahovat až půl kilogramu maté a jsou určeny pro čtyři osoby.

Proces čištění cuia i péče o ni je stejný jako u ostatních tykví maté.

Pokud je tykev příliš velká, je nezbytné použít "vira mate". Vira maté (v překladu "obraceč maté") je kruh z umělé hmoty nebo tvrdého kartonu, který se v prvním kroku umístí na vrchol tykve místo ruky, aby se protřepala a odstranily se z ní nejmenší částečky a erva maté mohla ztuhnout.

Pokud nemáte cuia, neznepokojujte se. Můžete jej připravit také v tykvi maté nebo v maté šálcích ze skla či keramiky.

Bombilla chimarrão

Bombilla chimarrão ("bomba" v portugalštině) mají stejný zobáček a hrdlo jako maté bombillas a to, co je odlišuje, je filtr.

Místo toho, aby měly jednu stranu plochou a připomínaly malá pádla, mají slámky Chimarrão dvě vypouklé strany. S ohledem na práškovité maté Chimarrão jsou otvory, které slouží jako filtr, mnohem menší než u klasických bombill. Jako další prostředek k filtrování práškového yerba maté lze použít "camisinha" - malý plátěný sáček. Ten byl doporučen začátečníkům, ale není nezbytný.

Bombilla je povinná, protože jakýkoli jiný typ slámky propustí příliš mnoho maté.

Jak připravit Chimarrão

Přímý důsledek rozdílu ve struktuře je, že Chimarrão vyžaduje trochu odlišnou přípravu. Chimarrão, ačkoli není tak známé jako jiné druhy maté, představuje jedinečnou svěží a jemnou chuť a je skvělým výchozím bodem pro ty, kteří se bojí hořkosti. Chimarrão může nahánět strach kvůli své velikosti a práškové konzistenci maté.

Tradiční způsob

Toto je "správný" způsob, který však vyžaduje určitou praxi. Při tomto způsobu můžete použít vira-mate (bude záležet na velikosti vaší kalabasy), což je kruhový kryt na horní část. Případně můžete ke krytí kyji použít jen ruku.

  • Pokud používáte cuia, naplňte ji maté až po hrdlo. Pokud používáte tykev, bude to přibližně do 2/3 až 3/4.
  • Přikryjte horní část rukou a ujistěte se, že zcela zakrývá cuia. Jemně ji protřepejte nahoru a dolů, abyste odstranili drobné částečky yerby.
  • Se zakrytou horní částí nakloněte cuii téměř vodorovně a poté opatrně odstraňte vira-mate. Smyslem je, aby při pohledu z boku zůstal proužek erva-mate a na něm proužek zbylého prostoru.
  • Opatrně nakloněte cuia vertikálně a snažte se zachovat tvar maté.
  • Bombillou jemně přitlačte maté na stěnu kalabasy.
  • Na prázdnou stranu nalijte vlažnou vodu, dokud nedosáhne okraje cuia/tykve.
  • Pokud plánujete použít camisinhu (plátěný sáček), je to vhodná chvíle. Přikryjte palcem horní část bombilly a položte ji na stranu, ve které je voda. Poté bez pohybu palce a ve směru hodinových ručiček otočte bombillu směrem ke straně, na které je maté.
  • Na "prázdnou" stranu nalijte horkou vodu a ujistěte se, že je yerba nahoře co nejsušší.
  • Vaše chimarrão je připraveno. Napijte se z bombilly a opakujte předchozí krok, dokud nebudete mít pocit, že ztrácí chuť.
Velmi rychlý způsob přípravy

Víme, že vždycky říkáme, že maté se má pít pomalu a v klidu, ale co když potřebujete připravit chimarrão rychle? S touto metodou budete mít chimarrão připravené za 30 sekund nebo méně!

  • Vložte 1 polévkovou lžíci maté na dno tykve cuia.
  • Pokud používáte camisinhu, položte ji nyní nad bombillu.
  • Přidejte horkou vodu, přibližně do 2/3 nebo 3/4 šálku.
  • Bombillu položte na jednu stranu.
  • Přidávejte maté, dokud vám nevznikne malý kopeček.
  • Hřbetem lžíce nebo špachtlí zarovnejte vrchní část.
  • Do "kopečku" udělejte malý otvor na opačné straně bombilly nebo v úhlu 90 stupňů od ní.

Líbil se vám článek? Sdílejte ho prosím na sociálních sítích.

Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru

Najděte si ideální čaj pro vás